Vorspeise von Pilzen mit saurer Sahne und Weinbrand
Foto: Denis KulikovInvestienten:
- 50 g getrocknete Champignons, besser als weiße
- 2 Zwiebeln
- 1 Zweig Thymian
- 200 ml saure Sahne mit einem Fettgehalt von 25 Prozent
- 50 ml Cognac, Salz, Pfeffer
- 50 g Ghee
- 1 TL Zuckersand
- saure Sahne Brötchen zum Servieren
Kochen: 1. In 500 ml warmem Salzwasser eingeweichte Pilze über Nacht ziehen lassen. Wenn Sie auf keine Kraft warten, gießen Sie zwei Stunden lang heißes Wasser ein. Danach durch ein Sieb filtrieren, die Flüssigkeit aufbewahren. Die Champignons darin bei schwacher Hitze 40 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Den Schaum entfernen. Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl glasig braten, damit sie nicht anbrennt. Die Champignons aus der Brühe nehmen, mahlen, mit Zwiebeln in die Pfanne geben und den Thymian dazugeben. Tomimi unter dem Deckel bei schwacher Hitze 20 Minuten lang umrühren, dann saure Sahne, Brandy und Salz hinzufügen.4. Thymian für weitere 10 Minuten. Thymian wird entfernt.5. In der Zwischenzeit schneiden wir die Sauerrahmbrötchen in Scheiben (wie ein Laib) und trocknen sie auf einer Grillpfanne, damit die Stücke durch köstliche Streifen „gegerbt“ werden. Einen dünnen Streifen Pilze auf Brot verteilen und als heißen oder kalten Snack servieren.
