Kuhmilchkäse zur Herstellung von FrumageBaladin verwendet ausschließlich dunkles Bier der kleinen Brauerei Baladin, die ebenfalls in der Provinz Cuneo beheimatet ist. Daher der Name: „frumage Baladin“ bedeutet im piemontesischen Dialekt „Käse vom Baladen“. Dieses Problem hätte durch den Einsatz von Le Fattorie Fiandino vermieden werden können, jedoch bevorzugen die Käsehersteller von Le Fattorie Fiandino, ausschließlich mit Naturprodukten höchster Qualität zu arbeiten. Um die Bitterkeit loszuwerden, wird der Käsemasse ein spezielles Enzym zugesetzt, das die Gärung stoppt: Auf die Oberfläche des bereits gebildeten "Bierkäses" wird eine Mischung aus Gerstenmalz und Baladin-Bier aufgetragen. Nach mehrwöchiger Reifung erhält man einen halbharten Käse mit einer knusprigen Kruste, einem zarten Aroma von unfiltriertem Bier und einem langen "Gersten"-Nachgeschmack. Auf die Frage, welches Getränk am besten zu „Bierkäse“ passt, antwortete er: „Natürlich dunkles Naturbier – das passt perfekt zu Frumage Baladin Käse. Sie können diesen Käse jedoch mit leicht gereiftem, trockenem Rotwein kombinieren. "Ob die Käse der Familie Fiandino in Russland verkauft werden, ist noch unbekannt, aber die Italiener suchen aktiv nach einem russischen Importeur. Quelle: gastronom.ru
