Blød og hurtig
Blød ost Bløde oste modner ikke længe –fra en dag til et par uger. Den resulterende konsistens er omtrent den samme – fra klassisk blød (feta) eller elastisk (suluguni) til elastisk-fibrøs (mozzarella) og let smuldrende (Adyghe) Den teknologiske cyklus er som følger: mælk (får, ged, ko, bøffel eller mælkeblanding) blandes med surdej. det gærer, stivner, ostemassen skilles fra vallen. Så kommer saltlagen: til de fleste friskoste, saltlage – den eneste måde at overleve på. Den yngste mozzarella opbevares i saltlage i kun én dag og hedder – giornata, «ephemeral». Af denne grund eksporteres den ikke, og for at smage «endags» kun muligt i Italien. Tvillingostene mascarpone og Philadelphia, som er lagt i cheesecakes og tiramisu, klarer sig uden saltlage. Ostenes familiebånd strækker sig fra Frankrig til Kaukasus: første- og andenfætteroste lever tusindvis af kilometer fra hinanden. Men det almindelige blod mærkes: pitabrød med friske krydderurter, tomater og suluguni i en fortabt bjerglandsby i Georgien minder om fladbrød med feta og de samme urter og tomater i en græsk værtshus, især i kombination med ungt, modigt og garvesyre rødvin Italien Første omtale af bløde oste fundet selv i Plinius den Ældre. Friskostfamiliens hovedperson på støvlehalvøen – Mozzarella.
Mozzarellas hjemland anses for at være provinserne Lazio ogKampagne: I det 10. århundrede blev dette område sumpet, så bønderne begyndte at avle hårdføre og uhøjtidelige bøfler og lave ost af bøffelmælk. Til denne dag er den sande "kampagne" mozzarella – Dette er mozzarella di bufala. Selvom der også er almindelig ko-mozzarella - fior di latte, og det er denne, der bliver produceret i store mængder I deres kærlighed til mozzarella gik italienerne så langt som at åbne en mozzarellabar i Rom for et par år siden og skabte dermed et nyt cateringformat, svarende til. vores dumpling- eller pandekagehuse. Baren tilbyder forskellige typer mozzarella, heldigvis når de i Italien op på hundredvis. En af de mest prestigefyldte varianter af mozzarella - burrata ost, mere mør og smøragtig Frisk ricotta hører også til gruppen blød ost, der ligner vores hytteost. Italienerne kalder ricotta for "mælkens steddatter", fordi den ikke er lavet direkte af mælk, men af valle, som koges flere gange. Ricotta er oversat fra italiensk som – «genkogt». Det er sundt på grund af dets lave fedtindhold. Ricotta er lavet af fåre-, ko- og bøffelmælk. Det kan ikke kun være frisk (ricotta forte), men også lagret og endda røget i KaukasusBlød hjemmelavet ost i Kaukasus. en gammel og æret genre. Ikke kun hver tidligere sovjetrepublik Transkaukasien har sine egne variationer af dette tema, men også hver region, by og endda individuelle landsby. Generaliserede popversioner har vundet landsdækkende berømmelse: suluguni og "Adyghe" ost.
Родина сулугуни – Грузия.Dette er en ung ost uden skorpe, modnet i en opløsning af bordsalt. Suluguni kommer i forskellige grader af modenhed, men modning i saltlage – den vigtigste betingelse for dens oprettelse holdes ikke i saltlage i lang tid, derfor mangler den den stærke saltholdighed af suluguni, og den er mør og intetsigende, som ligner mozzarella. De gør det sådan: mælk opvarmet til 100°C blandes med sur valle og filtreres gennem ostelærred. Ved at bruge samme princip fremstilles et uendeligt antal lignende kaukasiske oste, som hver har sit eget lokale navn. Mange tror, at disse oste i bund og grund, ligesom græsk feta, er tæt på bulgarsk ost. Dog fetaost – Dette er en presset ost, der er god i salater og appetitvækkere, som tærtefyld og stegte. Men deres smag afsløres til sit fulde potentiale i kombination med indfødte produkter: lavash tilberedt i en orientalsk stenovn, tomater, urter og hvidløg dyrket under den sydlige sol.
