איך ללמוד לבשל טעים תמונה: Dreamstime
למה כדאי לבשל בבית?תמונה: DreamstimeHer choice – מוצרים חצי מוגמרים יקרים בקופסאות יפות. ובכן, זה אם היא ומשפחתה אוכלים ארוחת ערב בבית. אבל זה עדיף, כמובן, במסעדה איכפת לה פחות מאיכות האוכל מאשר איכות הבגדים והקוסמטיקה. אם כי, באופן עקרוני, אוכל טוב – זו אותה דרך לטפל בעצמך ובגוף שלך. אם אנחנו בוחרים מוצרי קוסמטיקה יקרים ומצעים איכותיים, כושר, בריכות שחייה וספא, אז למה אנחנו מאפשרים למטבח שלנו כופתאות קנויות, קוביות חמין, רטבים מוכנים ושאר זבל קולינרי? יש פתגם צרפתי טוב: «אי אפשר לשלם לקצב נוסף– אתה תשלם לרוקח » מדוע אמנות הבישול נחשבת «עבודה עם מיומנות נמוכה», וטבחים – אנשים בדרגת שירות? אולי בגלל שכל אחד מעל גיל עשר יכול להקציף ארוחת צהריים או משהו שדומה לארוחת צהריים? אין צורך בכישרון מיוחד כדי לטגן ביצים או לבשל מרק מה זה – כישורי בישול: לעקוב אחר מתכונים בדיוק או להיפך, להתעלם מהם? לא האחד ולא השני באמנות הבישול, כמו בכל שאר תחומי הפעילות האנושית, הן הכשרון והן ההבנה האינטואיטיבית של התהליך חשובים, אבל אי אפשר גם בלי ידע וניסיון שאם «יקירי אכל נהמה, אז זו ההכרה הגבוהה ביותר של תרגילי המטבח שלך, ואתה כבר מקצוען. או התאימו מתכון קלאסי שיתאים לתזונה או לטעם שלכם ותטענו שהמצאתם מנה חדשה. אבל היכולת לאפות רטבים המיועדים לתבשילים קרים היא לא ידע, אלא חוסר כישורים מקצועיים (או, במקרה הטוב, סילוק רוטב שפג תוקפו כשלמדתי במחלקה לתסריטאות, אז הסבירו). בעיני דבר פשוט מאוד: לפני חיבור יצירות מופת של קולנוע סופרים, אתה צריך ללמוד איך להכין «שרפרפים», סיפורי ז'אנר ברורים ופשוטים. עם אמנות הגסטרונומיה, הדברים הם בדיוק אותו הדבר לפני שמתנסים בטעם, מגוונים במרכיבים ומקמצנים בחוקי המשחק, כדאי לשלוט בפעולות הבסיסיות ביותר צַלַחַת." עם טיעון – «המשפחה שלי אוהבת את זה ככה!» לפני הכנת ה-«המקור» — ראשית, הכינו את ה"קלאסי" מאה פעמים. רק אז תבינו הכל על הבורשט או הצ'ופס הזה ותוכלו להעריך מה מיותר ומה חסר. הבן את הגחמות והמאפיינים של הכיריים והתנור שלך, למד לגוון במרכיבים בהתאם לעונה או לתכולת המקרר שלך. אני עובד במטבח בצורה מקצועית כבר חמש שנים. יחד עם זאת, אני עדיין לא יכול להגיד שאני יכול לבשל הכל, הכל, הכל. לא, יש לי רק מושג לגבי תכונות המוצרים ואני יודע לבשל כמה מנות. אבל המנות האלה שאמנה ברשימת הכישורים והכישרונות שלי, אני באמת "בדרך" איתן. אני יכול לבשל אותם במטבח זר, במדינה זרה (ממוצרים לא מוכרים), על כיריים גז, כיריים חשמליות, ואפילו על אש האם אתה רוצה ללמוד לבשל? התחל את הקריירה הקולינרית שלך עם מנה פשוטה ומהנה – , אבל זה בהחלט יעורר בך את הרצון להמשיך בניסויים!
