Kulichi
Foto: Dmitry Bayrak / dbstudioOn 12 porciones: 550–600 g de harina, 1 cucharadita. Sal, 125 g de azúcar, 7 g de levadura seca, 5 huevos, 200 ml de leche, 125 g de mantequilla, 2 cdas. l Cuajada blanda o crema agria, 1 cda. l Cáscara de limón y naranja, 1 cda. l cognac, 50 g de almendras picadas, 150 g de frutas confitadas, aceite vegetal, 150 g de azúcar en polvo, jugo de medio limón, Tiempo de cocción: 3.5 horas (junto con el enfoque de la masa y el horneado) Contenido calórico: 442 kcal en 1 porción. Tamizar un vaso de harina con levadura seca. Vertemos leche tibia en la harina, la mezclamos y la colocamos en un lugar cálido durante 15 minutos.2. Separar las claras de las yemas. Se deja una proteína para el glaseado, se bate el resto con sal. Libra las yemas con mantequilla, azúcar, requesón, brandy y ralladura. Vierta el brebaje, viértalo en la harina tamizada, agregue la mezcla de la yema de huevo y, cuando todo esté bien revuelto, introduzcemos las batidas en varias etapas. Amasar en la mesa. Espolvorea las pasas y nueces con un puñado de harina y amasa lentamente todo en la masa. Cambiamos la masa en un tazón de volumen engrasado con aceite vegetal, cubrimos con una película y colocamos en un lugar cálido durante 1,5 horas. Aumente la masa que trituramos, amasamos nuevamente, pellizcamos los bultos, les damos una forma redonda y los esparcimos engrasados y los espolvoreamos con formadores de harina, llenándolos 1/3 de la altura. Cubra con una toalla y deje calentar por 30 minutos. Horneamos pequeños pasteles en el horno precalentado a 160 grados durante unos 50 minutos, y los grandes, un poco más. Deje que se enfríe, sin sacarlo de la forma. Decore la parte superior con un glaseado de proteína, batida con azúcar glas y jugo de limón. Para que la masa no se pegue, lubrique sus manos con aceite vegetal.
