Obras maestras de chocolate
1/3 El chocolate negro natural no se estropeaen general Foto: Rumiya Safiulina El chocolate en sí no es perjudicial para los niños. A diferencia del azúcar Foto: Rumiya Safiulina El chocolate "canoso" con una capa blanca no se estropea. Lo que pasa es que si se almacena incorrectamente, la manteca de cacao o el azúcar se derriten. Foto: Rumiya Safiulina "Para hacer dulces con chocolate, es necesario utilizar únicamente chocolate elaborado con manteca de cacao natural y no con sustitutos como base", dice Ekaterina Banartseva. – Los sustitutos de la manteca de cacao se queman cuando se recalientan. Tome el chocolate como base, que contiene un gran porcentaje de productos de cacao, alrededor del 50. Es mejor no calentar el chocolate al baño maría, ya que en este caso se libera vapor y el agua es el peor enemigo del chocolate. Las moléculas de agua y chocolate, entrelazadas, forman “arena”. Derretir el chocolate en el microondas. Y un matiz más importante: ahoga siempre las barras de chocolate con las que harás caramelos en grasa: con leche o nata.
