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Kuchen "Schwarzwald" zum Neujahrstisch
Foto: Foto aus dem Buch „Pasteten für Anfänger“ Zutaten: Teig: 4 Eier120 g Zucker 90 g Mehl 30 g Butter 20 g Stärke 15 g Kakaopulver 1 Prise Zimt Füllung: 400 g gefrorene Kirsche 200 ml Wasser 200 g Zucker 1 Glas (50 ml) Kirsch-Tsp. Zimtcreme: 250 g Sahne mit mindestens 30% Fett 1 Beutel (10 g) Vanillezucker 80 g dunkle Schokolade, mindestens 60% Kakao Zum Dekorieren: 250 g Sahne mit mindestens 30% Fett 1 TL. mit einem Schuss Puderzucker, 150 g Schokolade, ein paar Nüssen oder Marzipan1 EL. l Zuckersand Zubereitungsmethode: Zum Füllen die Kirschen ohne Auftauen aus dem Sack in die Schüssel geben. Mit Zimt bestreuen, den Sirup zubereiten: den Zucker mit kochendem Wasser übergießen und umrühren, bis er aufgelöst ist, den Kirsch hinzugeben. Den Sirup über die Kirsche gießen, einige Stunden marinieren lassen (vorzugsweise nachts) und einen Keks backen. Dazu die Eigelbe und eine halbe Zucker zu einer dicken, leichten Masse schlagen und das Weiß zu einem dicken, dichten Schaum schlagen. Dann den restlichen Zucker hinzugeben und nochmals schlagen, bis die Masse glänzend und dick wird. Weiß und Eigelb vorsichtig mit einem Löffel mischen. Gießen Sie das gesiebte Mehl mit Stärke, Kakao und Zimt. Rühren Sie sich so sanft wie möglich und gießen Sie geschmolzene, nicht erhitzte Butter hinein. Rühren Sie sich von der Kante zur Mitte und versuchen Sie, die Masse zu minimieren. Legen Sie den Teig in die Form. Bei 200 ° C 25–30 Minuten backen und eine cremige Schokoladencreme zubereiten. Die Sahne in den Topf gießen, den Vanillezucker dazugeben und unter Rühren fast zum Kochen bringen. Die Schokoladenstücke legen, vom Herd nehmen und umrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Kühlen Sie es 2–3 Stunden lang im Kühlschrank, damit es völlig kalt wird.Mischen Sie kalte Sahne mit Schokolade in einem Mixer wie bei normaler Sahne. Wenn die Masse satt wird, dick und stark aufhellt, hören Sie auf. Legen Sie die fertige Creme in einen Spritzbeutel. Drehen Sie die Kirsche über ein Sieb, um den Sirup zu stapeln. Legen Sie ein Dutzend Beeren für die Dekoration beiseite und schneiden Sie den Biskuitkuchen in drei Kuchen. Den unteren Kuchen in etwa sechs Esslöffel Sirup einweichen. Etwas weniger als die Hälfte der Sahne in Form von Kreisen auf dem unteren Kuchen aussäen. Verteile Kirsche zwischen den Creme-Ringen. Die Kirschen mit etwas Sahne bestreichen und zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen, mit einem zweiten Kuchen abdecken, einweichen und die restlichen Vorgänge mit der restlichen Sahne und Kirsche durchführen. Den letzten Kuchen sättigen und mit einem Kuchen bedecken, die restliche Sahne einschlagen, Puderzucker dazugeben und vorsichtig umrühren. Ein Drittel der Creme in einem Kornett mit einer lockigen Düse zur Dekoration beiseite stellen und den Rest mit dem Rest bestreichen. Um eine Raumtemperaturschokolade mit einem Messer zu dekorieren, nehmen Sie die Chips ab und legen Sie sie sofort in den Gefrierschrank, damit sie nicht schmilzt. Kühlen Sie die restliche Schokolade gut ab und reiben Sie sie auf eine Reibe. Streuen Sie Schokoladensplitter auf die Tortenwand, geben Sie Schokoladensplitter in die Mitte. Um gefrorene Kirschen zu verzieren, geben Sie ein Stück Marzipan oder eine Nuss in jede Beere, um sie in Form zu halten. Puderzucker im Mörtel ist nicht zu fein und streuen die Beeren. Kuchen auflegen. Legen Sie den Kuchen für 2 Stunden in den Kühlschrank.
