Részletek: Ivan FrolovKitchen Marokkó a kulináris remekműveivel is meglepő lehet, még a legkifinomultabb ínyencek is: lassú sült bárány (olyan puha, hogy kenyérre kenhető, mint a vaj). Csirke olajbogyó és savanyított citrom ízével. Hummus - csicseriborsó törölve krémes konzisztenciára olívaolajjal, gyógynövényekkel és citromlével.

Egyél kezet

Marokkói konyhaK Marokkói főzésbemutatta amerikai barátom, Carl, aki sok éve ebben az országban élt, és egyszer úgy döntött, meglepetést tart a barátainak. Amikor vacsorázni jöttünk hozzá, egyáltalán nem volt műszer az asztalon. - Kézzel fogunk enni - jelentette ki Karl. A vendégek nem okoztak viharos örömöt. A tulajdonos legfiatalabb lánya boldogan tapsolta a kezét, várva a vidám estét. Kezdetben mindegyikükben vízzel és rózsaszirommal teli poharakat ajánlottak. Azt mondják, hogy a diplomáciai fogadás idején egy ilyen tálat kapott a szovjet vezetők egyikének, és egy pohárral ivott. De valószínűleg egy régi vicc. Természetesen a rózsavíz nagyon alkalmas ivásra, de a marokkóiak szolgálják, hogy a vendég mossa meg a kezét, mert jobb keze nagy, indexes és középső ujjaival kell enni. Még akkor is, ha már gyerekkorából szoktak hozzá villákhoz és késekhez, hagyja el a hagyományos etikettet, amikor egy marokkói asztalra ül. Megszólítom a becsületemet, nagyon kellemes az eszem a kezemmel. De nem volt elég anélkül, hogy kanál lenne, mert a leves volt az első, amely az asztalnál jelent meg. A marokkóiaknak sokféle snackje van, de ha meghívják vacsorára, akkor leveszel kezdődik. Egyszerre kaptunk kettőt - harira és chorba. Az első bárányból készült, korianderrel és babral, hagyományosan pedig a Ramadán böjtjének vége. A Chorba fűszeres csirkehúsleves. Isten tudja, hogy hány fûszer töltötte be a gazdag bõkezû kezünkbe. A leves, a sült bárányhús és a pasztilla az asztalnál szolgált (nem szabad összekeverni az édes marshmallow-jával). A marokkói pasztilla egy hagyományos étel a nagyobb rendezvényekért, például egy tiszteletre méltó vendég megismeréséhez. Galambokból, kemény tojásból és mandulából készült húsból készül, amelyet nagyon vékony tészta rétegek között helyeznek el. A felső edényt rengeteg porcukorral és néha fahéjjal megszórva. Azt mondják, hogy minél több réteg hús és tészta a pasztilla, annál jobb a vendég.

Arany dara

Természetesen nem kuszkusz nélkül. Valójában a Maghreb országaiban az egyik fő élelmiszer. Ezt a gabonát (és egy edényt) a Berbers kitalálták, akik először kezdték el főzni durumbúza búza alapján. A kuszkuszot hagyomány szerint a nők tették, mivel ez egy nagyon nehéz munka, és ezért nem a férfiak számára. Bár a keleti nők még nem teljesen felszabadultak, a kuszkusz termelését ma már gépesítik. A búzát vízzel megszórjuk, majd a létrejövő tömegszemcsékből képződik, amelyeket száraz búzával vagy lisztrel megszórnak, majd szitálják. Túl apró szemek, amelyek egy szitán haladnak át, ismét megszórják a csalikat, és így tovább a végtelenbe. A gőzös hegy arany gabona, a központban -színes szelet zöldségekkel és húsdarabokkal. Ez a nagy marokkói étel. Ha legalább egyszer lélegzik az illatát, emlékezz rá egy életre. Marokkóhoz hasonlóan, amely a kultúrák és hagyományok sokaságát ötvözi, a kuszkusz számos összetevőt ötvözi. Fel kell készülnie pénteken, a szent nap a muszlimok, akkor kezelik kedves vendégeit. A megemlékezésen szolgálják fel. De az esküvő vagy a gyermek születése nem kuszkuszot főz, a marokkóiak a kezükből eszik, ügyesen gabonapelyheket és zöldségeket töltöttek. Így azt mondják, és finomabbak, és nincs veszélye a megégésnek. Hagyományosan, különösen a falvakban, kefirrel lemossák őket, kuszkuszokat készítenek egy speciális serpenyőben (Borma) francia, couscoussier-ben, így könnyebb azt kuszkusznak hívni. A Kusmusnitsa két leválasztható részből áll: egy nagy, magas tál és egy szorítócső szorosan beillesztve. A kuszkuszot pároljuk és párolt húsokkal és / vagy zöldségekkel szolgáljuk fel. A hús mindig kialszik nagydarabokban, majd részekre osztva: egy ragyogó találmány félfőzött kuszkusz, amelyet csak forró vízzel kell kitöltenie. A klasszikus lehetőség, hogy a kuszkuszot citromlével szezonáljuk és friss menta levelekkel díszítjük.

Ha van idő

Marokkói főzés szükségesSok idő a fő hátránya. De ahogy mondják, a vadászat több, mint a kötelék. Szabadítson meg egy napot, este hívja a vendégeket, menjen a piacra és a szupermarketbe - és az ügyért. A marokkói konyha fő eszközetazhin - speciális agyagtartály fedéllel. A Tajine ételben főtt ételek egyedülállóak. Ezért az ételeket gyakran nevezik a pot neve, például a tajin hal vagy tajin bárányával. Hagyományosan a tagine szénnel készül, de otthon egy gáztűzhellyel működik. Hosszú ideig kell főzni, egy kis tűzön, és helyezzen egy diffúzort a tagine alá - egy lyukkal ellátott fémlemezt, hogy az élelmiszer ne égjen. Ha nincs kuszkuszod otthon, és még nem szerezte meg a saját tagine-ét, készen állok arra, hogy megoszthassam egy másik ízletes marokkói étel receptjét, amely többször örült a barátaimnak. Amikor főz, ne mondd, próbáld kitalálni magad. Légy türelmes - és az ügyért. Először sáfrányra van szükségünk. A marokkóiak ezt a fűszert szinte minden ételhez adják. Annak érdekében, hogy a sáfrány adja az edényt aromájához és színéhez, azt előmelegíteni kell például egy száraz serpenyőben (szuper kicsi tűz, ne égesse meg!), Majd adjon néhány percet "nyugalomhoz". De azt tanácsolom, hogy egyszerűen tegye a sáfrány porhalmát az üst fedelére, amely könnyen helyettesítheti az egzotikus tagine-t. Töltsön be egy nagyszerű csipet meleg sáfrányot kis mennyiségű forró vízzel, és hagyja várni a szárnyakban. Időközben vegyünk egy font fehér halfilmet, és vágjuk darabokra. Elvileg bármilyen halat használhat, mindaddig, amíg friss és kicsontozott. Szüksége lesz néhány zöldhagymás tollra, egy csomó petrezselyemre és korianderre, tojásra és száraz kenyérmorzsákra. Töltsön mindent egy turmixgépbe, adjunk hozzá vizet a sáfrány alatt, és jól keverjük össze. Csiszoljuk a földet. Formázzanak bármilyen méretű golyókat. Én vagyok a mondás, hogy egy nagy szájszájú boldog, ezért nagyokat csinálok. Helyezze a golyókat a hűtőbe, és mártással. Először is jó paradicsomra van szükségünk héj nélkül (nagyon könnyű leválasztani a bőrt, ha egy párhuzamos paradicsomot felduzzad egy forkra néhány másodpercig forró vízben). Préseljük ki a magokat a paradicsomból és vágjuk nagy darabokra. Az olívaolajban sütjük a hagymát az üstbe vagy az utiatnice-ba, amíg aranybarna, majd hozzáadjuk a fokhagymás szegfűszeleteket. Most van a fűszerek ideje. A serpenyőben, a cayenne-ban vagy bármilyen más forró bors, kömény, földi koriander, a kés hegyén, szabadon dobhat egy teáskanál édes paprikát a hagymánál és a fokhagymára. Aztán egy perc múlva tegye a paradicsomot, a cukrot, a sót, mindent fekete borssal megszórja, és öntsön egy pohár vizet. Pároljuk, és édes és savanyú mártássá váljunk. Ha akarod, adj hozzá egy kis citromlevet - ez lesz a közelmúltban; adjunk hozzá több cukrot - ez lesz édesebb. Most húzza ki a golyókat a hűtőből és tegye át az üstbe. Hagyjuk ismét pörkölni. A legfontosabb dolog nem égni. Tálaljuk ezeket a golyókat (vagy húsgombócokat - nevezzük meg, amit akarsz) az asztalra sült burgonyával, és zöldesen szórjuk meg őket. A citromos leves rákos saláta méltó kiegészítésként szolgálhat ehhez az ételhez. A marokkóiak muzulmánok, és bár bort termelnek, nem isznak. Ajánlom a jó Chablis palackot. Ezért összekapcsoljuk az összeegyeztethetetlen - Kelet és Nyugat.

A tea az élet

Így mondja az egyik barátom - egy nagy ínyenc éstea szerető. A desszertet (szezonális gyümölcsök és édes sütemények töltelékkel, beleértve méz, diófélék, fahéj, szezámmag és édesköménymag) friss teával, friss menta és sok cukorral készített zöld teával tálalják. Ez egy nagyszerű módja az emésztés javítására egy kiadós étkezés után. Van még egy különleges marokkói sláger - narancs tea. Mindenki tudja, hogy Marokkó a narancs országa. Virágaik szokatlanul illatos vizet termelnek. Hozzáteszik a teahoz. Nem láttam értékesítést Oroszországban, tehát ha kipróbálni szeretné, menjen Marokkóba. Nem fogja megbánni.

Csirke Pastilla

• 4 adag

Amire szüksége van:

• 4 csirkecomb
• 4 nagy hagyma
• 100 gramm vaj
• 1 evőkanál. l. növényi olaj
• 1/2 liter csirkekészlet
• 6 tojás és 1 tojás kenéshez
• 100 g apróra vágott mandula
• 8 lap filó tészta
• egy kis csomó petrezselyem és koriander
• 2 fahéjas rúd
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 5 teáskanál porcukor
• 3 teáskanál őrölt fahéj
• só és bors ízlés szerint

Mit kell tenni:A csirkecombokat zöldségben és vajban apróra vágott hagymával együtt 3 percig pirítjuk. minden oldalról. Hozzáadjuk az összes fűszert és a finomra vágott gyógynövényeket, felöntjük a húslevessel, és 25-30 percig. Vegye ki a csirkét, hűtse le, válassza le a húst a csontokról és vágja kockákra. Öntsön enyhén felvert tojást a maradék húslevesbe, és kis lángon, folyamatos keverés mellett főzze körülbelül 30 percig, amíg homogén masszát nem kap. A kapott mártást szitára öntjük a felesleges folyadékhoz, lehűtjük. A filo tészta első lapjának közepére tedd a csirkefilét, tojásos szószt, szórd meg fahéjjal és cukorral, tedd a mandulát. Csavarja be a tészta széleit, kenje meg tojással, fedje le egy második lappal, fordítsa meg, tekerje be a széleket. Hagyja megszáradni a pasztillát 5-10 percig, kenje meg növényi olajjal, süsse a sütőben 180 ° C-on, 10 percig. Tálalás előtt bőven megszórjuk porcukorral és fahéjjal.

Bagrir palacsinta

• 4 adag

Amire szüksége van:

• 250 g manna
• 250 g liszt
• 1 tojást
• egy csipet sót és cukrot
• 400 ml tej
• 1 tasak (7 g) száraz élesztő
• porcukor és menta dekorációhoz

Mártáshoz:

• 4 evőkanál. l. méz
• 4 teáskanál vaj

Mit tegyen: Keverjük össze a palacsinta összes összetevőjét keverővel, adjunk hozzá 1 csésze vizet. Helyezze a tésztát meleg helyre 30 percre. Sült palacsintákat 20 cm átmérőjű serpenyőben süssen, szósz készítéséhez olvadjon meg a vajat és a mézet alacsony lángon. Töltsön fel két palacsintát a tányérokra, kenje meg mártással, meghintje porcukorral, körettel friss mentaval.

Comments

megjegyzések