Qué aplicar al vino.consideraciones Los gustos complejos requieren vinos simples, los vinos complejos necesitan platos simples: cuanto más fino es el vino, más simple es la comida. Sabor: el indicador principal para elegir una bebida para este plato. Un vino mejor, más sabroso, más agradable puede ser menos maduro, menos valioso y caro, si corresponde al plato, que el más antiguo, precioso, si el sabor de esta bebida, su aroma, el aroma no resalta, no revela las características y ventajas del plato, pero está en clara inconsistencia con él. Un vino común y corriente, junto con algún plato, puede hacer que un "conjunto de sabores" sea inmaculado en sus propiedades. El sabor del vino y la comida debe coincidir: es mejor servir vino joven con un sabor a fruta brillante (el vino seco con el postre parecerá amargo, pero es más adecuado para los platos picantes). Vinos blancos de mesa - para picar, carnes ligeras y platos de pescado. Los vinos naturales secos, semisecos y semidulces combinan bien con los platos de verduras. Las cantinas rojas son adecuadas para cordero, ternera, caza, aves, kebab, pilau, jamón. Jerez o Madeira también se sirve con caldo de carne o pollo. Licor, vinos de postre, marcas de champaña dulce se recomiendan para el postre: confitería, fruta, café, helados. Se puede servir champán y un bocadillo - queso, galletas secas al horno. El champán seco y semiseco se puede beber al principio y durante el almuerzo, la cena y también como postre. 
Para champán servido fuera del almuerzo oCena, se recomienda servir varios quesos, así como galletas secas, bollería, tartas, dulces, dulces, frutas, frutos secos, pistachos, almendras saladas fritas. Para ensaladas picantes, carnes (ternera fría, lengua hervida, embutidos, jamón), un vaso de vermú fuerte (pero no de postre) rojo o blanco es bueno. A pesar de cierta dulzura inherente a esta bebida, su peculiar aroma, regusto amargo, olor a ajenjo, cáscara de quina y clavo armonizan bien con el sabor de muchos snacks. Los vinos blancos ligeros de sabor suave y aroma delicado sin acidez aguda o vino semiseco y champán son los más adecuados para ostras, mejillones y camarones. Se recomiendan vinos de uva fuertes para los primeros platos: Madeira, Oporto, Jerez, Marsala; ay caldos - jerez y Madeira. Para platos de pescado calientes: pescado al vapor, hervido en salmuera, para platos de pescado cocinados con salsas finas y deliciosas, para albóndigas de pescado y pescado frito, puede ofrecer vinos blancos secos de uva. Los Riesling se recomiendan especialmente para estos platos. Los vinos tintos de uva seca se recomiendan para los segundos platos de carne: bistec, filete, langeta, entrecot, escalope, varias chuletas naturales y empanizadas, escalope, filete de lomo, ternera frita, cordero, cerdo, ternera, platos a base de hígado, riñones, sesos. . El vino, servido de forma inapropiada, no a “su” plato ni a la temperatura equivocada, pierde mucho en sus méritos. El sabor del vino se estropea con humo de tabaco, olores culinarios picantes, vinagre, ácido cítrico, pescado graso, vainilla, moca y canela, chocolate puro (excluyendo solo los vinos fortificados de variedades moscatel), así como menta. El sabor de el vino también debe tener una temperatura adecuada.
Los vinos blancos secos saben mejor ligeramenterefrigerado (hasta 10-12 ° С). En verano, estos vinos se pueden enfriar a 8-10 ° C. Apagan perfectamente la sed y dan frescura. Por el contrario, los vinos tintos secos se calientan ligeramente. Deben tener una temperatura ligeramente superior a la temperatura ambiente, es decir, 18-20 ° С, en el verano 16-18 ° С. Sherry y Madera se calentaron a 4-5 ° C por encima de la temperatura ambiente (una copa de vino caliente después de las heladas, ¿qué podría ser mejor?). Postre vinos, nuez moscada, tok y debe tener temperatura ambiente (16-18 ° C). Existe la creencia generalizada de que el champán es delicioso casi congelado. Esta opinión es ciertamente errónea, porque la sensación de ardor agudo de frío ahoga el agradable "espumoso" de esta bebida. El champán revela de forma más completa y armoniosa todas sus ventajas cuando se enfría, pero no por debajo de 6-7 ° С. ¡Buen provecho!
