Evgenia Polishchuk (Fedutinova)
Instagram: @evgeniyafedutinovavk.com / janeshomebaking– Todo comenzó con hornear para familiares y amigos. Poco a poco, comenzó a subir fotos de su horneado a Instagram, y comenzaron a recibir pedidos. Hice mi primer pastel a pedido el 13 de octubre de 2014, y comencé a hacer macarrones y pastelitos un poco antes. Podemos decir que el negocio "me encontró a mí mismo", estoy muy contento de no necesitar más un diploma de ingeniero de diseño. Cada vez más pedidos. Para esta semana, di más de 30 pasteles, unos 350 pasteles de macarrón, 200 malvaviscos, 150 pastelitos, pastelitos, bolitas de galleta en un palito, galletas y figuras de masilla. Es bueno que mi esposo me haya estado ayudando durante mucho tiempo, es irreal hacer frente a esta cantidad solo. Hubo incluso más pedidos para el Año Nuevo, ¡no dormí durante 3 días! Las temporadas altas son, por supuesto, días festivos. El número de clientes en dichos períodos pasa de 40 a 50 personas. ¡Las tortas se toman siempre! Y en los cumpleaños, y así, y en los días festivos, ¡y es muy bueno! La principal dificultad es la falta de tiempo. Además de hornear, todavía tengo muchas cosas importantes que hacer: los estudios, por ejemplo, trabajar como profesor. Recientemente, la mayor parte del tiempo fue ocupada en la preparación de su propia boda. Los clientes generalmente toman los pedidos de la panadería por su cuenta, pero también hay un servicio de entrega. Llevado por un esposo o papá, ¡solo yo les confío mis pasteles! Por supuesto, sucedió que no se retiraron los pedidos, pero los puse inmediatamente en Instagram, e instantáneamente todos estaban dispuestos. A veces llevo golosinas a casa y complazco a mis familiares. Intento hacer que todos los pedidos sean individuales, pero, por supuesto, mi letra está visible en todas partes. El orden más inusual en mi memoria era de una chica embarazada. Por su orden, puse una nota dentro de la magdalena, hice una cigüeña con una bolsa, ¡y así fue como le contó las buenas noticias a su marido! A la gente le encantan los pasteles de galletas, ¡eso es un hecho! No mousse, confit, dacoise y cualquier otra cosa, sino un bizcocho regular con deliciosa crema, fruta fresca y bayas. La decoración se elige de mi página en Instagram, a veces se nos ocurre algo nuevo con el cliente.
/1 / 6Mi receta favorita es saladaIngredientes de caramelo: * azúcar - 300 g * mantequilla - 65 g * crema 33% - 335 g * sal - 1 cucharadita Preparación: 1. Divida todo el azúcar en 6 partes, en algún lugar en 50 g. En una cacerola con un fondo espeso, vierta el primer lote de azúcar y derrita, sin interferir, en ámbar. Añadir los siguientes 50 gramos de azúcar, derretir de nuevo. Para una fusión de azúcar más uniforme, incline la cacerola en diferentes direcciones. Así que repite 4 veces más hasta que todo el azúcar se haya derretido.2. 3. Ponga los platos con la crema sobre el fuego y el calor, pero no los ponga a hervir. Caramelizar de azúcar a color ámbar, lo más importante, no se exceda (en este proceso, literalmente, un minuto, y todo está perdido). Luego retire del fuego, agregue la mantequilla y la sal. Agregue la crema caliente, pero no todas al mismo tiempo, pero gradualmente, en varios enfoques, revolviendo bien cada vez. Nuevamente, ponga la sartén al fuego y caliente a 108 grados, con un hervor fuerte al calor máximo durante 4-6 minutos. El tiempo de cocción varía según el grosor deseado del caramelo después del enfriamiento. Consejos culinarios: tenga cuidado con los productos originales, incluso el azúcar, la harina, los huevos. Si algo no funciona, cambie el fabricante, inténtelo de nuevo y en ningún caso, ¡no se desespere! Bueno, intente inventar todo usted mismo, y no copie las recetas de otras personas: juegue con la composición, los gramos, los aditivos interesantes y aprenda lo que quiere disfrutar.
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