Αρχική συνταγές από τους διάσημους σεφ Αυτοί οι μάγειροι είναι ο Justin Smiley, ο Jose Garces, ο DavidChen και Daniel Bulyu - γνωστές σε όλο τον κόσμο, και για τα βιογραφικά τους είναι ευκολότερο να ακολουθήσουν με τον πλανήτη στο χέρι. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι αγαπημένες σπιτικές συνταγές τους συλλέγονται επίσης από διαφορετικά μέρη του κόσμου.

Ιταλία

Bukatini Alamatriana Justin Smiley,ο σεφ του διάσημου Νέας Υόρκης εστιατόριο II Buco Alimentari & Vineria, ερωτεύτηκε με μπουκατίνι al amatrichiana - ένα ευχάριστο συνδυασμό των ζυμαρικών με πανσέτα, ντομάτα, φρέσκα μυρωδικά και παρμεζάνα - πριν από έξι χρόνια στη Ρώμη. "Οι κάτοικοι της ιταλικής πρωτεύουσας δεν σκέφτονται τους εαυτούς τους χωρίς αυτό το πιάτο", λέει ο Justin. "Περάστε ένα ευχάριστο βράδυ στην πόλη με τους καλύτερους φίλους και όταν επιστρέψετε σπίτι, βάλτε ένα μπολ με μια τέτοια πάστα - ένα ωραίο πράγμα". Για 4-6 μερίδες:

  • 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
  • 170 γραμμάρια pancetta ή μπέικον
  • 2 ξηρές πιπεριές καλαβρίας (ή
  • 1 κουταλάκι του γλυκού. νιφάδες κόκκινου τσίλι)
  • 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
  • 1 λίτρο σκουπίσματα ντομάτας (εμπορικοί άνεμοι)
  • 2 φλιτζάνια ντοματίνια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού. Ξηρή ρίγανη 350 γραμμάρια κουτατίνας ή σπαγγέτι
  • 2 κουτ. ψιλοκομμένο βασιλικό, δυόσμο ή παρμεζάνα ρίγανης, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε
  • Σε ένα μεσαίο τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι,ρίχνουμε το ψιλοκομμένο ψωμί και 3 λεπτά το τηγανίζουμε μέχρι ελαφριά κρούστα. Προσθέστε τσίλι και σκόρδο, ζεσταίνετε για 15 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το μισό λίπος από το τηγάνι σε ένα ποτήρι. Προσθέστε τους εμπορικούς ανέμους, κεράσι και ρίγανη στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
  • Cook κατάσταση ζυμαρικά al dente σε ένα καλά αλατισμένο νερό, φορές σε ένα σουρωτήρι, για να μετατοπίσει την πάστα σάλτσα, χύνοντας αριστερά λίπους μετά από 2 λεπτά vsypte φύλλωμα.
  • Σερβίρετε με ένα πιπέρι μαύρου πιπέρι και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
  • Chowder σούπα με καλαμπόκι και καλαμπόκι

    Εκουαδόρ

    Chowder με την ταινία και το καλαμπόκι Jose Garces, ο οικοδεσπότηςπερισσότερες από δώδεκα εστιατόρια στα κράτη και συγγραφέας ενός εξαιρετικού βιβλίου μαγειρικής "The Latin Note Road", από την προέλευση του Εκουαδόρ, αλλά μεγάλωσε στο Σικάγο. Το χειμώνα, η καλύτερη διαφυγή από εκεί το κρύο και την υγρασία ήταν Λοκρούς - σούπα πατάτας με κρέμα, η οποία είναι έτοιμη για Jose μαμά στο γιο ανακτήσει τη δύναμη μετά από την πάλη και το ποδόσφαιρο. "Μέχρι τώρα, η γεύση του Locro με μεταφέρει σε εκείνη την εποχή", αναρωτιέται ο Χοσέ. Τώρα ο ίδιος έχει παιδιά, και γι 'αυτούς ήρθε με μια πιο υγιή εκδοχή αυτής της σούπας - με ένα σιτάρι kino και καλαμπόκι. Το τραγανό άλεσμα πατάτας κάνει την υφή της σούπας πιο ενδιαφέρουσα και μια ζεστή σάλτσα της δίνει μια πικάντικη πινελιά. Για 4 μερίδες:

    • 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα
    • 1 μικρή ποικιλία πατάτας Rasset
    • 2 κουταλιές της σούπας. l. αλατισμένο βούτυρο
    • 1 κουταλιά της σούπας. l. ελαιόλαδο
    • 0,5 γλυκά κρεμμύδια
    • 4-6 σκελίδες σκόρδου
    • 1 κουταλάκι του γλυκού. ζυμαρικά ασιτότη ή άνατο
    • 1 κουταλιά της σούπας. ταινίες
    • 1, 5 κουταλιές της σούπας. φρέσκους ή κατεψυγμένους πυρήνες καλαμποκιού (περίπου από τα κοπάδια)
    • 5 κουταλιές της σούπας. ζωμό λαχανικών
    • 1,5 κουταλιές της σούπας. λιπαρή κρέμα
    • 2 κουταλιές της σούπας. l. ψιλοκομμένο μαϊντανό
    • 2 κουταλιές της σούπας. l. πράσινα κρεμμύδια
    • χονδρό αλάτι
    • 100 g καπνιστό μπέικον τηγανισμένο σε μια τραγανή και obsushennogo φέτες χαρτοπετσέτα αβοκάντο για διακόσμηση και ζεστό σάλτσα (π.χ., το εμπορικό σήμα Cholula) για γεύση
  • Προθερμάνετε το φυτικό έλαιο στο χυτοσίδηρο(1-2 λεπτά ανά μερίδα), στη συνέχεια το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος, αφήστε το να κρυώσει και αλατοποιήστε.
  • Αφού θερμανθεί η κρέμα και το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα,τηγανίζουμε το κομμένο σε φέτες γλυκό κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να το διαφανή. Προσθέστε την πάστα Aciot, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ρίξτε το φιλμ και το καλαμπόκι, τηγανίζετε, ανακατεύετε, για άλλα 5 λεπτά μέχρι να γίνει κοκκινιστό. Ρίξτε το ζωμό και την κρέμα γάλακτος, βράστε, ελαττώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 45 λεπτά. χωρίς καπάκι, έως ότου βράσει η ταινία και ο όγκος του υγρού δεν μειώνεται κατά ένα τέταρτο.
  • Podsolite, προσθέστε το μαϊντανό, κρεμμύδι, μπέικον και πατάτα sticks (εάν είναι επιθυμητό μέρος με χρήση αβοκάντο για τη διακόσμηση) και χρησιμεύουν σε ένα ζεύγος με μια πικάντικη σάλτσα.
  • Σπόροι με μαριναρισμένο κρέας

    Κορέα

    Σπορά με μαριναρισμένο κρέας David Chen - πλοίαρχοςΑσιατική κουζίνα σύντηξης και συνιδιοκτήτης του αστεροειδούς νούδρου Momofuku - λατρεύει ασυνήθιστες λύσεις. Αλλά όταν πρόκειται για την κορεατική γεμιστά μαρούλι (που ονομάζονται «syami»), δεν είναι καθόλου αποκλίνουν από την εποχή συνταγή της παιδικής του ηλικίας - και γενναιόδωρα τα γεμιστά με κρέας και πικάντικα kimchi λάχανο. Ακόμα και μια οξεία γλυκιά μαριναρισμένη με βάση το χυμό μήλου είναι ακριβώς η ίδια με τη μητέρα του. "Αυτό το πιάτο συνδυάζει τέλεια την οικογένεια ή τους φίλους σε ένα κοινό τραπέζι", σχολιάζει ο David. Για 4-6 μερίδες:

    • 2 κουταλιές της σούπας. χυμό μήλου
    • 0,5 κουταλιές της σούπας. ελαφριά σάλτσα σόγιας
    • 0,5 λαμπτήρες
    • 5-6 σκελίδες σκόρδου
    • 1 κουταλάκι του γλυκού. σησαμέλαιο
    • 1 κουταλάκι του γλυκού. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
    • 4 μπριζόλες από το τμήμα διαφράγματος 200 γρ. Το καθένα

    Για υποβολή:

    • 2-3 λάχανο μαρούλι (αφαιρέστε τα φύλλα, ξεπλύνετε και στεγνώστε)
    • 4 κουταλιές της σούπας. βρασμένο ρύζι με στρογγυλά σιτάρια ή ρύζι για σούσι (από 2 τεμάχια ξηρών δημητριακών)
    • 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο σε μπλέντερ λάχανο kimchi
    • 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα κρεμμυδιού
    • αλάτι στη γεύση
  • Ανακατέψτε τα μήλα και τις σάλτσες σόγιας, αραιάψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, το σησαμέλαιο και μαύρο πιπέρι, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα μπριζόλες για να λαμβάνουν και να αποθηκεύουν σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο στο ψυγείο για μια ημέρα.
  • Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα, σκουπίστε με μια πετσέτα καιμαγειρέψτε σε σχάρα με κάρβουνο ή ζεστό τηγάνι για 6-10 λεπτά. σε μέσο βαθμό ψησίματος, ξεκινώντας από επίπεδες πλευρές (2 λεπτά). Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το να "ξεκουραστεί" για 5 λεπτά. σε μια πιατέλα.
  • Κόβουμε φέτες κρέατος λοξά μισό εκατοστό παχύ περιτύλιγμα στο μαρούλι προσθέτοντας βρασμένο ρύζι κουτάλι πουρέ kimchi και σάλτσα, το αλάτι και εξυπηρετούν.
  • Σάλτσα κρεμμυδιού

    • 2,5 κουταλιές της σούπας. κομμένα φτερά κρεμμυδιού (με λευκό μέρος)
    • 0,5 κουταλιές της σούπας. φρέσκο ​​τσίμπημα τζίντζερ
    • 0,5 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο με ουδέτερη γεύση (π.χ. σπόροι σταφυλιών)
    • 0,5 κουταλιές της σούπας. ελαφριά σάλτσα σόγιας
    • 3/4 κουτ ξύδι κρασιού
    • 3/4 κουτ χονδρό αλάτι

    Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, αφαιρέστε το δείγμα και, εάν είναι απαραίτητο, αλατούχο διάλυμα. Συνιστάται να αφήνετε τη σάλτσα απότομη για 15-20 λεπτά. Στο ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι δύο ημέρες.

    Κοτόπουλο αρνί στην πρόσοψη

    Γαλλία

    Πουλερικά αρνίσια σε provence Daniel Bulyu,Ιδιοκτήτης στεφθεί με τρεις βραβευμένο με αστέρι Michelin Daniel στη Νέα Υόρκη και πολλά διάσημα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, σε 19 ήταν μια απλή Scullion στην Προβηγκία. Εκεί έμαθε να μαγειρεύει αρνί αρνί με μάραθο, πορτοκάλι, ελιές και πικάντικα πράσινα. Τώρα το σερβίρει σε ένα μαξιλάρι από χυλό αραβοσίτου με ψημένο σκόρδο. Είναι βολικό να μπορούν όλα τα συστατικά να διπλωθούν εκ των προτέρων στο δοχείο, να τοποθετηθούν στο ψυγείο για τη νύχτα και στη συνέχεια απλά να τοποθετηθούν στο φούρνο. "Ένα πλούσιο πιάτο," λέει ο Bulyu, "αλλά, αφού μαγειρεύεται με κόκκινο κρασί και ελαιόλαδο, δεν είναι βαρύ. Και η μυρωδιά του τι πάει το σπίτι! "Για 4-6 μερίδες:

    • 1,5 κιλά ωμοπλάτης ή πόδι προβάτου
    • 2 κουτ. αλάτι
    • 2 κουτ. πιπέρι ή καγιέν 220 γραμμάρια κομμένα κύβους μπέικον
    • 1 μάραθο, κομμένο σε 8 κομμάτια
    • 3 ντομάτες δαμάσκηνα, κομμένες σε τεταρτημόρια και αποφλοιωμένες από σπόρους
    • 1 μικρό αποφλοιωμένο και λεπτόκοκκο πορτοκαλί
    • 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο
    • 7 μικρές αποφλοιωμένες πατάτες της ποικιλίας Yukon
    • 3 μικρά καρότα, τεμαχισμένα σε centimetric cubes
    • 1 λαμπτήρα μεσαίου μεγέθους
    • 2 τεμάχια κομματιών σέλινου
    • 0,5 κουταλιές της σούπας. κομμένες μικρές μαύρες ελιές
    • 1.5 Άρθ. pinot noir ή παρόμοιο κόκκινο κρασί
    • 1.5 Άρθ. ζωμό κοτόπουλου ή μοσχαρίσιου κρέατος
    • 1 σακουλάκι μπαχαρικών (2 λίτρα από σπόρους μάραθο, μαύρο πιπέρι και το μίγμα κορίανδρου και ράβω σε μια τσάντα γάζας)
    • 1 δέσμη garni (3 κλαδάκια βασιλικού, 1 φύλλο δάφνης, 2 κλαδάκια θυμάρι και 2 κλαδάκια δενδρολίβανου που δεσμεύονται με χοντρό νήμα)
  • Mutton κομμένα σε κύβους με πλευρά 2-3 cm,αλάτι και πιπέρι. Βάλτε μισό στήθος προβάτου και μισού μαστού σε ένα χυτοσίδηρο πέντε λίτρων, καλύψτε με μισά λαχανικά και φέτες πορτοκαλιού, επαναλάβετε: θα έχετε δύο στρώματα.
  • Ρίξτε όλο το κρασί και το ζωμό, βάλτε ένα μπουκέτοgarni και μπαχαρικά, τα έβαζε σε υγρό. Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το στην σχάρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για μισή ώρα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140 ° C και μαγειρέψτε άλλες 2,5 ώρες.
  • Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε το για τουλάχιστον μισή ώρα και σερβίρετε με χυλό αραβοσίτου.
  • Καλαμποκιού για 4 μερίδες:

    • 1 κεφαλή σκόρδου
    • 2 κουτ. ελαιόλαδο
    • 3 κουταλιές της σούπας. γάλα 2 κουταλιές της σούπας. ύδατα
    • 1/4 Art. στιγμιαία κόκκους καλαμποκιού
    • 2 κουτ. βούτυρο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
  • Κόψτε την κεφαλή του σκόρδου οριζόντια, βουρτσίστε με βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, τυλίξτε το φύλλο και ψήνετε στο φούρνο για 45-60 λεπτά στους 180 ° C. Αφήνουμε να κρυώσει και πιέσουμε τον πολτό σκόρδου σε μια κατσαρόλα.
  • Ρίχνουμε νερό και γάλα σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, προσθέτουμε σταδιακά τα δημητριακά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά.
  • Περιέχετε λάδι, αλάτι και πιπέρι.
  • Υλικό που παρέχεται από το περιοδικό "InStyle"

    Σχόλια

    σχόλια