Puerto portugués sucedió en el medioSiglo XVII, cuando Inglaterra impuso una prohibición a la importación de vinos de Burdeos desde una Francia hostil. Los enólogos portugueses decidieron aprovechar esta circunstancia, aumentando las exportaciones a Gran Bretaña. Para que un vino que no era lo suficientemente maduro o inmaduro, que era un defecto común de los vinos europeos de esa época, no se amargara durante el transporte por mar, a veces se le añadía algo de alcohol. Sin embargo, hay otra versión que vincula el nacimiento de un puerto a un lugar específico, la ciudad de Lamego, y, por supuesto, como se encuentra en la historia de los vinos, a cierto clérigo, el abad del monasterio local. Según la leyenda, fue él quien en 1678 trató a dos comerciantes de vinos de Liverpool por un vino "muy agradable, dulce y extremadamente armonioso", que calificaron como el mejor de todos los que habían probado en el valle del Duero. El secreto del abad era simple: añadió el espíritu de brandy al vino durante la fermentación. Y se debe suponer que no solo el único abad de Lamego poseía este secreto. Sin embargo, la historia por alguna razón nos trajo precisamente este episodio. Así que no tenemos más remedio que imaginarnos a dos jóvenes caballeros con botas, camisola bordada con calzones, que, entusiasmados por la emoción, descienden por un sinfín de escaleras, rotos en una colina donde se encuentra el claustro monástico. 
Por toda su belleza, Lamego no es la más importante.Lugar característico para el valle del Duero, porque está bastante lejos del río. Mientras tanto, el valle y el río requieren una descripción separada. Al comienzo de su viaje en España, este río lleva el famoso nombre de Douro y fluye a través de las tres regiones vinícolas más famosas: Ribera del Duero, Rueda y Toro. En el curso medio, convirtiéndose en el Duero portugués, adquiere un alcance verdaderamente épico y avanza lentamente entre las acogedoras laderas verdes, en la pizarra pedregosa de la que se rompen los viñedos. El nacimiento del vino de Oporto Los nadadores que visitaron Lamego (y finalmente enviaron una gran cantidad de vino de allí a su país de origen) no fueron en absoluto pioneros en el mercado del vino portugués. Durante medio siglo antes, el comerciante alemán Kopke había estado vendiendo con fuerza y principal en los vinos, y en el siglo XIX una compañía inglesa, conocida como Warr, también se estableció en el valle del Duero, que todavía produce sus propios vinos de puerto con este nombre. Sin embargo, en ese momento, por supuesto, no se habló de la producción de vino de Oporto. En el valle del Duero, elaboraron (y aún lo hacen) solo un buen vino tinto denso de las variedades de la variedad turiga. Poco a poco, a principios del siglo XVIII, cuando vio que a los ingleses les gustaba especialmente la versión más robusta de estos vinos, cambiaron a la tecnología, cuyo autor se considera el abad de Lamego. El llamado alcohol de coñac, que se mencionó anteriormente, no tiene nada que ver con el coñac: en realidad es vodka de uva puro, agvardente (agua de fuego), con una fuerza de 77 grados. La proporción clásica que los enólogos locales han identificado es la siguiente: 1 litro de agwortht por cada 4 litros de vino (se agrega el agresor durante la fermentación). Por supuesto, cada enólogo puede variar esta proporción ligeramente para obtener resultados diferentes. Otra "regla de oro" que se ha desarrollado durante varios siglos en la historia del vino de Oporto: el espíritu de uva se debe agregar en el momento en que se consumió la mitad del azúcar del jugo de uva (se convirtió en alcohol). Sin embargo, cada buen vinicultor encarnará creativamente esta verdad común, dependiendo de cuán rico sea el jugo fermentado. En el curso medio del Duero, entre las ciudades de Regua y São João da Peschqueira, en el lugar de nacimiento del vino de Oporto, esta bebida da solo los primeros pasos en la vida. Cuando termina la fermentación, el puerto realiza su primer viaje de 75 kilómetros de largo, a la desembocadura del río Duero, a la ciudad de Oporto, donde madura y madura, preparándose para cruceros marítimos más distantes. 
Puerto fuera del valle. Trata de hacer.El vino de Oporto fuera del valle del Duero, por diferentes motivos, en diferentes condiciones climáticas, ha sido realizado por muchos enólogos. Después de todo, desde un punto de vista pragmático, el puerto es solo una cierta tecnología y, como en el caso del champán, puede aplicarse fácilmente en cualquier lugar. Incluso puede intentar usar las mismas variedades de uva, aunque es mucho más difícil para el vino de Oporto que para el champán: por ejemplo, turig nacional, la principal marca de vino de Oporto, no está distribuida geográficamente como las variedades básicas de champán: chardonnay y pinot noir. En Sudáfrica, la elaboración del vino al estilo del original portugués comenzó en el siglo XVIII: "Constanza" (Vin de Constance) de la Provincia del Cabo incluso compitió durante algún tiempo con el vino de Oporto en el mercado europeo. Y en Crimea, un vino llamado "puerto", tal como apareció en el siglo XIX, aún se está elaborando. Nicolás II lo quería mucho: durante su reinado, la producción de esta bebida en el Imperio ruso aumentó notablemente. Sin embargo, la revolución de 1917 hizo ajustes notables en el proceso de hacer nuestro puerto, como resultado de lo cual ya no se puede llamar puerto. El hecho es que para reducir el precio del producto, no de la uva, se agregó alcohol de grano al vino en la etapa de fermentación. Los vinos de Oporto en la CEI se clasifican de la misma manera que todos los demás vinos, a saber: a) vino de Oporto ordinario (sin envejecimiento en barriles), b) de marca (con una antigüedad de hasta tres años) yc) de recolección (después del envejecimiento en barriles, también debe envejecerse) en botellas hasta cinco años). De los vinos de puerto ordinarios, los más populares en el pasado fueron "Agdam" y "777", vinos fortificados azerbaiyanos blancos, que se vertieron en grandes cantidades (y se bebieron) en el territorio de la RSFSR, desde Daguestán hasta San Petersburgo. El puerto se puso de moda y los británicos marcaron la pauta para su producción. Incluso se puede decir que este vino de origen sureño, como su hermano de jerez español, se ha convertido en una bebida nacional británica. En muchas familias inglesas, todavía es habitual en el día de la mayoría de un joven descorcharlo de la misma edad: una botella de vino de oporto del mismo "año de cosecha". Y según algunas leyendas históricas, esta bebida resultó ser un cómplice de las victorias del Imperio Británico: dicen que en la víspera de la Batalla de Trafalgar, el Almirante Nelson dibujó sobre la mesa un plan para la próxima batalla con la armada de Napoleón sumergida en vino de Oporto. Parece que el puerto "Ruby" sirvió como "tinta" aquí, pero más sobre eso más adelante. Para facilitar el almacenamiento y un mayor transporte de vino a través del océano, los ingleses necesitaban bóvedas tan espaciosas que frente a Oporto, en la orilla opuesta del río, apareció todo un suburbio: Vila Nova de Gaia. Hasta ahora, una docena y media de empresas británicas tienen sus propios almacenes de vino aquí, los llamados albergues. Las señales con sus nombres, tentadoras por las noches, son visibles desde el centro de Oporto. Le dan a esta hermosa ciudad antigua un cierto sabor hedonista. Durante el paseo informativo e intoxicante a lo largo de Vila Nova de Gaia (ya que hay salas de degustación con muchos alojamientos), se pueden ver marcas de agua hechas durante las inundaciones en las paredes de almacenamiento. Solía ser que los barriles de puerto con tales derrames a veces flotaban fuera del albergue, y los pescadores que pescan en la desembocadura del Duero tuvieron la oportunidad de convertirse en propietarios de 550 litros de vino de Oporto libre. Así es como el empaque tradicional de vino alberga este lugar. 
Aunque el proceso de fabricación del puertoLos portugueses siempre estaban comprometidos, el comercio de vino al principio estaba completamente controlado por los comerciantes británicos. Sin embargo, en 1755 el marqués de Pombal, el primer ministro portugués, que concentró casi el único poder en sus manos y llevó a cabo muchas reformas útiles, limitó significativamente el monopolio británico. Creó la Comisión de Comercio y fundó la empresa Royal Oporto, como dirían ahora, la empresa estatal para el comercio de vino de Oporto. Un año más tarde, se aprobó una ley que predeterminaba tanto el destino errático como la sólida reputación del vino de Oporto, una ley por la cual este vino debía mantenerse y embotellarse solo en Vila Nova de Guy. Por lo tanto, las puertas del mercado del vino se cerraron para todos los que no podían tener su propio almacén en el suburbio de Oporto: la decisión fue antidemocrática, pero sabia, porque el comprador no podía temer comprar productos de un productor no confiable y accidental. Esta ley, debo decir, duró hasta hace poco y cambió solo en 1986. Ahora incluso las fincas de vino pequeñas (aquí se les llama quinta) del valle del Duero pueden ingresar al mercado portuario. Se formó una “facción” completa entre los expertos en vinos, convencidos de que el vino de Oporto, como cualquier otro gran vino, debe ser ensamblado y embotellado solo en su lugar de origen. Sin embargo, la mayoría de los vinos de Oporto recién nacidos todavía deben ser almacenados en Vila Nova de Gaia de la manera tradicional. Y aún así, toda la comunidad vinícola portuguesa está sujeta a todo lo que se produce fuera de la región del Duero con el nombre de puerto, incluso si se trata de Sudáfrica, incluso de Crimea. Los regalos de Portugal a menudo se llaman "museo del vino" hasta ahora se cultiva y se procesa mediante métodos arcaicos de "abuelo". En algunas granjas del valle del Duero, incluso se pueden ver enredaderas alrededor de los árboles, como en tiempos antiguos. Y los recipientes en los que las uvas aplastan sus pies, los llamados lagars, no solo se almacenan aquí como una atracción para los turistas: el vino de algunos vinos de Oporto todavía "nace" en ellos. 
Hasta los años 80 los vinos portugueses rara vez salían.al mercado mundial. Mientras tanto, el potencial de la vinificación local es enorme, y desde principios de los años 90 se hizo evidente para todos los especialistas. En primer lugar, se reconocieron los vinos tintos del Valle del Duero, así como de las áreas de Dao y Bayrada al sur de este. Además, mientras que los precios de los vinos de Douro son cada vez más altos, los vinos de Bayrad siguen siendo notablemente más baratos, mientras que al mismo tiempo no son en absoluto inferiores a la calidad. En cuanto a los vinos blancos, entre ellos, se debe llamar Vinho Verde, es decir, paradójicamente, "verde". De hecho, son "verdes" porque están hechas de uvas verdes, lo que les da un frescor ligeramente brillante y sorprendente. Los mejores de estos vinos están hechos de uvas Alvarinho en el norte de Portugal. Por cierto, Vinho Verde también puede ser rojo, de color púrpura oscuro, pero tienen un sabor tan fresco y están borrachos, como sus hermanos blancos, muy fríos. Estos vinos no deben almacenarse durante mucho tiempo. Para apreciar su energía juvenil, es mejor descorchar una botella en los próximos meses después de la compra. "Ruby", "Tony" y "Vintage" En el mismo Portugal, por cierto, nadie pensaría en hacer vino de Oporto fuera de su área de producción. Además, la calidad del vino de cada fabricante está controlada por una organización especial, el Instituto del Vino de la ciudad de Oporto. Es él quien determina en qué años es posible producir vinos de Oporto de la categoría "Vintige", y en qué bodegas queda centrarse en Ruby y Tawny. "Rubí" es un puerto rojo oscuro con un brillante sabor a pimienta y uva, que se envejece en barriles por menos de un año. Esta es la versión básica más barata, por así decirlo, que tiene, sin embargo, su propia versión exquisitamente sofisticada: rubí fino y antiguo, es decir, una mezcla de vinos de "rubí" de diferentes cosechas, envejecidos en barrica de roble de dos a cuatro años. "Tony" madura en un barril durante mucho más tiempo, de 10 a 40 años, aligerando fuertemente y adquiriendo un delicado sabor a nuez. Sin embargo, según los expertos, el momento ideal para su exposición es de 20 años. Más largo será cada vez más como el licor. 
En cuanto a la "Vintige", entonces se produceMezclando los vinos de Oporto obtenidos en diferentes años, especialmente favorables para la vinificación. Algo que recuerda a los experimentos alquímicos. Por lo tanto, el vino de Oporto, en la etiqueta de la cual “Veinte años de antigüedad”, derramado en 2006, puede que no contenga vinos de la cosecha de 1986, pero en términos de sabor corresponderá al vino de veinte años de Oporto. Una diferencia significativa en la tecnología de producción de "Tony" y "Vintige" es que este último pasa la mayor parte de su vida no en un barril, sino en una botella. Como regla general, se envía a la botella a más tardar después de dos años de envejecimiento en roble. Por lo tanto, con su bouquet de sabor general, incluso el Vintige muy "envejecido" será más similar a Ruby que a Tony: después de todo, cuando se envejece en un vaso que no respira, el sabor del vino se pierde mucho más que en un barril de respiración. . Hay dos categorías de "Vintige", que merecen una mención especial. "Puerto vintage antiguo embotellado tardío", que, a juzgar por su nombre, debería ser "el mejor de los mejores", es en realidad un compromiso económico entre "Tony" y "Vintage". Lo logran, incluso en aquellos años que son favorables para el puerto de cosecha, pero a partir de un vino particularmente "rápido" listo para la maduración temprana, que luego se encierra en un barril durante seis años. Luego de ser embotellado, está listo para usar, aunque mantenerlo en un vaso durante un par de años no le hará daño. Pero los mejores son los vinos de Oporto de cosecha de un solo año de cosecha, que a veces también se hacen de bayas de un solo viñedo (que, como las bodegas, se llama quinta). El precio de los puertos antiguos antiguos está lejos de ser pequeño: después de todo, este es un artículo de colección que puede almacenarse indefinidamente y luego revenderse aún más caro. Por ejemplo, un puerto vintage de 20 años de antigüedad y buena producción ahora cuesta entre 40 y 100 euros, lo que puede considerarse como un pago por una vida hermosa y una inversión. ¡Después de 30 años el costo de este vino se disparará varias veces! Bueno, el joven, "sin pretensiones" "Ruby" es una bebida más que democrática, en Europa puede costar menos de 10 euros. Tenemos 12-15. ¿Qué “bocado”? Vino de Oporto - vino de postre y, por lo tanto, no es bueno acompañar la comida. Es en sí misma una comida, y su parte más agradable, y en este sentido, numerosos ciudadanos de la Unión Soviética tenían el “derecho” de tomarla sin ningún tipo de bocadillo. Es posible, y aun así solo con ciertas variedades, solo un "séquito" ligero. El vino de Oporto Tinto, especialmente el "Ruby", es bastante compatible con postres como los pasteles. Más refinado: se recomienda beber sin ningún alimento para obtener un mejor sabor. (Distinguir entre todos los tonos de sabor es un trabajo especial, e incluso un vaso es suficiente material. Sin embargo, la palabra "vaso" no es del todo apropiada aquí. Para el vino de Oporto existe su propio vaso clásico, en forma muy similar a los vasos para vino tinto, pero más pequeño. ) Y, sin embargo, a los británicos se les ocurrió un "aperitivo", bastante inesperado, para el vino tinto de Oporto. Resultó que esta bebida está perfectamente combinada con quesos con un molde noble. Los británicos, al mismo tiempo, usan su propio y bastante cierto tipo de queso: Stilton. Sin embargo, puede ser reemplazado tanto por el Roquefort como por el Gorgonzola. El vino blanco de oporto se bebe muy frío al principio de la comida como aperitivo.
Élite del vinotambién hermosa. En las salas de degustación de las bodegas (en una de las cuales, como un joven británico, pero en una edad mucho más madura, tuve la oportunidad de degustar la cosecha de mi año de nacimiento), toda la paleta de colores de los oportos se vierte especialmente en blanco. losas de mármol. Desde pajizo pálido (ya que también hay oporto blanco, se elabora con uvas blancas con la misma tecnología que Ruby) pasando por el leonado dorado y el Tony oscuro hasta el rojo rubí y granada. Hoy en día, antiguas firmas británicas como Taylor's, Graham's, Dow's, Cockburn's y la ya mencionada eterna Warre's (por cierto, la compañía del comerciante alemán Kopke también sobrevivió hasta el día de hoy, aunque perdió parcialmente su independencia), siguen marcando la pauta en la producción de vino de Oporto. Sin embargo, a partir de mediados del siglo XVIII, firmas portuguesas como Ferreira, Fonseca, Calem comenzaron a sumarse a la élite de los productores de vino de Oporto. Los expertos tienden, por cierto, a distinguir entre los estilos de los fabricantes británicos y portugueses. Así, se cree que los británicos hacen que Ruby y Vintage sean más saturados, oscuros y afrutados, pero los portugueses son fuertes en vinos ligeros y delicados, y sobre todo saben cómo hacer maravillosos Tony añejos. Sin embargo, tales reglas nunca están exentas de excepciones, y una de las mejores "Añadas" ahora, por ejemplo, es la de Champalimaud. Su propietario, Miguel Montes Champalimo, proviene de una familia de enólogos conocida en el Valle del Duero desde el siglo XIII. Es cierto que tomó la producción de puerto hace solo 20 años. Por cierto, fue Miguel quien resultó ser un pionero en la nueva tendencia: su puerto más famoso, Quinta do Cotto, se elabora con bayas recolectadas de un viñedo y se embotella no en Vila Nova de Gaia, sino directamente en su propia bodega. Las bodegas del valle del Duero, aunque no tan "estrella", pueden, en principio, ser visitadas por todos los visitantes. Muchas propiedades nobles aquí ahora se han convertido en hoteles, las llamadas posadas. El antiguo entorno aristocrático, la acogedora belleza del paisaje con verdes laderas y el río serpenteando entre las montañas, el silencio, solo roto por el sonido de las ruedas del tren eléctrico de Oporto pasando por la misma orilla: así es como el nativo lugares de una de las bebidas más dulces, lindas y conmovedoras del mundo.
