La historia del brandy. Hablar de brandy: el caso.ingrata Él, nacido del pragmatismo de los comerciantes medievales, es muy fácil de amar, por la fuerza de su espíritu y el refinamiento del gusto. Y él más que nadie merece amor. En principio, Víctor Hugo dijo todo sobre el coñac, llamándolo "el elixir de los dioses". De ahí el sentimiento de que el coñac siempre ha sido, con la creación del mundo. Surgió por razones puramente económicas. Con el florecimiento del comercio internacional, el viaje por mar a las lejanas orillas de Asia se hizo tan largo que el principal valor de exportación de Francia: el vino simplemente no podía soportarlo. Luego los mercaderes inventaron para conducir el vino a través de altas temperaturas. Así que el mundo conoció el "vino quemado" brandewijn, y simplemente "brandy". Pero el coñac clásico se produce por doble destilación. La historia de la re-destilación es como una leyenda. Nativo de Burdeos, el caballero de la Croix-Marone se dedica desde hace mucho tiempo a la destilación de vino en la provincia de Charente. Una vez en un sueño, vio los tormentos infernales: como el diablo sediento de su alma, lo arrojó dos veces al caldero hirviente. Al despertar de una pesadilla, Chevalier decidió hacer lo mismo con el vino. Y si el diablo estaba tratando de quitarle el alma, entonces Croix-Marone le dio alma de coñac. Producción que fundó en la misma ciudad de Cognac, que dio el nombre y la bebida, y toda la región. Desde entonces, la producción de brandy se ha convertido en una regla estricta, protegida por la tradición y el estado. La actitud cuidadosa hacia las tradiciones es una cuestión de honor para un verdadero productor de brandy. Esta es la Casa Courvoisier, que apareció a principios del siglo XIX. Según la leyenda, Napoleón, yendo a Santa Elena, tomó en un lado de Northberland varios barriles de este coñac. Desde entonces, Courvoisier Cognac House ha estado haciendo brandy digno de la mesa imperial. Se produce principalmente a partir de uvas Ugni Blanc, cosechadas exclusivamente en cuatro provincias: Grand Champagne, Petite Champagne, Borderies y Feng Bois. El vino resultante se destila utilizando la destilería Charenta, que no ha cambiado desde su invención en el XVII, el coñac se envejece solo en barricas de roble. Cada año, Courvoisier House Blending Master selecciona cuidadosamente los troncos de roble que se usarán para hacer barricas. De esto queda claro por qué un buen cognac, como, por ejemplo, Courvoisier, es tan difícil de encontrar un marco culinario y tradicionalmente se toma como un digestivo. Tenemos miedo de estropear el sabor único del coñac y debido a esto nos negamos a experimentar con la combinación de coñac con alimentos. El uso más atrevido del coñac es el flambeado, un grado degradado, pero que conserva su aroma. Pero este método es demasiado áspero para un brandy a largo plazo. Es un error considerar el brandy exclusivamente digestivo. En un intento por refutar las ideas tradicionales sobre la compatibilidad del coñac, como experto, recurrimos a Glen Ballis, el jefe de cocina del restaurante Nedalniy Vostok de la cadena de restaurantes Arkady Novikov, para pedirle consejo. Glen se animó y creó un menú especial de "coñac" que enfatiza la dignidad del Courvoisier XO Imperial. Glen sugirió los siguientes platos como los más adecuados para el Cognac Imperial Courvoisier XO: atún-toro con ceviche de vieira con camarones, filete de barramundi joven con calamares y cole lento, filete de emperador rojo con puré de cítricos. Los platos que se les ofrecen complementan y acentúan sutilmente el sabor del Courvoisier XO Imperial, y el refinamiento del servicio y la manera de servir los platos crean una imagen holística única de colores, sabores y olores. En otras palabras, experimenta, busca nuevas combinaciones y disfruta! Y los brandies de Courvoisier House, ya sea que elijas el Courvoisier XO Imperial, el Courvoisier VS o, por ejemplo, el Courvoisier VSOP, te ayudarán a crear comodidad, comodidad en cualquier ambiente, dar paz al cuerpo y al alma y hacerte sentir hermoso.
Ingredientes:Filete de perca gigante, sal, pimienta, jugo de limón, aceite de oliva, chipirones pelados, miel, soja, aceite de sésamo Picado, daikon, zanahorias, ají rojo, hojas de albahaca y hojas de menta, cortado en tiras, hojas de shiso. 10 ml de mirin, 10 ml de zumo de limón, 10 ml de aceite de oliva. Metodo de cocinar:
- Sal y pimienta en trozos de barramundi, sumérjalos en jugo de limón. Freír el pescado en una sartén caliente en aceite de oliva.
- Precalentar el wok, freír los calamares en la salsa. Hay que hacerlo rápidamente.
- Mezcle los ingredientes para la ensalada, vierta el aderezo y vuelva a mezclar bien.
Sirviendo
- Coloque los filetes de barramundi en un plato, adorne con los calamares asados en un wok, vierta el aderezo encima.
- Por cada trozo de pescado, ponga un poco de ensalada de col de una manera asiática.
- Espolvorear con sésamo y espolvorear con aceite de oliva.
- Verter en un vaso de coñac Imperial Courvoisier XO.
