Suave y rapido
Queso tierno Los quesos blandos no maduran por mucho tiempo –desde un día hasta un par de semanas. La consistencia resultante es aproximadamente la misma – desde clásicamente suave (feta) o elástica (suluguni) hasta elástica-fibrosa (mozzarella) y ligeramente quebradiza (Adyghe). El ciclo tecnológico es el siguiente: la leche (oveja, cabra, vaca, búfala o mezcla de leche) se mezcla con masa madre, fermenta, cuaja, la masa del queso se separa del suero. Luego viene la salmuera: para la mayoría de los quesos frescos, la salmuera – la única manera de sobrevivir. La mozzarella más joven se almacena en salmuera solo un día y se llama – giornata, «efímera». Por este motivo no se exporta, y para degustar el «un día» Sólo es posible en Italia. Los quesos gemelos mascarpone y Philadelphia, que se colocan en tartas de queso y tiramisú, prescinden de la salmuera. Los lazos familiares de los quesos se extienden desde Francia hasta el Cáucaso: los primos hermanos y segundos de los quesos viven a miles de kilómetros de distancia. Sin embargo, la sangre común se hace sentir: el pan de pita con hierbas frescas, tomates y suluguni en un pueblo perdido de las montañas de Georgia recuerda al pan plano con queso feta y las mismas hierbas y tomates en una taberna griega, especialmente en combinación con un pan joven, atrevido y tánico. vino tinto Italia La primera mención de los quesos blandos se encuentra incluso en Plinio el Viejo. El personaje principal de la familia de quesos frescos en la península de las botas – Queso Mozzarella.
Las provincias de Lacio yCampaña: en el siglo X, este territorio se volvió pantanoso, por lo que los campesinos comenzaron a criar búfalos resistentes y sin pretensiones y a elaborar queso con leche de búfala. Hasta el día de hoy, la verdadera «campaña» mozzarella – Esto es mozzarella de búfala. Aunque también hay mozzarella de vaca normal – fior di latte, y es esto lo que se produce en masa. En su amor por la mozzarella, los italianos llegaron incluso a abrir un bar de mozzarella en Roma hace un par de años, creando así un nuevo formato de restauración pública, parecido a la restauración pública. nuestras casas de dumplings o tortitas. El bar ofrece diferentes variedades de mozzarella, afortunadamente en Italia su número llega a cientos. Una de las variedades más prestigiosas de mozzarella – El queso burata, más tierno y mantecoso, también se considera fresco. Queso tierno, similar a nuestro requesón. Los italianos llaman a la ricotta la "hijastra de la leche" porque no se elabora directamente con leche, sino con suero, que se hierve varias veces. Ricotta se traduce del italiano – «rehervido». Es saludable por su bajo contenido en grasas. La ricota se elabora con leche de oveja, vaca y búfala. Puede ser no sólo fresco (ricotta forte), sino también añejo e incluso ahumado. Queso blando casero en el Cáucaso – un género antiguo y venerado. Existen variaciones propias de este tema no sólo en cada antigua república soviética de Transcaucasia, sino también en cada región, ciudad e incluso pueblo individual. Las variantes pop generalizadas han ganado popularidad en toda Rusia: el queso suluguni y el queso Adygei.
Patria de Suluguni – Georgia.Se trata de un queso tierno sin corteza, madurado en una solución de sal de mesa. Suluguni viene en diferentes grados de madurez, pero la maduración en salmuera – La condición principal para su creación es que el queso Adyghe no se mantenga en salmuera durante mucho tiempo, por lo que carece de la fuerte salinidad del suluguni y es tierno y suave, que se parece a la mozzarella. Lo hacen así: la leche calentada a 100°C se mezcla con suero ácido y se filtra a través de una gasa. Siguiendo el mismo principio, se producen un sinfín de quesos caucásicos similares, cada uno de los cuales tiene su propio nombre local. Mucha gente cree que, en esencia, estos quesos, como el feta griego, son similares al queso búlgaro. Sin embargo, el queso feta – Se trata de un queso prensado. Los quesos blandos caucásicos quedan bien en ensaladas y aperitivos, como relleno de tartas y fritos. Pero su sabor se revela en todo su potencial en combinación con productos autóctonos: lavash cocinado en un horno oriental de piedra, tomates, hierbas y ajo cultivados bajo el sol del sur.
