Hamon Spanish En la Península Ibérica, cualquierjamón, incluso hervido y en una cáscara de plástico, es costumbre llamar a un Hamon. Quizás es por eso que los españoles no sienten ningún respeto especial por esta palabra. Después de todo, es cierto, es difícil tratar con el pathos de comer todos los días para el desayuno, el almuerzo o la cena. Pero entre una variedad de variedades de jamón, hay verdaderas obras maestras que se "equiparan" con tesoros nacionales. Y, sobre todo, es Pata negra, que se traduce como "pierna negra". Hamon con un nombre tan prosaico está hecho de carne de cerdo de una raza ibérica única. Estos animales no solo son externos a sus semejantes, sino que también viven en condiciones "reales" especiales. Todos los que han estado en España saben que en casi todas las ciudades hay un restaurante o bar llamado Museo del Jamon, o, en ruso, El Museo de Ham. Colgando del techo y exudando un olor apetitoso insensible de jamón de cerdo seco, no solo la principal decoración de las instituciones, sino también los principales "héroes" del menú. Aquí puedes probar una variedad de especialidades, preparadas a partir de un jamón. Y si en esta lista de platos un visitante inexperto puede perderse fácilmente, entonces con la elección del jamón es muy simple: solo hay dos tipos: "ibérico" o "serrano". 
Su volumen de producción se puede delinear en dospartes fuertemente desiguales. Uno, mucho más: alrededor del 90%, es "hamon serrano". Sin lugar a dudas, este producto merece el mayor elogio. Su calidad es monitoreada por la autoridad de certificación Consorcio del Jamon Serrano Español. Y el consorcio español, diseñado para controlar la tecnología de producción, incluso sin comprobar el ratón no se desliza - aún así, después de todo esto depende del prestigio de la producción nacional y, en última instancia, contribuir a la economía del país. Pero aún así, a pesar del excelente sabor de "Serrano", es un producto para uso diario. Sus españoles prefieren ser exportada, no sin razón, teniendo en cuenta que los extranjeros baluyuschim sí Jamón sólo de vez en cuando no se da a entender tales sutilezas. Por sí mismos, ahorran hasta mucho más caro "jamón ibérico", que a su vez compran para decorar la mesa de fiesta cuando secular y fiestas religiosas. Se dice que el día del Rey Juan Carlos comienza desde el plato de este jamón. Sin embargo, con la mano la luz del príncipe heredero al trono de Asturias Felipe, tal vez no sólo los españoles pueden aprender a entender los beneficios de sabor de "Jamón Ibérico ': el Congreso Internacional de jamón ibérico, que se llevó a cabo en la ciudad de Teruel, el príncipe se ha comprometido a los delegados que se anuncian este jamón durante sus viajes alrededor del mundo. 
Swin Life Por qué Iberich fue galardonado con el títuloabuelo, y solo Hidalgo es serrano? Después de todo, uno y el segundo, de hecho, nada más que jamones crudos elaborados con tecnología similar. Solo hay dos diferencias entre ellos. El primero es en la raza de materias primas grupales. Y el segundo - en la composición de la alimentación. Para la producción de "jamón ibérico" que se utiliza exclusivamente cerdos negros de la raza Ibérica son descendientes de cerdos salvajes, que en la antigüedad vivían en las orillas del Mediterráneo, en los bosques de Sierra Morena. Esta es la única raza de libre pastoreo domesticado en Europa, parte del antiguo ecosistema, conservado sólo en las regiones del suroeste de la Península Ibérica. Es cierto que la libertad de estos animales es muy relativa. Por ley, los cerdos, que se cultiva para la producción de "jamón ibérico" deben ser no menos del 75% de la sangre noble "Ibérica". Por lo tanto, su comportamiento y vida privada se monitorean muy seriamente. En sus oídos, una especie de piercing. En un pendiente puede leer información sobre la madre, en el segundo, sobre el padre. Otro anillo se inserta en el parche. Porque si no se hace esto, los maravillosos robles españoles, en virtud del cual la pasta reino porcina élite morirán una muerte rápida y horrible, que se describe en la fábula de Krylov. Cerdo - ella es un cerdo, aunque noble sangre, aunque no. 
Las bellotas de los robles españoles son especiales. Contienen una gran cantidad de carbohidratos y aceites vegetales, que penetran en la carne de los animales. Sin esa comida, es imposible crecer verdaderos ibéricos. El Gobierno de Extremadura, que controla la zona del animal, incluso emitió una ley sobre los pastos, lo que indica que los propietarios de la tierra no son propietarios de crecer en su territorio de los robles: son sin el permiso especial de la comisión especial está prohibido incluso recortar ramas marchitas. El número de animales en los pastos no debe exceder los 15 cerdos por hectárea. En el pastoreo libre, ya transferidos podschennyh cerdos de un año de edad con un peso de 80 a 105 kg. Aquí deben obtener al menos el 60% de su peso previo al pastoreo. Si el cerdo está absolutamente limpio de sangre, entonces el volumen de su crecimiento debe ser al menos del 75%. El período, llamado "temporada de bellotas", dura del 15 de octubre al 15 de febrero. Al final, los cerdos ganan de 150 a 180 kg. Después de eso, se los envía a la cara. Lo único que puede prolongar su vida corta, pero privilegiada, sin embargo, no más de un mes, es un aumento de peso insuficiente. Cabe señalar que esta raza es la más importante en el patrimonio genético del mundo. Su característica única es el sabor y la textura delicada de la carne. No menos interesante es el hecho de que el jamón, como los médicos han establecido, es capaz de reducir el nivel de colesterol en la sangre. Este curioso hecho fue confirmado por estudios sobre el estado de salud de las monjas de Extremadura (región de España). Durante unos años, exclusivamente con fines científicos, se comieron un jamón. En un primer momento, para algunos de ellos, especialmente para los que vienen de América Latina y la India, inusual comida fue una verdadera tortura: Incluso trataron de atascar se extendió, pero luego poco a poco se acostumbró a e incluso amado. La dinámica de los cambios positivos permitió a los científicos afirmar que el jamón no solo es sabroso, sino también un producto útil. Para los cerdos "hamon serrano" se crían más simples, en su mayoría raza blanca "Durokidsi". A menudo no ven bellotas, ni siquiera robles. Tabla de rangos El más caro es "hamon iberiko bayot". Esta es la pata trasera de un cerdo ibérico negro, cuyo engorde se produjo según la dieta más cara, la bellota. Esté preparado para el hecho de que el precio de este jamón le sorprenderá desagradablemente. Más caro, muy probablemente, en la tienda no hay nada en absoluto. Si el cerdo se cebó en un "resevo" dieta, es decir, una mezcla de bellotas con un pienso especialmente seleccionados, que se compone de hierbas aromáticas, que también es muy caro, es seguro que se refleja en el título de jamón - "Jamón Ibérico resevo" "jamón serrano. "Están hechas de los jamones de un cerdo de raza blanca, independientemente de si se rozará o no debajo de los robles. Solo para los hamons del cerdo blanco al final del nombre se puede agregar una indicación del tiempo de envejecimiento en las bodegas. Bodega - no menos de 12 meses, Reserva - al menos 9 meses, Curado - hasta 7 meses. Todo lo mismo se aplica a las patas delanteras de cerdos, pero en lugar de la palabra "jamón" en el título utiliza la palabra "palet" o la frase "delantero jamón." Por ejemplo, "palets de Iberico Bayot". Y el producto más barato en la tienda de hamel será, como ya habrás adivinado, un "palado de curado" de un cerdo blanco. 
El nacimiento de la delicadeza La primera receta para encurtir cerdosPie apareció en el libro «De re Agricola», escrito por Catón el Viejo en el siglo II antes de Cristo. e. (Este es el mismo Catón, que sin descanso hizo un llamamiento a la destrucción de Cartago). En principio, el método de producción de ese tiempo lejano no ha cambiado. Sí, en realidad, en este y en algo que desee que no había ninguna. El salado se lleva a cabo de la siguiente manera. En primer lugar, con las piernas de cerdo se cortan la piel y el exceso de grasa, y luego se colocan en una cámara frigorífica donde duermen una gran cantidad de sal. En un jamón tales permanecer durante varios días hasta que no es bueno prosolyatsya. Entonces la carne lavar el exceso de sal y colgar para secar jamón. Además, este paso polisílabo - Hamon periódicamente como el secado, se mueve desde el espacio con una temperatura más baja en las habitaciones con más alto. Por lo tanto jamón "sudores" - una salida exceso de humedad y grasa. Durante el proceso de fabricación se pierde alrededor del 35% de la humedad original. Y sólo entonces jamón transportado en una habitación especial llamado el viejo "Bodega", es decir, sótanos donde hay un vencimiento final - por lo general los 10-12 meses. Pero no creo que este trabajo - no superó la mentira. A lo largo de la duración de secado y maduración de los jamones comprobar constantemente para cualquier cualquier tipo de tumores no deseados - los hongos, moho, y el cuchillo a continuación, todos estos problemas se agudizaron talado. Cuando los volúmenes, lo que se produce ahora el jamón, los casos de desaparecidos. Por cierto, si te fijas, el procedimiento anteriormente descrito bastante reproduce con precisión el ciclo de cambio de las estaciones, a partir de invierno. Anteriormente, campesinos sacrificaron cerdos en el otoño, jamón salado, y entonces el caso se hizo cargo de la naturaleza. En este orden con una cosa, pero un cambio decisivo fue hecho en el tiempo. cerdos martillo de acero, bellotas pre engorde, que, como se dijo, es uno de los factores decisivos vkusoobrazuyuschih en este caso. Y, por cierto, el único factor que puede que no sea la reproducción artificial. Mientras que las condiciones de temperatura en el nivel actual de desarrollo de equipos de refrigeración no es tan difícil de mantener artificialmente. El final del proceso de curación de la carne, los expertos confirman. Son delgada aguja, larga hecha tradicionalmente de vaca o caballo huesos, hacer perforaciones e inhalar el aroma. En lo que puede considerarse como un criterio objetivo para determinar la capacidad de la disponibilidad de los productos Sniffer, es difícil de responder, sin embargo, incluso si un poco confundido, no da miedo. Hamon lata hasta dentro de dos años colgado de un techo de tienda o restaurante. Bajo cada uno de los jamones se fortalecerán pequeño embudo que continúa drenando la grasa. Y es seguro para llegar al estándar. Sin embargo, algunos de los jamones raras estiramiento durante tanto tiempo, la demanda siempre está ahí. Contabilidad y kontrolKontrol de vinos de calidad el más famoso en el mundo. Sin embargo, si el producto vale la pena, este control se encuentra en la fabricación de queso, y en este caso, en la fabricación de jamones. Así, Jamón hacer en toda España, con la excepción de la costa. "Marca de Calidad" Hamon llama Denominación de Origen. Se aplica a cada jamón certificable como un estigma especial y asegurar que este trozo de jamón se produce en ciertas provincias y en cumplimiento con las normas locales sin cambios. En cada provincia, estos estándares son los suyos, y esto da degustaciones sabor de aventura, en el buen sentido, por supuesto. Ministerio de Agricultura de España, identifica los siguientes DdeO: Cecina de León ( «Cecina de León»), Dehesa de Extremadura ( «Deesa de Extremadura»), Guijuelo ( «Guijuelo»), Jamón de Huelva ( «Jamón de Huelva»), Jamón de Teruel ( «Jamón de Teruel»), Jamón de Trevélez ( «Jamón de Trevélez"). Por cierto, Jamón "Cecina de León" se ha producido no de cerdo y ternera de la pierna - es un giro repentino de la intriga. Estos marca - es verdaderamente una liga importante España industria de la carne. O tal vez el mundo entero.
Un final delicioso, ¿cómo es?En realidad, aquí hay dos preguntas. El primero es cómo cortar un jamón, si es tan grande, 5-7 kg, y al mismo tiempo en el hueso. Para ello, existen dispositivos especiales llamados "hamoners". Representan un soporte de madera especial con una abrazadera unida a una barra vertical. Se inserta una pierna de jamón, con la pezuña levantada. Por cierto, la pezuña siempre se deja intacta hasta el último trozo de carne, porque es su color negro el que confirma más fehacientemente que el jamón está elaborado con un cerdo ibérico, por lo demás es ligero. Cuando termine el proceso de preparación, comience a cortar el jamón. Primero, retire la capa exterior gruesa de grasa y luego con un cuchillo delgado y flexible del jamón entero, corte los pétalos más finos del jamón, girándolo alrededor de su propio eje. Más fácil de decir que de hacer. Para aprender este arte y obtener la profesión de cortador, no solo es necesario completar cursos especiales, sino también tener talento para este negocio. En España, en el campo del corte de jamón trabajan maestros de tal nivel que incluso son invitados a realizar una gira. Este es un espectáculo real, ya sabes. En serio. El progreso tecnológico, por supuesto, ha cambiado mucho. Una parte bastante importante del jamón se entrega ahora deshuesada. Tal jamón se puede cortar en una cortadora elemental, que se puede encontrar en cualquier buffet. Además, a pesar de la indignación de los partidarios de la autenticidad, el jamón se vende precortado e incluso envasado al vacío. Lo principal es no olvidar sacarlo de la nevera 30 minutos antes de servir. Tradicionalmente, este producto no se almacena en el frigorífico, no se deteriora de todos modos. La segunda pregunta es ¿con qué enviarlo? En primer lugar, es bueno en sí mismo. Y probablemente no haya ningún producto que sea más autosuficiente. Además, como cualquier jamón curado en seco, el jamón combina bien con melón, tomate, higos frescos, peras y uvas. Cuanto más dulce sea el tomate, mejor va con el jamón. Por lo general, en España, experimentan con el jamón como quieren: cocinan con él una tortilla de tortilla española (que no debe confundirse con un pan sin levadura mexicano), lo agregan a los champiñones fritos, envuelven filetes de atún. Incluso hierven el caldo de un hueso que queda solo y luego la sopa. , Ciertamente. Pero solo de guisantes "garbanzos" (lo vendemos con el nombre de "guisantes turcos"). Y por último, un consejo que ha sido probado por experiencia personal: no caliente el jamón, agréguelo al plato poco antes de que esté completamente cocido. Para abrirse, solo necesita 3-4 minutos. Y por último, es bueno servir jerez seco con este jamón. Esta combinación es reconocida como clásica e insuperable. Aunque un vaso de vodka "con una lágrima" será bastante apropiado.
