עכשיו אתה לא צריך להתחרט על זהתפריט המסעדה אין תמונות. למד מילות איטלקיות ולבחור דבק של פסטה איטלקית vkusu.V נקרא באופן מסורתי כל הפסטה, שהוכן על בסיס קמח חיטה ומים, כמו גם מנות רבות מהן.
צילום: Getty Images
סוגי פסטה
По составу теста паста делится на pasta di סמולה די גרנו דורו (משחה עשויה מחיטת דורום ומים) ופסטה הכל’ uovo (משחת ביצים). פסטה דורום חזקה יותר, לא הופכת לעיסה דביקה ומתאימה לרוב המנות האיטלקיות. פסטה ביצים עדינה יותר ולרוב מבשלים אותה בתנור (לזניה, קנלוני לפי שיטת ההכנה, היא מחולקת לפסטה פרסקה (פסטה טרייה) ולפסטה סקו (פסטה יבשה). אם בעבר הכינו פסטה טרייה בבית ובמסעדות משפחתיות קטנות, כעת הוקם גם הייצור התעשייתי שלה. הוא לא נשמר לאורך זמן וחייב להיות בקירור. פסטה יבשה – אותה פסטה ארוזה שאנו רגילים אליה – אינה מאבדת את תכונותיה התזונתיות והטעם במשך יותר משנה. עגבניות, תרד, גזר, סלק, דיוון וכמהין משמשים כצבעים לפסטה קולורטה (משחה צבעונית) לאחרונה, פסטה העשויה מסוגים אקזוטיים של קמח צוברת פופולריות: חומוס, שיפון, כוסמת, שעורה וכוסמים. בנוסף מכינים פסטה מקמח מלא ובתוספת סובין.
ספגטי צילום: Getty Images ספגטי (ספגטי) הוא אחד הסוגים הנפוצים ביותר של פסטה. הוא עשוי מקמח חיטה ומים. ספגטי איטלקי אמיתי - מעוגל, מוגדר באורך מוחלט (35-40 ס"מ), קוטר של סעיף - 1,8-2,0 מ"מ. ספגטיני הוא דק יותר מאשר ספגטי.
PennePhoto: Getty ImagesPenne (פנה) - צינורות עד 10 מ"מ קוטר עד 40 מ"מ אורך עם קצוות לחתוך באלכסון. לעתים קרובות מתכונן לחגיגות משפחתיות (ימי הולדת, חתונות).
ריגטה פנה צילום: Getty ImagesPenne ריגט - גלי גלי.
בוקטיני צילום: Getty ImagesBucatini (bucatini) - פסטה "סובייטית": עם קירות עבים וצמצם, קוטר - 2,6-2,9 מ"מ Ziti (ziti) - המקרוני הגדול ביותר, עם חור בפנים.
CapelliniPhoto: Getty ImagesCapellini (capellini) הוא דק יותר מאשר ספגטי. לבישול, זה מספיק לשים אותו במים רותחים במשך כמה דקות.
TagliatellePhoto: Getty ImagesTagliatelle (Tagliatelle) הוא אטריות ביצה ארוכה, שטוחה בצורת סרט. אחד הפורמטים האהובים ביותר עבור מסעדנים. יעיל מאוד בשילוב עם רטבים יקרים ביותר, הכוללים מעדנים של דגים, בשר, פטריות (כמהין אותו). לעתים קרובות מוגש עם רוטב בולוני.
Fettuccini צילום: Getty ImagesFettuccine (פטוצ'יני) - אטריות ביצה שטוחה, קצת יותר צרה מאשר טליאטלה.
PappardelleFoto: גטי ImagesPappardelle (פסטה) - אחד מסוגי הגדול של אטריות, ברוחב של כ 2 ס"מ.
לינגוויני צילום: Getty Images לינגוויני (לינגוויני) - ספגטי שטוח. אז החתך נראה כמו עין. לעומת זאת, ספגטי לינגוויני מוגש לרוב עם פירות ים או רוטב פסטו.
FusilliPhoto: Getty ImagesFusilli (fusilli) - תורגם מאיטלקית כ"ציר". פסטה קצרה בצורת קפיצים. הודות למשטח המחורץ, הוא מחזיק את הרוטב בצורה מושלמת.
