Jídlo, jak je známo, je obzvlášť chutné, jejedním z lákadel, které lidstvo museli překonat ve svém životě. Překonat ho lze postavit různě - je možné zakázat sám dokonce přemýšlet o jídle, a můžete odeslat na jejich přání a připravit sebe i přátele a příbuzné chutné a zároveň výživný oběd nebo večeře. Každý ví, že nyní je velmi snadné zvládnout základy vaření různých kultur (japonské, italské, čínské, konečně), a proto máte vždy příležitost překvapit své hosty příjemně. Ale pro to je důležité znát jejich chutě. A pokud nejste obeznámeni se všemi lidmi pozvanými na večeři, nejlepší možností je připravit klasickou večeři, v níž bude v minimálním rozměru něco nového, něco, co je překvapí. Oběd, jak je obvyklé po celém světě, musí nutně obsahovat horké jídlo. Bude lepší, kdyby jí hosteska vezla maso - vepřové, hovězí, zvěřinové nebo rybí. Koneckonců, co nejvíce energie obsahuje bílkoviny, které se nacházejí v mase, nenajdete ji v jednom jiném potravinářském produktu.

Historie výskytu hovězího stroganova

Název nádoby byl obdržen díky grafuStroganov, který pracuje jako kuchař, v XIX století, vytvořil recept pokrmy z masa, zvláštním způsobem. První část názvu tohoto pokrmu - „Beth“ - se vztahuje k cizím slovem hovězího masa, který je přeložen z francouzštiny a angličtiny znamená „hovězí maso“. Nicméně, aby se ji používat při přípravě hovězí stroganoff sestával z klasického receptu z teplých jídel, které vynalezl Stroganov. A časem, kuchaři byli nahrazeni tak užitečný pro telecího masa, a pak krůtí, kuřecí maso, a dokonce i na zvěřinu a dokonce losů. Ti, kteří mají rádi mořské plody bude mile překvapen menu restaurace Stroganov chobotnici nebo ryby. Docházku, jako je srdce a jater, jsou také velmi často hlavní složkou pro přípravu takových pokrmů je hovězí stroganoff. Ve světě existuje asi 100 skvělých receptů.

Hovězí nádobí - chutné a zdravé

Jedna z nejužitečnějších odrůd masa je nazývánahovězí nebo telecí maso. To vyplývá ze skutečnosti, že maso skotu se naplní velké množství bílkovin a železa, s ohledem na které je schopné obohatit lidské buňky s kyslíkem, což přispívá k rychlému obnovení energie. Proto je hovězí maso doporučováno těm lidem, kteří pracují v těžkém průmyslu, pracují v fyzické práci, stejně jako sportovci. Koneckonců, procento tuku v hovězí maso je minimální. Kolagen a elastin jsou bílkoviny, které se nacházejí ve velkém množství v hovězího masa, jsou základními stavebními kameny interarticular vazy, což je důležité zejména pro starší lidi, a znovu, atleti. Mnoho nutričních a minerálních stopových prvků obohacuje celý organismus a pomáhá udržovat imunitu na správné úrovni. Kalorický obsah hovězího masa je přibližně 218 a půl kilokalorů a výživová hodnota hovězího masa má následující ukazatele: bílkoviny ve 100 gramech. hovězí maso obsahuje 18,6 gramů a tuk - 16 gramů. Hovězí maso je předepsáno pro osoby s hemoglobinem. Po celá staletí lidstvo sní hovězího nádobí, s výjimkou obyvatel Indie, protože indický Kráva je považován za posvátné zvíře, které nelze porazit, ne to, co zabít a sníst. V Rusku je obvyklé jíst maso krav a telat, zatímco evropská kuchyně považuje kravské maso za druhořadou a upřednostňuje býky. Nicméně seznam pokrmů, které lze připravit z masa skotu, je velmi rozsáhlý. Patří mezi ně maso a ve francouzštině, a polévky s hovězím masem, jako je polévka-grub a arabský pilaf Mc Lube a řízek na toskánské a basturma a hovězí maso s cibulí, žampiony, a tak dále. D. Ale ty, pravděpodobně, populární mísa ve světě považována za hovězí stroganoff, který recepty v současné době existuje velmi mnoho - stroganoff kuřecí prsa, ze srdce, s houbami nebo houbovou omáčkou, hovězí stroganoff ve švýcarské a jiní. Uvažujeme klasickou verzi hovězího masa ve stroganovském stylu.

Klasický recept na "hovězí stroganoff"

I když v původní podobě tento receptpřípravky a byl ztracen, až dodnes přežil jeden z možných typů. Chcete-li vyzkoušet, co bylo první vařené Stroefoff, budete potřebovat naprosto obyčejný soubor produktů, které jsou součástí receptu. Potřebujete tedy následující součásti:

• rajče,
• máslo,
• zakysaná smetana,
• hovězí maso,
• zelené,
• cibule.

Každý recept tohoto pokrmu se skládá ze dvou etap -pražení a sušení. Příprava netrvá dlouho a nemusíte provádět příliš složité manipulace se složkami. Nejdůležitější podmínkou, které musí být dodrženy, je to, že maso je řez pruhy, délka, která by neměla být vyšší než 6 cm a tloušťku -. 1 cm To je nutné, aby se příliš malé vzorky nejsou rozptýleny nakonec v průběhu přípravy, zatímco příliš velké měl k vaření. Maso je smažené v hluboké pánvi, protože to musí být docela dost (asi 1,5 až 2 kg), a to zejména pokud se chystáte na dovolenou nebo večeři. Smažené maso není příliš dlouhé (dostatečně 10-15 minut) okamžitě s cibulí v másle. Pokud je tráven, bude to příliš těžké. Dalším tajemstvím šéfkuchařů je, že je nutné nakrájet surové maso, nikoli podél vláken, ale přes vlákna. Jakmile ready smažené maso posypané koření, bylinek a zalijeme to všechno zakysanou smetanou (někteří nahradil ji se smetanou). Pak, v závislosti na tom, jaký druh masa jste si vybrali, měl by být vyměněn v omáčce asi 15-30 minut. Skončil jídlo se podává za tepla s oblohou (brambory obvykle dávají přednost, ale někteří lidé, jako pohanka). Dalším povinným prvkem pokryté stoly při servírování befroganova je slaná nebo čerstvá okurka. Za účelem snížení obsahu kalorií nějakého použití pouze vařené spíše než grilované maso a vegetariánské sójovou náhražkou hovězího masa.

Recept na hovězí Stroganoff, podle rekonstrukce V. Pokhlebkina

Jako byste nebyli přesvědčeni v této nebo té restauraci,ale pravý ruský recept "Beth a la Stroganov" nepřežil dodnes. Během různých časových období byly vytvořeny různé verze tohoto jídla, ale všechny vedly pouze ke ztrátě integrity a "charakteru" pokrmu, zvláště pokud byl recept přeměněn do zahraničí. Jako suroviny obsahovaly houby, těstoviny a různé druhy ryb. Nicméně sovětský kuchařský odborník a historik William Vasilyevich Pokhlebkin dokázal znovu vytvořit recept, který v maximální míře odráží všechny charakteristiky receptury masa ve stylu Stroganova. Co se liší od všech ostatních? První rozdíl se týká fáze přípravy masa. Měl by být zkrácen na kousek a poté rozřezán na dlouhé plátky. V této fázi se vše dělá stejným způsobem jako v předchozím receptu (jak způsob krájení, tak velikost plátků masa). Co se týče ostatních složek, budete potřebovat:

• cibule,
• máslo,
• mouka,
• zakysaná smetana,
• rajčatová pasta,
• sůl,
• černý pepř.

Takže se otočíte ke smažení masa, to všeKusy by měly být jednotlivě válcovány v mouce. Ve spodní části pánve položte cibule, nakrájené na prsteny, aby se vytvořil jakýsi stojan na maso, protože by se neměl dostat do kontaktu s pánví. Samotná fáze pražení by neměla přesáhnout 5 minut, jinak nebude maso šťavnaté. Ale neměli byste se soustředit na hodinky pečlivě sledovat barvu masa a jakmile je zhnednutá, můžete ji střílet. A proto je nutné smažit všechna masa. Poté opět nalijte všechen maso smetanou smetanou s rajčatovou pastou. Množství omáčky závisí zcela na vašich preferencích chuti. Nicméně, i když jste nadšený obdivovatel koření a kořeněných pokrmů, zde budete muset omezit vaše preference, protože v tomto receptu je hlavním důvodem vychutnat si šťavnatost a chuťové vlastnosti masa.

Je možné vařit hovězí strogan v multivariačním režimu?

Samozřejmě, můžete. Navíc jsou masové pokrmy jedním z nejvhodnějších pro tento typ kuchyňského vybavení. V multivarku můžete dělat cokoliv vaše srdce touží - vařit, smažit, dusit, stoupat. Takže v případě, že se rozhodnete udělat hovězí Stroganoff v multivarkách, budete potřebovat:

• hovězí maso - asi kilogram (i když to vše závisí na tom, kolik lidí je nádobí určeno),
• 2 cibule,
• zakysaná smetana - asi půl litru,
• rafinovaný slunečnicový olej,
• koření.

Vymytého masa, jak je třeba, nakrájíme na kusy,jejichž délka nepřesahuje 3 cm, a šířku - ne více než 0,5 cm. Multivarka musí být uvedena do režimu "pečení", pak do ní nalijte olej a smažte maso 20 minut. Během této doby se cibule nasekají na kostky a pak se přidá do masa, smaží se tato směs dalších 15 minut. Pak pomocí sklenice z multivarku (180 ml) nalijte 2 směsi horké vody do směsi cibule a masa a naplňte vše zakysanou smetanou. Režim multivarketu zůstává stejný, doba ohřevu teplé vody je nastavena na 45 minut a pokud je voda studená, pak nejméně 50 minut. Po 20-25 minutách nezapomeňte se podívat na multivark a v případě potřeby přidat tekutinu. Jakmile skončí čas v režimu "pečení", přejděte k aromatickým přísadám - pepři, sůl a přidejte potřebné koření podle vašeho vkusu. Poté nastavte režim "ochlazení" po dobu 1 hodiny. Připravená jídlo se stává velmi šťavnatým a kysaná smetana má v sobě funkci omáčky. Servírujte toto nádobí s oblohou, protože hlavní bude příliš lahodná a těžká pro trávení a asimilaci.

Hovězí stroganoff z jater jako jedna z pokrmů

Abyste trochu snížili zatíženížaludek, někteří raději nahrazují maso na játrech. Játra jsou pro tyto účely nejlepší. Pro ty, kteří se s tímto výrobkem poprvé obracejí, není zbytečné zjistit, že játra musí být předem namočena ve vodě (nejlépe v noci předtím). Následujícího rána byste měli opláchnout játra a můžete pokračovat v krájení. Chcete-li to provést, můžete použít libovolnou z výše uvedených velikostí řezu. Dále věnujte pozornost, játra se otírá kořením, solí a dokonce i cukrem. Po manipulaci se surovým výrobkem pokračujte v jeho smažení. Důležitým faktorem je, že v tomto případě je játra smažena bez oleje, v suché pánvi po dobu 4 minut. Poté přidáme cibuli a máslo a smažte další 4 minuty. Pak posypeme masem a cibulí moukou a smažeme na 2 minuty. Miska je téměř hotová. Zbývá jen nalít všechny zakysané smetany (pokud je příliš husté, přidá se trochu vody) a dejte je na 15 minut. Při podávání posypeme játra zelenou. Pro ty, kteří rádi experimentují, můžete nahradit kyselou smetanu nebo kefír. To už závisí na tom, jak moc se obáváte kalorického příjmu jídla. Současně může být omáčka mírně vodnatá a zkapalněná, než u zakysané smetany. Tato možnost je nejrychlejší (s výjimkou přípravy jater). Dalším plusem tohoto receptu je, že játra mohou být používána nejrůznější (kuřecí, vepřové, atd.).

Komentáře

komentáře