Alle disse præferencer afspejler naturligevores krops reaktioner, og de er direkte relateret til vores fysiologiske behov. Men i det hektiske tempo i det moderne liv er det få mennesker, der tænker over det. Vi afviser ofte, hvad vores krop kræver, og siger, jeg indhenter senere. Og ingen «senere» der vil ikke være…
Kinesisk mad
Individuel kost iflgIfølge den traditionelle kinesiske tilgang betragtes mad ikke kun som et sæt essentielle næringsstoffer, men frem for alt som en form for energimanifestation. Madens farve, dens konsistens, smag og lugt analyseres. Hver af disse kvaliteter menes at bære en speciel type energi, eller Qi. Denne tilgang er det modsatte af de nu almindelige industrielle fødevareforarbejdningsmetoder, der sigter mod at øge produktets volumen og reducere tilberedningstiden. I dette tilfælde tages der ikke hensyn til energifaktorer. Som et resultat kan folk, der spiser sådan mad, se ret velnærede ud, mens de oplever mangel på vital energi. Dette forklares med en ubalance mellem kalorieindhold og energikomponenter Tag for eksempel forskellige varianter af persille. Persille af en sort er småbladet, men har en stærk aroma. En anden sort har meget større blade, men aromaen er mindre skarp. En sort med større blade kan have mere volumen og muligvis flere kalorier, men en sort med mindre blade kan på grund af sin aroma bære mere energi En lignende effekt er kendt i homøopatisk medicin. Lægemidlerne, der bruges i det, er nogle gange så fortyndede, at det er næsten umuligt at opdage de originale helbredende råmaterialer der. Lægemidler forbliver dog stadig effektive, fordi de indeholder energien og informationen fra de originale komponenter.
Smag og de fem elementer
Den tidligst kendte omtale afmad som medicin findes i den ældste afhandling om verdensmedicin — «Klassikere af intern medicin af den gule kejser» (Huang Di Nei Jing), der går tilbage til det 18. århundrede f.Kr. Den er skrevet i form af en dialog mellem kejser Huang Di og den kejserlige læge Qi Wo. Kejseren spørger sin læge om sygdommenes oprindelse: «Alt er påvirket af de fire årstider og samspillet mellem yin og yang. Er det muligt at forstå arten af denne påvirkning?» «Fremragende spørgsmål!» — svarer lægen. Han beskriver derefter de fem naturlige egenskaber relateret til de fem elementer: kulde, varme, tørhed, fugt og vind. Hver af disse egenskaber har ifølge ham en specifik effekt på de indre organer, og hver er forbundet med en speciel lugt Generelt ser klassificeringen af produkter, der bruges i den kinesiske tradition, sådan ud: Element Smag og lugt Farve Indre organer Træ Sur grøn lever og galdeblære Ild Bitter rødt hjerte og tyndtarm Jord sød gul milt og mave Metal ( Luft) Varme, krydrede hvide lunger og tyktarm Vand salt sorte nyrer og blære Som det kan ses af tabellen, er hver af de fem elementer svarer til en af fem lugte og smage: sur, bitter, sød, krydret og salt. En afbalanceret kost er baseret på deres harmoniske kombination. Det første skridt til at løse fysiologiske og psykologiske ubalancer er relateret til at optimere kosten. For at gøre dette skal vi vide, hvordan smag interagerer med fysiologiske og psykologiske funktioner, forklarer Qi Wo til kejseren: ”Hvis der er overskydende salt i maden, bliver pulsen stivere, øjnene løbe i vand, og ansigtet bliver hævet. Hvis maden er for bitter, ældes huden, og kropshårene falder af. Hvis maden er for krydret, bliver musklerne knudrede, og finger- og tåneglene begynder at bryde ned. Hvis maden er for sur, hærder kødet, og der opstår rynker. Hvis maden er for sød, begynder knoglerne at gøre ondt, og personen bliver hurtigt skaldet.
Elementært interaktionsdiagram viser sammenhængemellem dem. Elementer forbundet med solide pile fodrer og understøtter hinanden. Elementer forbundet med stiplede pile undertrykker hinanden. Samspillet mellem smag og organer, der er forbundet med dem, overvejes også, at det at spise for salt mad øger belastningen på nyrerne og endda kan skade dem (da den salte smag er forbundet med nyrerne). Mennesker med leverproblemer bør undgå alt for krydret mad, og dem med hjerteproblemer bør ikke spise for meget salt mad. Hvis du har miltsygdomme, bør sur mad undgås. Dem med syge lunger har ikke brug for meget bitterhed. Endelig bør personer, der lider af nyresygdomme, undgå at spise for meget slik. Disse instruktioner forklares ved, at hvert element styrer det andet element, der er forbundet med det, og samtidig er begrænset af et andet element. Qi Wo taler derefter om samspillet mellem forskellige lugte, og hvordan nogle lugte bruges til at balancere andre. For eksempel siger han: «Sure lugte er ugunstige for muskler, men krydrede lugte modvirker dem med succes». Ifølge Qi Wo styrker bitre lugte hjertet, som igen pumper blodet op og stimulerer leveren. Har du nogensinde bidt dig i tungen, mens du har spist? Dette er slet ikke fordi du er for nervøs eller har travlt, – det hele handler om overdreven hjerteaktivitet. Tilføj lidt ekstra bitterhed (såsom rå majroer eller strimlet ristet zucchini), og du kan genoprette normal hjerterytme. Det er svært at kvantificere smagsbalancen baseret på dette system. Men bevidsthed om selve eksistensen af de relationer, som den beskriver, vil give dig mulighed for selvstændigt, baseret på din egen erfaring, at studere, hvordan disse relationer manifesterer sig i dit liv og livet for mennesker, du kender.
