Filosofía de la comida
Comida japonesaLa cocina japonesa tradicional esNo es solo una colección de recetas, es todo un sistema filosófico orientado a enseñar a una persona cómo lograr la salud, la juventud y la longevidad de manera independiente. La base del sistema alimentario japonés es dos componentes, yin y yang, que denotan elementos femeninos y masculinos. Los alimentos y las bebidas se dividen por la presencia de estos elementos en ellos. Para lograr la salud y establecer el equilibrio de la energía yin-yang en el cuerpo se puede hacer de diferentes maneras. En primer lugar, es importante utilizar productos naturales frescos y evitar las especias, ingredientes químicos, café y té, que contienen tintes químicos. Té que necesitas para beber japonés natural o chino. Si es posible, reduzca la cantidad de productos de yin: papas, berenjenas, tomates. Trate de comer menos vegetales que no sean de temporada y aquellos productos que se producen lejos del lugar de residencia. En cuanto a las proteínas animales, la carne de animales silvestres es preferible a la obtenida de animales domésticos. Para la correcta asimilación de los alimentos es muy importante la actitud psicológica. En Japón, antes de la cena, es costumbre sintonizar de manera positiva, descartar toda ansiedad y pensamientos vanos. Cuando una porción es grande, la persona absorbe más de lo que el cuerpo requiere y, por lo tanto, solo se lastima a sí misma. Los palillos, el hashi que comen los japoneses, ayudan a mantener la moderación de los alimentos. En primer lugar, el diseño de los palillos no permite agarrar una pieza grande y, de hecho, "comer poco a poco, masticar a fondo" es una de las reglas básicas de una alimentación saludable. En segundo lugar, las manipulaciones con hashi desarrollan habilidades motoras finas de las manos, que están directamente relacionadas con el nivel de inteligencia y memoria.
Comida japonesa milagroLa segunda regla es la frescura.Productos y cumplimiento de la temporada. Los japoneses son muy sensibles a la calidad de los productos de los que van a cocinar. La elección de los platos para la comida determina en gran medida la temporada y la temporada. Por lo general, en el curso exactamente lo que madura en el campo o en las camas. Además, la preferencia por el pescado de temporada, que se captura sólo en esta época del año. La elección de los alimentos, excepto la temporada, también afecta el clima. En invierno, es común comer carne, pescado, bebidas calientes y sopas, en el calor del verano: sopas frías, mariscos, fideos ramen fríos y ensaladas. La tercera regla es la proximidad al aspecto natural y original del producto. Los chefs locales se esfuerzan por dejar la apariencia del pescado y las verduras sin cambios para que, incluso después de cocinar, permanezcan visualmente en sí mismos. La cuarta regla es la preservación de vitaminas y minerales. Para lograr este objetivo, es muy importante elegir la temperatura adecuada y el corte especial de las verduras, que se cortan para que las verduras no solo se vean más atractivas, sino que también se preparen más rápido. Y, como es bien sabido, cuanto menos tiempo se dedica a cocinar, más vitaminas y minerales se almacenan en el producto. Básicamente, la mesa debe tener algo de las montañas y algo del mar. Los productos de montaña son, por supuesto, el arroz y numerosos vegetales de temporada. Esto incluye la soja, así como sus derivados: tofu (cuajada de soja), miso (pasta de soja fermentada para sopas y condimentos) y salsa de soja. Componente marino: casi todos los tipos de peces marinos, cetáceos, moluscos, medusas, así como algas y coles de mar. El arroz se come dos o tres veces al día, la mayoría de las veces sin condimento. Si a los japoneses de la mesa no les sirvieron arroz (gokhan), entonces considera que la comida está incompleta. Por cierto, la palabra "Gokhan" significa no solo arroz, sino simplemente comida. Los japoneses prefieren todas las variedades de arroz cultivadas en su tierra natal como las más sanas y sabrosas. El arroz local es mucho más caro que el importado. El sabor más cercano es el arroz de California. El culto al arroz dio origen a estrictos cánones de su elaboración. El arroz cocinado según la tradición japonesa no solo es sabroso, sino que también ahorra una mayor cantidad de sustancias que son beneficiosas para el cuerpo. El arroz japonés se cocina sin aceite, sal y especias. Pero lo más importante es el respeto por las proporciones: 1.25 tazas de agua se agregan a un vaso de arroz. Antes de cocinar, el arroz se lava con abundante agua hasta que el agua esté clara. Luego se empapó durante 30 minutos en verano y una hora en invierno. El arroz se ablanda y el tiempo de cocción disminuye. Como consecuencia, retiene muchos más nutrientes. A continuación, el arroz se transfiere a la sartén, se agrega la cantidad necesaria de agua y se cierra herméticamente con una tapa, que en ningún caso se retira hasta el final de la cocción. Este es un punto importante, ya que el principio fundamental de cocinar arroz en Japón es al vapor. Si abre la tapa, parte del vapor requerido para cocinar se evaporará, y la cocción procederá en un modo diferente. La tapa no se puede abrir también dentro de 10 minutos después de que el arroz esté listo. Después de que el agua hierva, el arroz se cocina a fuego lento, y se cocina en una muy pequeña. No se agrega sal durante la cocción. La salsa de soya, los vegetales, las verduras se ponen en el plato terminado, esto no hace que esté viejo. Japón es una nación isleña, sus orillas son lavadas por las aguas saladas del Mar de Japón. Por lo tanto, no es sorprendente que los pescados y mariscos sean el segundo componente nutricional más importante de los japoneses. Hoy en día, los japoneses comen 1/6 de todos los mariscos extraídos en el mundo. Es costumbre no freír el pescado, sino solo freírlo o guisarlo ligeramente. E incluso servir directamente crudo: la mesa festiva necesariamente incluye platos de pescado crudo, y es de esas variedades de pescado que, dependiendo del período de desove, son más sabrosas en un momento u otro. Como medida de precaución, el pescado a veces se remoja en vinagre.
Los platos de pescado japoneses más populares son el sushi.(sushi) y sashimi (sashimi): se preparan con pescado crudo sazonado con rábano picante wasabi picante y salsa de soja. En el pescado crudo, el conjunto de oligoelementos y vitaminas permanece prácticamente intacto. Las proteínas de pescado son incomparablemente más saludables que las proteínas de la carne. También hay menos colesterol y más sustancias útiles para el organismo. El pescado es menos nutritivo y más fácil de digerir. Bajo la influencia de la tradición china, la carne también apareció en Japón, aunque inicialmente el olor a cerdo y ternera incluso hizo que algunos japoneses se desmayaran. Incluso hoy en día, la carne para los japoneses es solo un manjar, no un alimento diario. Pero los cocineros locales también abordaron la elaboración de este producto con imaginación y minuciosidad tradicional. Los criadores de ganado en Japón pastan a los gobios en los prados más limpios, los alimentan con alimentos seleccionados, les dan agua de manantial y cerveza, y miman a los animales con masajes eléctricos todos los días. Para que los toros no trabajen demasiado, se cuelgan en cunas y se les da buena música para escuchar. El resultado es la famosa "carne jaspeada" que luego se cocina frente a los comensales en la mesa de brasero teppanyaki junto a la mesa del comedor. Las verduras son un elemento invariable de la comida japonesa. Para preservar el conjunto necesario de oligoelementos y vitaminas en las verduras, se comen crudas o sometidas a una cocción mínima.La dieta japonesa ... Para sentir resultados tangibles, intente adherirse al siguiente "" real durante dos o tres semanas. Esta dieta está saturada de todas las sustancias útiles para el cuerpo, es fácilmente tolerada por todos, excepto por los que comen carne, y es bastante diversa. La dieta diaria debe incluir:
- 300-400 gramos de arroz (mejor sin refinar, pero el blanco servirá)
- 150-240 gramos de fruta
- alrededor de 270 g de verduras
- 60 g de legumbres
- 1 20 g de pescado o marisco
- 100 g de leche
- un huevo
- 2 cucharaditas de azúcar sin refinar
Puede variar los productos a su discreción, desdeLa sal es muy deseable para rechazar, se puede usar salsa de soja. Se permiten bebidas de agua, té verde y tisanas. Trate de prestar atención al diseño de la comida, ¡entonces la comida beneficiará no solo al cuerpo sino también al alma! ¡Buen provecho!
