Tequila történelem Tequila - junior képviselőegy nagyon régi típusú mexikói ital. Hogyan apokrif legenda „mielőtt Eve Lilith”, mint a tequila volt az első Mezcal. És mielőtt a mescal - natív octoli vagy pulque. Ez bódító befőtt indiánok-aztékok ivott több mint egy évszázad, és iszik ugyanazt az összeget, ha 1520-ban a New World nem voltak spanyolok. A konquistadorok a helyi alkoholtermelés állapotát lenyomták. Az indiánok nem ismerték a szőlő, akkor kivontuk az édes lé a furcsa növények, vadon termő gyümölcsök piercing nád, és hagyjuk erjedni azt. Ezt a habzó italt a sör, a régi és a fiatalok erősítették a vallási tevékenységek során. Az ugyanazon növény tartották ajándéka az ég, és a fa a csodák, megszemélyesítése már korán istennő Mayahuel, aki 400 mell a takarmány négy gyermekük. Erős mértékben szükséges spanyolok nem annyira, mert a keménysége természetük, mivel a szokás nem bízik a vizet. Ha szükséges, az ivóvíz, például hiányában a bor volt fertőtleníteni hozzáadásával likőr, hordókat, amely áll a hajók Lysol, nem üzemanyagként kalóz társaik. Itt egy idegen országban az európaiak nem volt más választása, és néhány éve a leszállás után a part azték alacsony alkoholtartalmú helyi pulque kezdett desztillált hogy növelje a várat. Get italok kapta a nevét, a helyi növény, amely átrajzolták a spanyolok a maga módján, és vált ismertté, mint „mezcal bor”, vagy egyszerűen „Mezcal”. Így a két kultúra fúziója új italt hozott létre - a helyi gyárból és az európai tapasztalatokból. És ha ne felejtsük el, hogy az eljárás a szublimáció spanyolok tanították az arabok - majd mind a három civilizáció. 
Tequila ital Tequila előtt - finomítva,finomított mescal, csak egy lépés volt, de csak három évszázad után lehetett megtenni. A 19. század második felében a Jalisco állambeli Tequila városának környékéről származó terméket - a "Tequila mezcal" leegyszerűsítették "tequila" -nak, ahogy a híres francia régióból származó pálinka is konyak. A tequila legelső írásos említése Ernest de Vigneaux francia utazóé. Több évtized telt el azonban, mire a köznévi kifejezés elterjedt. Csúcs a szívben Mexikóban 136 fajta agave nő, ezek közül csak egyet - kék - használnak tequilának. Annak érdekében, hogy tartalékai ne fogyjanak el, a zamatos ültetvényeket folyamatosan megújítják. Az agave zamatos, nem kaktusz, ahogy sokan hiszik! A fő különbség az, hogy a növény nedvességet halmoz fel a levelekben, és nem a szárakban, mint egy kaktusz. Az esős évszak előtt a kifejlett növényekből nyert kis hajtásokat sorban ültetik a művelt kertekben - potreros - 3-4 ezer hektáronként. De mielőtt az agave magja - egy ananász alakú csúcs - érlelődik és levébe ömlik, 8-12 évig kell tartania. Annak érdekében, hogy masszívabb legyen, a virághajtásokat a virágzási időszakban levágják - így a tápanyagokat nem költik el a magvak képzésére és érésére. A gyártók szerint ez a "" gazdaságilag nyereséges, de a biológusok szemszögéből nézve kettős kárt okoz: csökken az agave virágokat beporzó hosszú orrú denevérek populációja, ami viszont szintén csökkenti a műszaki igényekhez szükséges vadon élő növények száma. A vöröses foltok megjelenése az agave levelein annak a jele, hogy a gyümölcs elegendő mennyiségű édes levet halmozott fel, és a himadorok, a szedők munkához láthatnak. Levágják a leveleket, majd hosszú "koa" - élezett lapátokkal darabolják a gyümölcsöt. Egyébként nem mindenki dolgozhat himadorként: csak fizikailag erős férfiak, mert egy csúcs súlya akár 100 kilogramm is lehet, és egy nap alatt fel kell dolgozni, és akár egy tonna gyümölcsöt is fel kell húzni a traktorra. A himadorok soha nem ülnek körül. Egész évben betakarított. 
Ezután a gyümölcsök a gyárba kerülnek, ahol várakoznaksütőben. A szétosztott vagy negyedelt csúcsokat a sütőbe vagy autoklávba helyezzük, ahol 60-80 ° C-os hőmérsékleten 12-72 órán át hevesednek. Ez az eljárás szükséges ahhoz, hogy az inulin fruktózra és glükózra osztható legyen, amelyek könnyebben fermentálódnak, vízben oldódnak, és ezért könnyebben eltávolíthatók a rostokból. Veszélyes azonban felgyorsítani - a magas hőmérséklet az agávkukor karamellizációjának kezdetéhez vezethet. Ezután darabokból Agave hagyjuk lehűlni (az ipari termelés egy rövid ideig), speciális malmok zúzott őket, nyomja össze a pépet, majd a levét, amely mintegy 12% cukrot, helyezzük acél fermentáló tartályok (kézműves gyár néha hagyja pép osztatlan). 7-10 napos erjedés 30-40 ° C hőmérsékleten az édes masszát egyfajta pulkává alakítja, amelynek alkoholtartalma 4-7 fok. Ebből a sörből, mint a meghódítók idején, a "mescal bor" szublimálódik. Tequila, Mezcal, ellentétben halad kötelező kétszeres lepárlással, és a második lepárlás termelés csak a középső része a szublimált termék - az úgynevezett „El Corazon” Heart. Néha háromszoros lepárlást végeznek, bár sok szakértő ellenzik a "tiszta tisztítást", mert úgy vélik, hogy ez az agava aroma elvékonyodásához vezet. 
Egy kimaador szobra alattlett a város, ahol a Tequila egyszer semmi neve. Most itt Guadalajara-ból van egy turista "Tequila Express". A bejáratnál a város akkor találkozott egy szobor - nem egy lány, egy lapát, és himadora egy lapáttal a kezében-CoA. Itt az italgyártók hálásan megnyitották múzeumok ajtaját, részmunkaidőben a kóstolótermek szerepét. A tequila-iak ugyanazon italtípusának nincs vége. Az utolsó napon a novemberben a város az úgynevezett Nemzeti Fair tequila, amely egy végtelen ünnep a közönséget cockfighting, a mexikói rodeó - charreadas, tűz show és szerenádot vándorlás társulatok. De a 35 ezer lakosú város fő "súlypontja" a határain túl található. Itt, a lejtők egy kialudt vulkán Tequila, nő több mint a fele a mexikói agave - mert Tequilana Weber azul szereti magas. Maximális méret és a futamidő eléri a magassága másfél kilométerre szintje felett a nemzeti büszkeség morya.Predmet Tequila szentelt vers nemcsak a helyi művészek széles karimájú kalapot, de a rock zenekarok, mint a The Eagle. Az ilyen figyelem középpontjával egyszerűen elítélték, hogy mexikói legenda legyen, ami megnövekedett keresletet eredményezett. Ha megszorozzuk hektár földet adott át ültetvények agávé, az átlagos sűrűsége az ültetés, kiderül, hogy minden lakos az ország számlák legalább 2-3 kék agavé növekvő számítva egy óra, mikor lesz a nemzeti ital. És ha eszébe jut, hogy az egyik csúcs, hogy egy pár üveg tequila (a számítás a következő: 7 kg pépet a gyümölcs, így egy liter tequila), egyértelmű, hogy a termelés a régen szerzett skálán, amely túlmutat az országot. Ez különösen érzékelhető Guadalajara-ban, Jalisco állam fővárosában. Majdnem minden lakosa egy helyi ital előállításához kapcsolódik. Összesen, Mexikóban, vagy úgy, 300.000 ember dolgozik tequilánál. Még a helyi egyetemen is megnyílik egy iroda, amely technikusokat állít elő a tequila lepárlásához. Ez a képesség - mintha megválaszolása hálából, mert 200 évvel ezelőtt volt olyan adó, amely az önkormányzat kivetett mescal gyár, akkor nyissa meg ezt a középiskolát. A tequila népszerűsége, amely túlmutatott az ország határain, ahhoz vezetett, hogy meg kell védeni mind az ital termelésének nevét, mind módját. Ezt a mexikói kormány tette az 1970-es években. Sőt, a nő agavé és tequila kivenni belőle csak akkor megengedett 5 kimondja: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit és Tamaulipas. Ma ezen államok területén egy kicsit több mint ötven tequilokurens van nyitva. A címkén minden palack raktak a CRT ikonra (a termelés tequila felügyeleti tanács), a rövidítés a NOM (Mexikó Nemzeti Minőségi Standard) egy számot, hogy a kamara a beton vállalkozás, amely garantálja a minőséget produkta.Krome túlmenően a palack márkanév alatt kell olvasni tequila (nem a szellem Agava), és meg kell jelölni a típus: blanco (plata) joven (arany), Reposado vagy Anejo. Kizárólag kék agávából készült tequila 100% -os agave jelen lesz a címkén. Ha nincs ilyen felirat, előtted - tequila mixto. És a végső megérintések: a Hecho en Mexikó azt jelenti, hogy a terméket a Mexikó történelmi homlokzatán gyártják és palackozzák. A mixto fajta esetében ez a követelmény nem érvényes. A Hecho a mano felirat - "kézi", kézműves, termesztés - hagyományos, kibontakoztatott termelési ciklusról beszél. Az ilyen címkével ellátott üvegből készült tequila íze valószínűleg gazdag, és ez minden bizonnyal befolyásolja az árát. Fokozat napitkaBlanco vagy Plata (ezüst) - ötvözetlen tequila, palackozott után azonnal desztillációval vagy hordóban 30 napig. Az ital minden más fajtájának alapja. Leginkább az agave aromáját adja át, különösen, ha 100% agave. Joven abocado ( «kiömlött fiatal"), ő oro (arany) - értékesítési hit a világ minden tájáról, köztük Oroszország, - ízesített hozzáadásával karamell színező, tequila mixto. A marketingesek rendkívül sikeres lépése - és jó kezdő ismerős az itallal. Reposado - Tequila, desztilláció után több hónapig elhelyezett fahordókban (általában tölgy), így hozzá, íze és színe. Sok gyártó használ hordó whisky vagy pálinka. A tequila reposado íze még hegyesebb, "borssal". Egyes szerelmesek úgy vélik, hogy a tequilában az agave aromája elcsúszik. A legnépszerűbb tequila Mexikóban. Anejo ("aniejo", ami tartós), amelyet tequila tölgyfahordókban tárolnak, általában egytől tíz évig. Mivel a hosszú távú tárolás tequila hordókban azzal a veszéllyel jár, hogy a fa megölné az eredeti ízét agavé, miután több éves tequila öntjük acéltartályban. Az íz a tequila anejo telített, fás, "a köd". Különböző tequilák kiválasztásakor talán a legfontosabb dolog nem a termelés kora és típusa, hanem a nyers agave termékek százalékos aránya. A tequilát, melyet agát nélkül készítenek más cukor nélkül, még hitelesebbnek kell nevezni a legjobb választásnak. Az ilyen tequilához azonban a 99 százalékos csokoládéhoz fokozatosan kell megközelíteni. A klasszikus keverékek, amelyekben az agave ízét más cukor, elsősorban nád van elfojtva, jobban hozzáférhető a felkészületlen ízekre. Ez a mixto mixto, hogy a tequila annak köszönhető, hogy a népszerűség az USA-ban az 1980-as években. Sok szempontból, ő köteles a rugalmasságot, a mexikói Bureau of Standards (Norma Oficial Mexicana), amely a szakértők, hogy kielégítsék a piac, csökkentette a bár a minimális tartalmát agavé leve 70 százalékos, 1978-ban (a standard 1964-ben) 51 észak-amerikai szakértők azt javasolják, hogy a tartalmát egy üveg kidugaszolták tequila nem több, mint 1-2 hónap, különben elkezdi elveszteni az íz tulajdonságait. Mint az orosz állampolgár gyanúsított ilyen embertelen önkontroll nehéz, azt tanácsoljuk, hogy ne igyon egy üveg tequila egy időben, és egyedül. Először is, még a tequila teljes egészében a agavé, és tartott egy kétszeres lepárlással, másnaposság nem különbözik a whisky vagy gin, másrészt ezt az italt, mint írta a költő Alvaro Mutis létrehozott egy baráti párbeszédet, amely nem tűri a sietség.
Tequila és mescal: mi a különbség?Annak ellenére, hogy a tequila kifinomultabb alkoholtartalmú ital, a mescal még ma sem ad le fel álláspontját. A mexikóiak között még mindig népszerű. A hívei azt mondják, hogy a legjobban átadja a növény illatát. Ismert helyi eltérések Mezcal, lehetővé tette a különböző típusú agave: sotol, bakanora és mások a vidéki területeken, és ma kipróbálhatja pulque. A középkori XX. Század közepétől a mescalra szakosodott vállalatok a vevők figyelmének felkeltésére igyekeztek önteni az italt az ovadrachennye üvegekbe világos címkékkel. Sok eladják a csomagban egy zsákot keverékét tartalmazó sót por és a szárított és hernyók Bombix agavis Hypopta agavis, élő hajtások agávé. Ezt a keveréket a mescal alkalmazása előtt használják. Vagy még meredekebb: egy hernyó hasított testét egy palackba teszik. Élet közben élénkpiros színű, az alkoholizált formában gyorsan elszíneződik. A mescal ivási etikettje szerint a hernyó egyenlően oszlik meg a palack ivása minden résztvevője között. A paraszti mészcal nemes tequilától való megkülönböztetésének alapelvei a következők: 1. A mescal különböző típusú agávéból készül, gyorsabban érlelődik és a tequila kékből készül. 2. A gyümölcsöket hőkezelik különböző formákban és technológiákban lévő kemencékben, keskeny földalatti mezcal, tequila kerek kemencékben a talajon. 3. Tequila - kettős, néha háromszoros desztilláció, mescal termék - ugyanaz. 4. A Mescal általában valamivel erősebb, mint a tequila - akár 40 fok. Égő koktélok A tequila ízesítéséhez nem szükséges Mexikóba menni. Az 1980-as évektől kezdve a bárban a bárban - az érdeklődés felkeltése idején - mindig arany keveréket tehetsz. Különösen népszerű koktélok alapjai: az a tény, hogy forró mexikói italt fogyasztanak belőlük, "meghajtót" kölcsönöz. A leghíresebb koktél Las Margaritas, a halhatatlan és állandó "Margarita". A klasszikus recept így néz ki: tequila (általában tequila mixto) citromlé és narancs likőr. Bár a világ számos sávjában megváltoztatható. 
Az amerikai kontinensen erősMexikói ital gyakran szolgált „SANGRITA” - üdítő keverékéből paradicsomlé és narancs. Drink Tequila tiszta formában, de néhány „fodor” zárt képlet: „Salt - tequila - mész”. Ahol honnan származik, van egy hagyomány. 1930-ban, amikor az észak-mexikói influenza tombolt a helyi orvos felírt tequila sóval és citrommal, mint egy ellenszere a halálos járvány az influenza. A legvalószínűbb, az orvos maga is kipróbálta kellemes keveréke a magára, és azt akarta, hogy támogassa őket egy kis ízelítőt az élet betegeknél. Nem szabad elfelejteni, hogy a régi időkben, amikor a tequila még mescal, íze volt durva, és a várat magasabb, mint a jelenlegi. Ezért sót és meszet úgy tervezték, hogy elterelje a felfogás az íz receptorok alkohol éles íz. A recept gyökeret vert. Elég néhány tequila ínyencek, akik meg vannak győződve, hogy a só és mész, valamint a jég, grapefruitlé vagy szivar csak elvonja az igazi ízét az ital, amely ne igyon egy korty, nem homályos összetevőket, és kóstolja meg a konyak és a régi bort. "Az agave 100 százaléka. Minden más felesleges lenne „- ez a szlogenje, akik odaadó évtizedes élete megértés legendás ízét tequila.
