Sehr teure Trüffel: Der Preis ist höher als vor 100 Jahren.

Trüffelpreis, Aristokraten des Pilzkönigreichs, wie siewachsen, hat niemand gesehen. Auch diejenigen, die sie von Generation zu Generation sammeln. Denn das ganze Leben eines Trüffels verläuft unter der Erde und ist völlig abhängig von Bäumen oder Sträuchern, deren Wurzeln zu den eigentlichen Ernährern werden und sich die Kohlenhydratreserven mit ihnen teilen. Es wäre zwar unfair, Trüffel als Trittbrettfahrer zu bezeichnen. Das die Wurzeln der Wirtspflanze umhüllende Netz aus Pilzmyzel-Filamenten verhilft dieser zu zusätzlicher Feuchtigkeitsversorgung und schützt darüber hinaus vor allen möglichen mikrobiellen Erkrankungen, zum Beispiel Phytophthora.Myzelium, der Hauptteil des Pilzorganismus, lebtLange Zeit, wenn niemand es zerstört und periodisch Fruchtkörper bildet, die Sporen enthalten, die für die weitere Fortpflanzung notwendig sind. Bei gewöhnlichen Pilzen ist das einfach. Wind und Wasser sorgen für die Verbreitung. Die Fortsetzung der unterirdischen Trüffelgattung hängt jedoch davon ab, ob sie von Tieren gefunden, ausgegraben und verzehrt werden, so dass Streitigkeiten, die durch den Darm von Waldliebhabern gegangen sind und zu Boden gefallen sind, an einem neuen Ort keimen könnten. Um die Aufmerksamkeit der Esser auf sich zu ziehen, haben Trüffel einen einzigen Köder - einen Duft, der sich im Laufe der Evolution zu unvorstellbaren Grenzen entwickelt hat. Es stimmt, nicht alle Trüffel riechen appetitlich. Meist strahlen sie einen Gestank aus, der dem Geruch von Teer, verdorbenem Hering oder verrottenden Zwiebeln ähnelt. Und nur wenige Arten von unterirdischen Pilzen, unter denen der schwarze Perigord-Trüffel einen ehrenvollen Platz einnimmt, verursachen beim Menschen vermehrt die Bildung von Magensaft. Die Hauptbedingungen für das Wachstum von Trüffeln sind das warme Klima der gemäßigten Zone und des Mischwaldes. Diese Bedingungen entsprechen der mittleren Zone Russlands, der Krim, vielerorts in Spanien, Portugal, Süddeutschland, Kroatien, Frankreich und Italien. Eigentlich in all diesen Bereichen und finde sie. Es gibt auch an der Pazifikküste der USA, in den Wäldern Kaliforniens, in Australien und Nordafrika - Algerien, Marokko, Tunesien und im Trüffelreich zwei. Die erste ist weiße italienische Trüffel, eine Spezialität des Piemont, die äußerst selten ist. Jeder Italiener wird sagen, dass er besser ist als andere. Und es wird sowohl richtig als auch falsch sein. Sein Aroma ist so subtil und vielfältig, dass man es einem Kochbuch widmen kann, das zweite ist das ewige rivalisierende schwarze Perigord. Wenn wir sie vergleichen, obwohl dies nicht ganz richtig ist und dieser Vergleich immer noch nicht verschwindet, ergibt das weiße Pemontet eine helle, fast nicht verhandelbare Zusammenstellung von Gerüchen, die mit dem Begriff „Dolche Vita“ verbunden sind, der stärker ist als die Marke Gucci und der Motorroller. “ Vespa ”, während der Perihorec ein Grund zum Nachdenken ist. Kombinationen verschiedener Produkte mit weißen Trüffeln sind immer spektakulär, wie ein Gruß, während einige mit Schwarz unvergesslich erscheinen, andere ungeheuerlich sind und andere wiederum banal sind. Aufgrund der vielen Gesichter des Geruchs von schwarzem Trüffel ist er für Kalbfleisch und Schokolade gleichermaßen gut geeignet. PilzjägerDie Haupttiere der Trüffelsuche sind Hunde undSchweine Und mehr ... fliegt. Trüffelfliegen sind keine Artbezeichnungen. In jedem Land sind sie ihre eigenen. Aber macht ihre Liebe zu Trüffeln. Sie strömen, um zu riechen und legen Eier in den Boden nebenan. Larven kommen aus Eiern, kriechen zum nächsten Fruchtkörper, beißen hinein und fressen, bis sie verpuppen. Bald schlüpfen Hunderte von Fliegen gleichzeitig aus den Puppen. Ihr Schwärmen bei sonnigem Wetter macht es leicht, Trüffel zu finden: Der Schwarm bildet eine Säule in der Luft und zeigt direkt auf das Nest. In der Regel ist nur ein Pilz im Nest betroffen und der Rest ist ganz. Der Vorteil dieser Suche sind minimale Kosten. Minus - zu viele Wettbewerber mit wesentlich effizienteren Helfern, Schweinen und Hunden. Daher wird die "Jagd auf Fliegen" im Großen und Ganzen nur im Nahen Osten verwendet. In Frankreich ist es für Touristen reserviert. Schweine brauchen wie Fliegen keine Trüffel zu trainieren, sie riechen die Beute in 20 Metern Entfernung, laufen und graben zum Fressen, halten Sie einfach fest. Daher werden Suchschweine an der Leine getrieben, und unmittelbar nachdem das Schwein „gestanden“ ist, wird es mit etwas Leckerem wie Mais oder Bohnen belohnt, um von der Pilz-Delikatesse abzulenken. Schweine haben einen weiteren Nachteil: Abgesehen von Völlerei werden sie schnell müde, insbesondere wenn die Nester weit voneinander entfernt sind. Daher die häufigste JagdartTrüffel - mit einem Hund. Die Rasse spielt keine Rolle, sie bilden sowohl Mischlinge als auch reinrassige Hunde aus. Schäferhunde und kleine Hunde wie Pudel, Dackel und sogar Spielzeugterrier funktionieren gleich gut. Welpen werden im Alter von 2-3 Monaten unterrichtet. Um die Wirkung des Erinnerns an den Milchgeruch zu erzielen, fügen Sie zuerst die Trüffelinfusion hinzu. Dann lernen sie, einen mit frischen Pilzen geriebenen Port mitzubringen. Dann wird die Aufgabe kompliziert, indem man sie in den Boden steckt. Die wichtigste Etappe bei der Vorbereitung eines jungen "Trüffelhundes" ist "nazhivanie" entlang der Strecke, die von Trainern in Pilzorten entwickelt wurde. Diese Klassen werden im Morgengrauen bei hoher Luftfeuchtigkeit, einer Temperatur von 10-15 ° C und einem konstanten gemäßigten Wind gehalten. Die Bewegungsrichtung bleibt erhalten, so dass der Hund die ganze Zeit gegen den Wind ging. Die Ausbildung eines solchen Hundes ist mühsam und teuer und kostet daher mindestens 5.000 Euro. Die echten Tartufayo-Pilzsammler stehen jedoch nicht still. Ein oder zwei Jahre, und der Hund wird alle Kosten des Erwerbs mehr als decken und beginnt, Einkommen für den Besitzer zu generieren. Mit der Entwicklung des agrargastouristischen Tourismus müssen einige Trüffelhunde die Funktionen von Reiseführern oder Massenunterhaltungskünstlern übernehmen. Zum Beispiel, um mit Fremden eine Tour durch den Trüffelwald zu machen. Aber sie kommen damit klar.Eigentum der RepublikPerigorsk schwarzer Trüffel -sehr teuer Es ist nicht einfach zu finden, selbst in Lebensräumen. Von den Trüffeln aus Charente ist zum Beispiel seit den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts nichts mehr zu hören. Die schwarzen Trüffel erleben, wie die Experten sagen, dunkle Zeiten, und die Zahlen der alten Statistiken sind erstaunt. Vor etwas mehr als hundert Jahren produzierte Frankreich jährlich 1.320 Tonnen schwarzen Trüffel. In der Saison 1999/2000, die als fruchtbar gilt, wurden 30 Tonnen Gesamtumsatz nicht überschritten. Die Gründe für einen solchen Rückgang sind unterschiedlich. Einige Experten verweisen auf die Folgen des Ersten Weltkrieges, als der Trüffelabbau fast die einzige Einnahmequelle war und Tausende von Menschen, die noch keinen Anschluss an den „schwarzen Diamanten“ hatten, krabbelnd und illusorisch im Boden stöberten und die Regeneration auf fast null reduzierten. . Andere beschuldigen den Abbau der Eichen- und Buchenwälder und die Umweltverschmutzung. Anscheinend haben beide recht. Und damit auch der Preis von Trüffeln, die bereits feststehenWunder, exorbitant groß. Obwohl die Preise auf einem bestimmten Niveau bleiben und zu den Pilzsammlern selbst beitragen. Sie sorgen dafür, dass die Ernte nicht zu groß ist und die Preise für Trüffel nicht fallen. Die Sammlung sollte kurz vor dem Mangel stehen, um eine fiebrige Nachfrage unter Käufern hervorzurufen, die bereit sind, 400 bis 1.000 Euro für ein Kilogramm Trüffel anzulegen. Die für Trüffel großzügigsten Wälder befinden sich in Perigord und Quercy, die heute nicht auf der politischen Landkarte Frankreichs zu finden sind. Aber es gibt Abteilungen von Dordogne und Law. Hier wachsen die berühmten schwarzen Trüffel. Jeder weiß das: sowohl die Franzosen als auch die Besucher. Die Einheimischen würden dies jedoch nicht bestätigen. Denn die Lage der Trüffel ist ein großes Rätsel. So ist es an diesen Orten üblich, nicht über Trüffel der ganzen Wahrheit zu sprechen: Die Trüffeljäger, die willkürlich alle Menschen behandeln, werden ausnahmslos als Angreifer behandelt, die nur daran denken, die Schatzschätze zu plündern und um die Welt zu legen Besuchsbegeisterte die Perigord-Trüffel gewinnen keine Zukunft. Einer dieser Mitarbeiter ist Hugues Martin. Er kam im Alter von 15 Jahren in Dordogne an und beschäftigt sich seitdem mit Trüffeln, deren Zucht zum Geschäft seines Lebens geworden ist. Er arbeitete zuerst als Förster in verschiedenen örtlichen Baumschulen. Dann kaufte ich 1996 eine Trüffelfarm. 2001 wurde er zum Beauftragten für die Qualität des Trüffelmarktes der Stadt Saint-Alvers (Departement Gironde im Südwesten Frankreichs) ernannt. Diese Position in ihrer Autorität kann in diesen Teilen mit Ausnahme der Position des Bürgermeisters verglichen werden. Und dass dieser Posten von einem Fremden empfangen wurde, spricht Bände: Bauernhöfe sind die letzte Hoffnung der Dordogne. Trüffel haben lange versucht, zu "domestizieren". Tatsächlich war das „goldene Zeitalter“ der Trüffel, das Ende des 19. Jahrhunderts begann, das Ergebnis solcher agrotechnischen Experimente, als anstelle von Weinbergen, die von einer Phyloxera-Epidemie heimgesucht wurden, Eichen gepflanzt wurden und Eicheln mit vom Trüffel besiedelten Orten ausgesät wurden. Und seit den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts tauchten wieder solche Farmen auf. Dies ist einer der ruhigsten Zweige der Landwirtschaft. Die erste Ernte kann in 15 Jahren erwartet werden. Und es gibt keine Garantie dafür, dass es erscheint. Die Trüffel ist ein launischer Pilz. Sie sagen, dass er nur in die Hände geht, die ihn respektieren. Und wenn das so ist, muss South Martin Glück haben.Wie sehen diese Naturschätze aus? Alle, nicht nur die Schwarzen, sehr hässlich. Ihre Fruchtkörper sind rund und gleichzeitig leicht kantig, mit großen Warzen von schwarzer oder rotbrauner Farbe. Das Fleisch ist rötlich, von der Reife geschwärzt und von weißen Adern durchdrungen. Schwarze Perigord-Trüffel reift im Herbst. Die Jagdsaison dauert von November bis März. Die besten sind Pilze, deren Größe einem großen Apfel nahe kommt. Sie sind sehr selten, machen nur 1% der Gesamtsammlung aus und fallen in die Kategorie des Super-Extra. Pilze von der Größe einer Walnuss sind extra fein und machen 10% aus, sogar noch kleiner, etwa eine Kirsche, ist die erste Wahl. Sie machen 30% der Sammlung aus. Bei den meisten "Fängen" handelt es sich um sehr kleine Trüffel, die nur für Saucen oder Bratensoße geeignet sind. Neben dem echten Perigord-Trüffel Tuber Melanosporum wird die Tuber-Brumale-Wintertrüffel oft auch als "schwarze Trüffel" bezeichnet. Es wächst an den gleichen Stellen wie echtes Schwarz, kommt aber häufiger vor. Anbieter, die sich für ihren Ruf interessieren (und in diesem Wirtschaftszweig interessieren sich fast alle für ihren Ruf), werden Ihnen sicherlich genau sagen, was Sie in diesem Fall kaufen. Hier und beim Preis ist es anders: Der wichtigste Ort, an dem Bürger Trüffel kaufen können, ist das House of Truffles, das sich auf dem Place de la Madeleine in Paris befindet. Hier werden von November bis März die frisch ausgewählten Trüffel verkauft und nach Sorten sortiert. Und die Preise für Waren variieren von astronomisch bis recht akzeptabel, obwohl sie als sehr konventionell bezeichnet werden können. Es ist besser, nicht im Voraus über den Preis eines solchen Kaufs nachzudenken, um nicht nervös zu sein. Trüffeln Wenn Sie über den Geschmack von Trüffel sprechen, ist dies nicht sinnvoll, da Sie kaum die Möglichkeit haben, einen ganzen Pilz beißen zu müssen. Ja, und niemand tut es. Ist das der Fall, wenn Sie sich in Algerien oder im Irak befinden und in der Saison lokale Trüffel sammeln, wo Sie sie in der Asche gebacken probieren können? Im Mittleren Osten und in der Wüste ist der Geruch jedoch instabil und verschwindet während der Wärmebehandlung vollständig. Aber von ihnen aus begann alles. Es ist schwer zu sagen, wann genau die alten Römer im Nahen Osten und in Afrika Trüffel kauften. Auf jeden Fall, nach der Eroberung Ägyptens, kam die Fähigkeit, Trüffel herzustellen, nach Rom. Noch mehr als heute waren Trüffel ein Attribut von verrücktem Luxus und wurden zum Goldpreis gekauft. Ja, und Zubehör zu ihrer Herstellung entsprach einem wertvollen Produkt. Die goldenen Kohlenpfannen, die von alten kulinarischen Spezialisten für die Herstellung von Trüffeln heute vorgeschrieben wurden, werden nicht einmal vom erfolgreichsten Gastronom verwendet. Gewürze und Gewürze wurden ebenfalls teuer hinzugefügt, jedoch zu dieser Zeit üblich - Salz, verschiedene Gewürzkräuter und sicherlich Kreuzkümmel (dieses Gewürz ist heute in Russland und der GUS als "Zira" bekannt und ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Pilau). Informationen über die Gewichtsverhältnisse von Trüffeln und hinzugefügten Gewürzen bleiben nicht erhalten, da der Brauch, Rezepte zu schreiben, erst im 19. Jahrhundert aufkam. In jedem Fall war das Aroma der Wüstentrüffel, das von Natur aus nicht sehr intensiv ist, aber auch während des Transports geschwächt wurde, höchstwahrscheinlich nichts mehr übrig. Neben der Erinnerung an Ägypten waren diese Pilze äußerst lecker und duftend. Die zweite und letzte Entdeckung der Trüffel fand im 15. Jahrhundert statt. Damals entdeckten die Italiener, dass Köstlichkeiten direkt unter ihren Füßen wuchsen. Vergessen Sie nicht, dass die italienische Küche damals viel schlechter war als jetzt. Daher wurde die "offene" Trüffel sofort zum Gegenstand der Anbetung. Und als die italienischen Köche im Ausland zur Arbeit gingen, suchten sie sofort bei ihrer Ankunft nach einem Kultpilz. Und gefunden Zuerst - in Frankreich. Dann - in Russland. 1533 heiratete die Florentinerin Catherine de Medici den späteren König von Frankreich. In Frankreich angekommen, war die junge Prinzessin fast verwelkt, da sie das örtliche, schwer verdauliche Essen absolut nicht essen konnte. Deshalb kam nach den Medici aus Florenz die Landung der Köche an. So begann die Geschichte der klassischen französischen Küche, in der Trüffel einen würdigen Platz einnahmen. Im Interesse der Gerechtigkeit muss gesagt werden, dass in Frankreich Trüffel gesammelt wurden, bevor die Florentiner kamen - in der Provence, an den Ausläufern der provenzalischen Alpen, in Aquitanien und in der Charente. Sie kannten jedoch nicht das Geheimnis ihres einzigartigen Geschmacks und fügten den Lebensmitteln hinzu, um das Volumen zu erhöhen. In Russland gab es auch eine Trüffelfischerei. Es ist kaum zu glauben, aber die Moskauer Provinz war ihr Zentrum für zwei Jahrhunderte. Das Produktionsvolumen betrug Hunderte und in anderen Jahren mehr als tausend Pfund. Als alles begann, ist es nicht genau bekannt, aber im 18. Jahrhundert wurden Dutzende von Dörfern mit Trüffeln gespeist. Der höchste Aufstieg der Industrie fiel mit der Rückkehr russischer Truppen aus Paris im Jahre 1813 zusammen. Im Norden blühte es in der Nähe von Fryanovo, nicht weit von Fryazino und Fryazevo - Dörfern, die von den Italienern bewohnt wurden, die sich unter Peter I. in Russland niederließen und sich hier ansiedelten. In der Nähe von Podolsky wurden viele Trüffel in der Nähe von Dubrovits abgebaut, wo italienische Handwerker Ende des 17. und Anfang des 18. Jahrhunderts 14 Jahre lang die Kirche des Zeichens der Muttergottes bauten. Erklärungen darüber, wer den einheimischen Männern empfohlen hat, den Pilz aus dem Boden zu extrahieren, schlagen sich vor. Unter Dmitrov erlangte die Gewinnung von Trüffeln merkwürdige, aber ausgesprochen russische Züge - Bären begannen zu suchen. Sie waren speziell vorbereitet, zuerst zogen sie die Zähne heraus. Diese Praxis wurde nicht weit verbreitet, da der Bär nur schwer von der gefundenen Beute vertrieben werden konnte.Ein paar Gramm VergnügenAls Jugendlicher auf dem heimischen Trüffelmarkt (die jüngste russische Trüffelgeschichte zählt etwa 10-15 Jahre), gibt es viele Orte, an denen Sie erstaunliche Pilze probieren oder kaufen können - dies sind erstklassige Restaurants, Delikatessengeschäfte oder teure gastronomische Boutiquen. Sie werden das ganze Jahr über "gefunden". Wertvoller (ohne das teuerste - das Perigord) und dementsprechend sind die Kosten im Winter von Ende September bis März abgebaut. Der Zeitpunkt des Wachstums und gilt als Trüffelsaison. Die Sommersorte ist weniger notiert und ersetzt ihren Verwandten in der Nebensaison (vom Frühling bis zum Herbst). Der Weg des Pilzes vom Ort seines Wachstums zum russischen Verbraucher sieht so aus. "In der Regel werden teure verderbliche Waren auf Bestellung (für eine bestimmte Institution oder einen Koch) von Lieferanten - Eigentümern von Trüffelfarmen und entsprechenden Lizenzen - in Lots in Gramm (30 g, 50 g, 100 g) gekauft", sagt Yevgeny Zapolsky. Chefkoch des Pilzrestaurants Portofino. Trüffel werden in Form von ganzen Knollen, Stücken, Saft, Schale, Sahne, Öl und Soße gebracht. Außerdem werden Trüffelkonserven geliefert - ganz und zerquetscht. Ich muss sagen, dass die Lieferung von Trüffeln in unser Land mit Konserven begann, die für preiswerte westliche Restaurants bestimmt waren. Heute ist der Kauf jedoch deutlich zurückgegangen. Bevorzugt werden frische Champignons, die in kleinen Chargen jede Woche in dunklen und kalten (von 0 bis + 4 ° C) Behältern nach Russland geliefert werden. Die Trüffelklassen werden ungewaschen und ungewaschen gebracht, in einem Restaurant einer trockenen Verarbeitung unterzogen, den Sand vorsichtig mit einer Bürste gefegt und eingelegt einen Kühlschrank, in dem er 2-3 Tage in einem verschlossenen Behälter bei + 2-3 ° C gelagert wird, in eine Papierserviette eingewickelt oder mit Reis überzogen. Der Nachteil der zweiten Methode besteht darin, dass das Getreide neben der für den Pilz schädlichen Feuchtigkeit den Geschmack nicht weniger intensiv aufnimmt - der Hauptvorteil der Trüffel. Es gibt andere, weniger günstige Arten der Langzeitlagerung von empfindlichen Gütern: "Trüffel werden gewaschen, gereinigt und beispielsweise mit Olivenöl in ein Glas gegeben, aus dem später Saucen hergestellt werden", sagt Roman Rozhnikovsky, Mitinhaber des Restaurants Nostalgi. - Sie können Trüffel in Alkohol oder Schnaps lagern. Echte Trüffelkenner bevorzugen jedoch immer noch rohe Pilze. Und wenn sie gekocht werden, wird der schwarze Trüffel, damit er seinen Geschmack und sein Aroma nicht verliert, nur 5 Minuten in den Ofen gestellt, zuvor in Folie eingewickelt. In allen alten Rezepten zum Kochen von Trüffelgerichten wird übrigens das gleiche Prinzip der minimalen Wärmebehandlung beachtet. Trüffel zu backen oder zu braten, ist wie schwarze Kaviarpaste herzustellen. “Aufgrund der ausgeprägten Eigenschaften des Produkts -Geschmack und langer Nachgeschmack - Trüffel werden ausschließlich als Zusatz zum Hauptgericht verwendet. Der Pilz wird so dünn wie möglich geschnitten oder kurz vor dem Servieren mit einem speziellen Spatel rasiert. Dann wird es auf ein warmes Gericht gestrichen und es beginnt sofort ein starkes Aroma zu verströmen. In Restaurants können Sie frische Trüffel als Zusatz zu jedem Gericht bestellen. Auf einer Miniaturwaage wiegt der Kellner den Pilz mit dem Kunden, schneidet die erforderliche Menge ab und wiegt sie erneut. Der Durchschnittspreis in Restaurants in Moskau beträgt 5 Jahre. B. für 1 Gramm schwarzen Trüffel. “Die Menge an Trüffel, die einem Gericht auf Kundenwunsch hinzugefügt wird, hängt hauptsächlich von der Geldbörse des Kunden ab. Die durchschnittliche Bestellung beträgt 5 Gramm pro Gericht, selten mehr als 8-10 Gramm “, sagt E. Zapolsky. Letztendlich summieren sich all diese Gramm jedoch zu recht beeindruckenden Zahlen: In einem trendigen Restaurant werden pro Jahr etwa 5 bis 10 kg Trüffel verbraucht: Welche Gerichte können einen Trüffel schmücken? Ist es vielen Generationen von Trüffel-Feinschmeckern gelungen, die Kompatibilitätsgesetze mit anderen Produkten abzuleiten, oder hängt die Kompatibilität von den Phantasien des Küchenchefs ab? Die Vielfalt der Trüffelgerichte der nationalen französischen Küche lässt auf den ersten Blick kein einheitliches Prinzip erkennen. „Im Allgemeinen wird Trüffel mit allem kombiniert“, ist E. Zapolsky überzeugt. "Da es sich jedoch um ein Produkt mit charakteristischem Geschmack und Geruch handelt, das den Geschmack des gesamten Gerichts bestimmt, gewinnt es dennoch den" Passivgeschmack "an Gerichten, die aus Produkten hergestellt werden, die keinen eigenen ausgeprägten Geschmack haben."Nach französischen Angaben also alle Rezepte mit Trüffelnsollte auf der Basis von Eiern (Omelettes, geschlagene Eier, Auflauf mit Trüffeln) zubereitet werden. Trüffel begleiten auch Geflügelgerichte mit Hummer, die in Saucen verwendet werden. Das Trüffelmenü der Nostalgie umfasst unter anderem Hummersalat mit gutem Gemüse und schwarzer Trüffelsauce. Für diejenigen, die gerne "nach den Regeln" frustrieren möchten - ein weiterer Tipp über die Prinzipien der Kompatibilität von Gerichten aus Trüffeln mit Weinen. Bei der Auswahl eines Weins empfiehlt es sich, das Prinzip der Nähe zum Geschmack oder umgekehrt das Prinzip des Kontrasts zu befolgen. Von den Weißweinen sind der Burgundische Grand Cru, Meursault für Trüffel und für Cahors und Bordeauxrot geeignet. Für diejenigen, die zu gastronomischen Abenteuern bereit sind, gibt es keine Beschränkungen für die Verwendung von Trüffeln. Die meisten unerwarteten Kombinationen sind möglich, die jedoch nur von kreativen und frei denkenden Experimentatoren geschätzt werden können: „Wir hatten ein Dessert auf der Speisekarte, das wie Tiramisu aussah, aber mit einem Trüffelgeschmack. Ich war begeistert, aber die Gäste waren es nicht “, erinnert sich R. Rozhnikovsky. Nicht jeder kann gastronomischen Genuss am Trüffel erleben. Was ist der Grund für den jahrhundertealten Hype um diesen unschönen Pilz? Die Antwort auf diese Frage ist für jeden Trüffelexperten unterschiedlich. Die Version der Attraktivität von Trüffeln von R. Rozhnikovsky scheint das Gefühl vieler zu erklären: "Trüffel ist kein Essen, sondern ein Katalysator für das Vergnügen."