Βελγικές βάφλες Αυτό φαντάζεστε όταν λέτε τη λέξη"Γκόφρες"; Το πιο πιθανό, η φαντασία σας τραβάει ένα απαλό κίτρινο λεπτά και εύθραυστα αιμοπεταλίων με την εικόνα στο παράθυρο, συναρμολογούνται σε σφήνες πολλαπλών πλακιδίων με κάποια σοκολάτα ή κρεμώδη γέμιση. Σε κάθε περίπτωση, η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής δεν μας προσφέρει τίποτα άλλο. Λοιπόν, ακόμη και τα πλακίδια κέικ για κέικ ή βάφλες ψίχουλα για κάποια επώνυμα καραμέλα. Ω, ναι! Και φλιτζάνια βάφλας για παγωτό! Εκείνοι από εμάς, των οποίων η παιδική ηλικία περνούσε κάτω από τον ήχο τραγανών κώνων βάφλας με συμπυκνωμένο γάλα, θυμούνται άλλες γκοφρέτες. Τραγανά και τραγανά - εκείνους που βάφλα κώνους, και ακόμα μαλακό, πλούσια, με τη δημοσίευση άθλιες άρωμα και γεύση απλά θεϊκή. Αυτά τα γκοφρέτα ψήθηκαν σε ένα πρωινό (από τη σημερινή εποχή) σίδερο βάφλας απευθείας στη σόμπα. Και οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας δεν μαντέψαν ότι χρησιμοποιούσαν τη συνταγή βελγικών βάφλες. Και δεν ονομάζονταν βάφλες, λαμβάνοντας υπόψη ένα ιδιαίτερο είδος σπιτικών μπισκότων. Εν τω μεταξύ, στο Βέλγιο, τέτοιες γκοφρέτες θεωρούνται σωστά ένα από τα πολιτιστικά αξιοθέατα της χώρας. Είναι αλήθεια ότι οι πλούσιες γκοφρέτες προετοιμάζονται όχι μόνο στο σπίτι αλλά και σε άλλες χώρες. Επιπλέον, ονομάζονται Βέλγοι οπουδήποτε, αλλά όχι στο ίδιο το Βέλγιο. Και οι πραγματικοί γκοφρέτες από το Βέλγιο είναι Φλαμανδός, Λιέγη και Βρυξέλλες. Αυτά τα γκοφρέτα είναι φτιαγμένα από ζύμη ζύμης ή ζύμη αναμεμειγμένη με μπύρα. Στην αμερικανική εκδοχή, τα βελγικά γκοφρέτα παρασκευάζονται από ζύμη με σκόνη ψησίματος (σκόνη ψησίματος). Σας προσφέρουμε αυθεντικές συνταγές, πάνω στις οποίες μπορείτε να προετοιμάσετε τις πραγματικές βελγικές βαφές ή τις πιο διάσημες.

Λίγο ιστορία

Τα βάφλες είναι ένας ειδικός τύπος ξηρού μπισκότου. Και οι εφευρέσεις βάφλες ήταν γερμανόφωνοι λαοί για πολύ, πολύ καιρό. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, για πρώτη φορά οι γκοφρέτες εμφανίστηκαν στη Γερμανία τον 13ο αιώνα. Και το όνομά τους προέρχεται από τη λέξη Wabe, την οποία οι αρχαίοι Φράγκοι ονόμαζαν μέλισσες μελισσών. Αλλά οι βελγικές βάφλες φαίνεται να έχουν τη δική τους ανεξάρτητη ιστορία, αφού προετοιμάζονται από μια ειδική δοκιμασία και εφευρέθηκαν από τον αρχηγό του δικαστηρίου του Πρίγκιπα Λιέγης. Στο Βέλγιο, η συνταγή για τις βάφλες είναι γνωστή σε δύο βασικές εκδοχές - οι γκοφρέτες της Λιέγης και οι βάφλες των Βρυξελλών. Τα πρώτα δισκία είναι στρογγυλά και συμπαγή μπισκότα, μέσα στα οποία είναι κομμάτια καραμελοποιημένης ζάχαρης ή, όπως αποκαλούνται επίσης, μαργαριτάρια ζάχαρης. Οι μαλακές και καμπυλωτές βάφλες των Βρυξελλών μοιάζουν περισσότερο με ψητές τηγανίτες. Τα γκοφρέτες Βρυξελλών είναι κατασκευασμένα από ζύμη ζύμης και μια άλλη ποικιλία βελγικών γκοφρέτες ονομάζεται φλαμανδικές βάφλες. Μερικές φορές η συνταγή για βελγικές βάφλες περιλαμβάνει μπύρα αντί μαγιάς. Και αν στο Βέλγιο αυτή η λιχουδιά ήταν γνωστή από τον 18ο αιώνα, ο υπόλοιπος κόσμος το έμαθε μετά από την Παγκόσμια Έκθεση το 1958 (ναι, τα γαστρονομικά επιτεύγματα σε αυτή την έκθεση εκτιμούνται επίσης!). Οι βελγικές γλυκές γκοφρέτες έκαναν έκκληση για την προτίμηση των Ευρωπαίων, των Αμερικανών και των σοβιετικών πολιτών. Και στην ΕΣΣΔ άρχισαν ακόμη και να παράγουν ειδικούς κατασκευαστές σφολιάτας στρογγυλής μορφής, γκοφρέτες στους οποίους θα μπορούσατε να μαγειρέψετε απευθείας στη σόμπα. Οι Αμερικανοί εκσυγχρονίστηκαν τη συνταγή για βελγικές βάφλες, αντικαθιστώντας τη ζύμη με τη σκόνη ψησίματος. Αλλά ούτως ή άλλως, η αρχική συνταγή για αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής έχει παραμείνει αμετάβλητη μέχρι σήμερα. Δοκιμάστε διαφορετικές συνταγές βελγικών γκοφρέτες και εκτιμήστε αυτή την εκπληκτική μαγειρική εφεύρεση. Βάφλες βέλγες

Φλαμανδικές βάφλες

Αυτή είναι μια συνταγή για γκοφρέτες από ζύμη γιαζύμη. Τα φλαμανδικά γκοφρέτα είναι πλούσια, μαλακά, γλυκά και πολύ τρυφερά. Και τα σερβίρετε με κρεμώδη σάλτσα βανίλιας, σιρόπι φρούτων ή συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα. Συστατικά:

  • Ξηρή μαγιά - 3-5 g;
  • Γάλα - 2 φλιτζάνια.
  • Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια.
  • Αλάτι - 2 πρέζα?
  • Αυγά - 4 τεμάχια.
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Βούτυρο - 7 κουταλιές της σούπας.
  • Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Κονιάκ - 3 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία: Η μαγιά αραιώνεται σε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό γάλα και αφήνεται μέχρι να αφρίσει. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με αλάτι. Τώρα συλλέγουμε το αλεύρι με ένα μπιζέλι, κάνουμε μια τρύπα σε αυτό το λόφο και το σπάμε σε ένα ωμό αυγό, και επίσης χύνουμε την αφρώδη μαγιά και ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε γάλα και τρεις κρόκους αυγού. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος του μείγματος, προσθέστε κονιάκ, ζάχαρη βανίλιας και λιωμένο (όχι ζεστό!) Βούτυρο στη ζύμη. Ανακατεύουμε καλά ξανά. Τώρα χτύπησε το ασπράδι αυγού σε ένα μαλακό, σταθερό αφρό και ζυμώνει απαλά τους στη ζύμη, προσθέτοντας σε μικρές μερίδες. Καλύψτε το μπολ με τη δοκιμή με μια καθαρή πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Γεμάτη ζύμη ζυμώνετε και ψήνετε βάφλες σε ένα ζεστό σίδερο βάφλας. Σερβίρετε αμέσως μετά την προετοιμασία. Οι φλαμανδοί γκοφρέτες πρέπει να καταναλωθούν αμέσως, όπως λένε, με θερμότητα με θερμότητα. Επειδή οι φρεσκοψημένες βάφλες έχουν μια τραγανή κρούστα και ένα πλούσιο μαλακό κέντρο. Αν αυτές οι βάφλες ξαπλώνουν λίγο και κρυώσουν, θα γίνουν πολύ μαλακές και θα μοιάζουν περισσότερο με τις παραδοσιακές φιάλες μας.

Βάφλες των Βρυξελλών

Η συνταγή για αυτές τις βελγικές βάφλεςαξιοσημείωτο για το γεγονός ότι η ζύμη είναι έτοιμη για τους σε μπύρα. Οι παραδοσιακές βάφλες Boyussel δεν είναι πολύ γλυκές, μαλακές και πλούσιες. Αυτές οι ορθογώνιες βάφλες σερβίρονται με φρέσκες φράουλες και μπανάνες, καθώς και καρυκεύματα, μαρμελάδες ή απλά πασπαλισμένα με ζάχαρη σε σκόνη. Έτσι, για τις βάφλες στις Βρυξέλλες, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

  • Ένα ποτήρι αλεύρι.
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
  • Ένα ποτήρι ελαφριά μπύρα.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας?
  • 2 κουταλάκια του γλυκού λεμονιού φλούδα?
  • Μια πρέζα αλάτι?
  • Το αυγό?
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας.

Μαγειρική: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά: αλεύρι, αλάτι και βανίλια. Ξεφλουδίστε το ξύσμα λεμονιού και πιέστε το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το αλεύρι στο αλεύρι και ρίχνουμε το χυμό σε ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια προσθέστε μπύρα, φυτικό έλαιο και αυγό στο χυμό και χτυπήστε αυτό το μείγμα. Τώρα συνδυάστε και τα δύο μείγματα και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να βγει για δύο ώρες και στη συνέχεια ψήνετε τις βάφλες σε ειδική φόρμα ή σε ηλεκτρική μηχανή βαφής για περίπου τρία λεπτά. Βελγική συνταγή βάφλας

Οι βάφλες της Λιέης

Μια άλλη συνταγή βέλγικης βάφλας. Αυτά τα πλακίδια είναι σκληρά και το παραδοσιακό τους σχήμα είναι στρογγυλό ή ωοειδές. Η συνταγή είναι αξιοσημείωτη για το γεγονός ότι αυτές οι βελγικές βάφλες καταρρέουν σε κοκκώδη ζάχαρη πριν από το μαγείρεμα. Όταν ψήνεται, η ζάχαρη είναι καραμελοποιημένη και δίνει βάφλες μια εξαιρετική γεύση. Αν πιστεύετε ότι ο μύθος, η εμφάνισή του, αυτή η συνταγή είναι υποχρεωμένη να την ιδιοτροπία του Πρίγκηπα της Λιέγης. Αυτός ο πρίγκιπας μπερδεύει τον μάγειρα του γηπέδου, διατάζοντάς τον να ψήσει ένα ασυνήθιστο κουλούρι. Έχοντας προσθέσει ζάχαρη στην τελική ζύμη, ο μπερδεμένος μάγειρας προετοίμασε τον πρίγκιπα αυτό που δεν είχε δοκιμάσει πριν. Σε γενικές γραμμές, όλοι ήταν ικανοποιημένοι, και το αποτέλεσμα ήταν μια συνταγή για βελγικές βάφλες στη Λιέγη. Συστατικά:

  • Αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
  • Ξηρή μαγιά - ένα κουταλάκι του γλυκού.
  • Αυγά - 2 τεμάχια.
  • Ζάχαρη βανίλιας - ένα κουταλάκι του γλυκού.
  • Το γάλα είναι ένα ατελή ποτήρι.
  • Βούτυρο - 200 g.
  • Η ζάχαρη είναι ένα ατελές ποτήρι.
  • Αλάτι - ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική: Ζεσταίνουμε το μισό γάλα και κάνουμε ζύμη σ 'αυτό. Τους αφήνουμε να έρθουν για περίπου δεκαπέντε λεπτά, και εν τω μεταξύ, κτύπησε τα αυγά με αλάτι και το υπόλοιπο γάλα (σαν μια ομελέτα). Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ, προσθέστε το αλεύρι που έχει κοπεί και το αλέσετε. Στη συνέχεια, χύστε τη ζύμη σε αυτό το μίγμα, προσθέστε το μίγμα γάλακτος αυγού και ανακατέψτε με ένα χτύπημα, μίξερ ή κανονικό κουτάλι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και κολλώδης. Στη συνέχεια, καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να χωρέσει για μισή ώρα. Διαχωρίζουμε την τελική ζύμη σε δώδεκα κομμάτια, καθένα από αυτά τυλίγεται σε άμμο ζάχαρης και ψητές βάφλες στη Λιέγη σε μια ηλεκτρική βάφλα για ένα ή δύο λεπτά.

Βελγικές βάφλες αμερικάνικου στιλ

Κάθε συνταγή, που ξεπερνά τα σύνορα της πατρίδας τους,προσαρμόζεται αναγκαστικά στις προτιμήσεις των κατοίκων της χώρας στην οποία πέφτει. Αυτό συνέβη με τις βελγικές βάφλες. Μόλις η συνταγή της προετοιμασίας τους ήρθε στην Αμερική, όπου δεν τους αρέσει πραγματικά τα ζυμαρικά μαγιάς, άλλαξε αμέσως. Και στην αμερικανική εκδοχή αυτών των βάφλες παρασκευάζονται με τη σκόνη ψησίματος, η οποία εκτελεί τη λειτουργία της ζύμης και κάνει τη ζύμη πλούσια. Έτσι, η αμερικανική βελγική συνταγή βάφλες. Συστατικά:

  • Αλεύρι - 1 γυαλί.
  • Γάλα - 1 ποτήρι.
  • Μαργαρίνη ή βούτυρο - 120 g.
  • Αυγά - 3 τεμάχια.
  • Ζάχαρη άμμου - το ένα τρίτο του γυαλιού?
  • Τσάντα βανίλιας - σακούλα?
  • Μεταλλικό νερό - μισό ποτήρι.
  • Αλάτι - ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού, <
  • Σκόνη ψησίματος - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία: Διαχωρίστε τα αυγά σε λευκούς και κρόκους. Οι σκίουροι ψύχονται και στη συνέχεια κτυπά σε έναν ισχυρό αφρό. Λιβάνετε κιλά με ζάχαρη μέχρι το λευκό, συνδυάστε τις με μαργαρίνη, ζάχαρη βανίλιας και μαστίγιο. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος, ρίξτε το γάλα σε αυτό και προσθέστε μείγμα αυγού και ελαίου. Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη και στο τέλος του παρασκευάσματος προσθέτουμε σε αυτό μεταλλικό νερό και πρωτεΐνες που έχουν κτυπηθεί. Ανακατέψτε απαλά και ψήνετε βάφλες σε μια ηλεκτρική μηχανή βάφλας μέχρι ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Αυτές είναι τόσο διαφορετικές παραλλαγές αυτών των εκπληκτικών βάφλες. Μόνο τα βελγικά βάφλες είναι χοντρά και χνουδωτά. Σε όλο τον υπόλοιπο κόσμο, οι βάφλες είναι λεπτές, ξηρές μπισκότα με πορώδη δομή και κυψελοειδή επιφάνεια. Αλλά οι βελγικές βάφλες είναι κάτι ξεχωριστό. Δοκιμάστε το! Επιλέξτε μια συνταγή για βελγικές βάφλες και μαγειρέψτε - δεν θα το μετανιώσετε. Απλά μαγειρέψτε με ευχαρίστηση. Απολαύστε το γεύμα σας και την επιτυχία σας στον τομέα της μαγειρικής! Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια