Nyttig olivenolie Allerede i lang tid forskerebemærkede, at efter at have spist cellerne i slimhinden i duodenum og den øverste del af tyndtarmen aktiveres og producerer et stof kaldet oleletanolamid. Dette stof overfører til hjernen et signal som kroppen. Det, der forårsager signalkæden, er imidlertid ikke blevet undersøgt hidtil. Derfor har et team af forskere ledet af Gary Schwartz fra Yeshiva University i New York testet forskellige næringsstoffer i rotter og observeret reaktionen af slimhindeceller. Resultat: dannelsen af oleletanamid blev ikke forårsaget af proteiner eller kulhydrater, men udelukkende fedt. Herudover forekom reaktionen kun, hvis emulsionen indeholdt oliesyre. Denne fedtsyre interagerede direkte med cellerne i tarmslimhinden og startede produktionen af olethaletanolamid. Fra denne opdagelse følger det heraf, at denne mekanisme repræsenterer en naturlig appetitekontrol, som hjælper med at undgå overspisning. At mange mennesker misbruger fede fødevarer afhænger af den moderne fødevareindustri. I dette tilfælde drejer det sig næsten altid om mættede fedtsyrer, som kroppens kontrolsystem ikke genkender og ikke inkluderer bremserne. Nu håber forskere, at brugen af oliesyre i fedme terapi vil give gode resultater. Det er endda muligt at udvikle aktive stoffer, der modvirker ødelæggelsen af olethaletanolamid og permanent opretholder en følelse af mætning. Kilde: Culinary Eden.
