Jaké jsou jediné vlastnosti, které se Italům nepřisuzují! A temperament, vynikající smysl pro humor a optimismus a schopnost vařit lahodně. Samozřejmě, že soudení celého národa několika jeho zástupců nestojí za to, ale italská kuchyně je opravdu působivá. Vezměte například řadu receptů na těstoviny. Jakmile se italští kuchaři neposmívají (v dobrém slova smyslu) nad těstoviny! A pečte je a smažte a vyhoďte. A zdá se, že pasta čeká na to, reaguje na fantastickou vůni a výraznou chuť. A vkus pokaždé nový. Pasta Carbonara hraje poznámky slaniny, špagety Bolognese - mletého masa, fettuccine s houbami může pochlubit chuť liškami, žampiony a hlívy ústřičné. Ovšem víme, tím, že strčím další část těstovin na vidličku, historii tohoto mnohostranného produktu? 
Cestoviny: fakta, historie, rysy
Slovo "těstoviny" se objevilo v každodenním životě angličtinydaleko v roce 1770. A to neznamenalo gastronomické rysy. "Makarony" symbolizovaly eleganci a dokonalost. Odkud pochází tato asociace? Neznámá. Možná toto srovnání bylo způsobeno závažností tvaru těstovin. Může konzistence chuti. Ať už to bylo cokoli, tak pokrm i jeho jméno přežily až dodnes. Kromě toho to byly makarony, které způsobily vidličku. Skutečnost, že král Ferdinand byl tak zamilovaný do módy v době špaget, že jeho komorník, Gennaro Spadaccini, rozhodl vymyslet příbory s dvěma zuby k jídlu pasty. Je pravda, že výpočet se ukázal jako správný. Dlouhé pruhy těsta byly mnohem pohodlnější na řetězec na vidličce, než aby jedli standardní lžíci. Od té doby těstoviny získaly zasloužené místo na stolech Italů i gurmánů jiných zemí. Toto jídlo může být záviděno nejžádanějšími cestujícími. Makarony nepotřebovaly vízum ani cestovat na mnoho velvyslanectví, aby se staly domácími jídly v zahraničí. A překladatel v tomto vztahu byl láskou obyvatelů celého světa chutné a uspokojující jídlo. Cestoviny byly zakoupeny, připravovány a objednány v restauracích tak často, že bylo neuvěřitelně obtížné posunout zkušební postele. Došlo k tomu, že ve velkých italských restauracích se specializovaná osoba zabývala výhradně vyráběním těstovin. Pravděpodobně takoví kuchaři byli výjimkou mezi celou populací, která neměla ráda těstoviny. Situaci (a zvláště kuchaři) zachránil slavný Thomas Jefferson, který v roce 1789 vynalezl stroj na těstoviny. Potřebuji zmínit, že sám vědec byl skvělý fanoušek těstovin? Dále historie makaronů nekončí, ale nepřijatelně prochází do každého domu, kde domácnosti různých věků, národností, komplexů a kulinářské preference přispívají k jejich receptům. Někdo miluje misku solené, někdo přidává česnek všude, někdo, naopak, se vyhýbá použití koření. A když si pamatujete své osobní kulinářské preference, řekneme vám, jak je karbonární pasta připravená, jak ji lépe ochutnat a jaké odrůdy má tento recept.
Pasta carbonara - oblíbená v týmu italských jídel
Všichni jsme zvyklí na to, že mnoho italskýchrecepty začínají slovem "těstoviny", ale z nějakého důvodu mnozí věří, že italské speciality se těžko připravují. Ve skutečnosti je všechno přesně opak. Například, příprava carbonara může nejen zvládnout nováček milence (my všichni jsme byli tak jednou, takže se nemusíme usmívat smyslně), ale i malé dítě. Samozřejmě, to neznamená, že musíte vzít zástěru a dát ji na svého syna nebo dceru. Budu muset vařit sám. Ale recept je opravdu dost jednoduchý, aby se stal oblíbeným na vašem stole. 
Vyberte vložit
Aby pasta zůstala pouze ve vašemžaludek, ale neuspokojil se na pasu a boky, je třeba vzít v úvahu několik jednoduchých pravidel. Nejprve: nešetřete na své vlastní zdraví, proto zvolte pouze těstoviny z tvrdé pšenice. Jejich výhřevnost je mnohem nižší než u běžných rohů nebo peří vyrobených v místní pekárně a energetická hodnota je vyšší. Nevěřte mi? Tisíce štíhlých italských žen to potvrzují. Za druhé: nevářte těstoviny do špinavého stavu. Existuje tak nádherný termín "al dente". A nezvyšujte překvapení obočí, nevěděte, co je v sázce. Pokud se podíváte pozorně na stránky kuchařky, pak tato fráze obsahuje každý recept, ve kterém je hlavní složkou těstoviny. Tak co chtějí Italové říci? Termín "al dente" znamená, že musíte těstoviny vařit až do poloviny vaření. To znamená, že ne přesně vaříme minutu před časem uvedeným na balení. Podle myšlenky kuchařů by těstoviny měly po dosažení požáru dosáhnout požadované konzistence. A pokud jsou vaše vysoce kvalitní těstoviny vytvořeny výhradně z tvrdé pšenice, tak to tak bude. Třetí: zapomeňte na to, co jste učil babičky. Zastavte opláchnutí těstovin. Těstoviny z tvrdé pšenice se bojí zimy, takže ji nelze nalit studenou vodou a nalil studenou omáčkou. A nebojte se, že těstoviny budou držet spolu. To se může stát pouze s pastou nízké kvality. Ale vy vybíráte nejlepší těstoviny, že? Zejména proto, že recept na lahodné těstoviny je pokryt v těstovinách sám. A se smetanou, omáčkou a jinými přísadami pokrmů doplňujete pouze základní chuť, která odhaluje ty nebo jiné aspekty těstovin.
Svazek slaniny slaniny
Druhou v seznamu složek je karbonarová pastanásledovaná slaninou. Zdálo by se, že by to mohlo být snadnější? Maso - to je také v Itálii maso. Ukázalo se, že zde jsou některé jemnosti. Pečlivé Italové tvrdí, že recept je nepřesné bez použití vepřového tváři, který oni volají guanciale nebo pancetta (slanina, spousta známých masa žilkování). Nicméně, někteří kuchaři dovolí náhradu tučné slaniny, jejíž kalorická hodnota je mimo rozsah nad rámec normy, pro bez tuku šunku. Proto, pokud budete sledovat váhu, můžete vařit těstoviny, aniž byste se báli nadměrné záhyby v pasu. Současně však bude nutné odmítnout nejen slaninu, ale i použití krému jako podklad pro omáčku. Ale o dietních receptech karbonové pasty budeme mluvit o něco později. Teď chci upozornit na výběr sýra.
Rýže sýra
Přípravu karbony je možné připravit správněpouze s použitím přísně definovaných druhů sýrů. Zde už nebudete schopni uchopit první kus z police supermarketu a rohat ho doma na strouhátku. To znamená, že to můžete samozřejmě udělat, ale klasická pasta karbony se změní na běžné těstoviny se slaninou. Skuteční Italové používají směs pecorino romano a parmazánu. Druhá druh sýra je určitě známý mnoha, zatímco pecorino romano je vzácný návštěvník na domácích pultech. Když mluvíme o jeho vlastnostech, pak pecorino je specifický ovčí sýr s ostrou, ale pikantní chutí a zrnitou strukturou. Mnozí kuchaři se bojí vyrábět karbonu na bázi takové vonné složky a nahradit pecorino romano parmazánem. Pokud se vám ovčí sýr zdá nepříjemný a vůně, můžete experimentovat s jinými odrůdami. Musíte pochopit, že sýr musí být jistě rozlišován jasnou a nezapomenutelnou chutí. Teprve poté uhlíková pasta bude mít na vašem stole a na památku vašich hostů hodné místo. 
Carbonara pasta: jemnost vaření
Takže po výběru hlavních produktů můžete jít do samotného procesu vaření uhlí. První chce popisovat klasický recept tohoto jídla. Budete potřebovat:
- Pancetta nebo guanciale - 100 gramů;
- Parmazán (Pecorino Romano) - 100 gramů;
- Špagety z tvrdé pšenice - 400 gramů;
- Krém - 3 lžíce;
- Česnek - 2 hřebíčky;
- Vejce - 3 kusy;
- Olivový olej - 2 lžíce;
- Sůl, pepř - na chuť.
K tomu, aby se karbonara ukázala právě takhle,co to vytvořili italští kuchaři, musíte vařit těstoviny i omáčku současně. Zatímco voda se vaří na špagety, nakrájejte slaninu na tenké proužky (nebo kostky) a smažte v olivovém oleji až do zlatohnědého. Přidejte strouhaný česnek, vyjměte z tepla. Mezitím voda na těstoviny vařila. Solim ji a hodíme těstoviny do vroucí vody. Nezapomeňte, že podle pravidel italské kuchyně není těsto vařeno přesně jednu minutu. Dále vajejte s krémem, přidejte 80 gramů strouhaného sýra. V hotových špagetách (ale ne omývaných) přidejte slaninu, míchat, nalijte smetanu a posypeme zbývajícím strouhaným sýrem. Carbonara je připravená. Nyní mnoho čtenářů překvapí, že pastový recept obsahuje surové vejce, které během vaření nejsou vystaveny tepelnému ošetření. Ano, máte pravdu. Podle myšlenky Italů musí vajíčka dosáhnout požadovaného stavu v hotové nádobě. Věřte, tak to je. Vaječná směs má čas, aby se mohla zahřát pod vlivem horké pasty, takže si můžete bezpečně jíst těstoviny s uhorkou omáčkou a nabídnout je svým dětem. Následující recept, který se s vámi chceme podělit, se liší od hlavního receptury, v němž se do omáčky přidává bílé víno spolu se smetanou. Samozřejmě, že tento krok dále zvyšuje kalorických jídel, ale skuteční gurmáni tvrdí, že víno je jako žádná jiná složka odhaluje nejlepší chuť kvality těstovin. Budete potřebovat:
- Špagety - 200 gramů;
- Slanina (nebo nízkotučná šunka) - 60 gramů;
- Krém - 30 gramů;
- Bílé víno - 30 gramů;
- Surový žloutek - 1 kus;
- Parmazán - 30 gramů;
- Česnek - 1 hřebíček;
- Olivový olej na smažení, sůl, pepř.
Stejně jako v předchozím případě vařte těstoviny,při smažení šunky nebo slaniny v olivovém oleji. Poté maso je pokryt příjemným dozlatova, přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř, bílé víno, část strouhaným sýrem a smetanou. Omáčka je téměř připravená. Zůstane to smíchat s špagetami a přidáme vaječný žloutek do našeho pokrmu. Před podáváním si pečivo přelévejte zbytky strouhaného sýra. Bon appetit! Pro ty, kteří si nemohou dovolit, aby se omáčka se smetanou, protože jeho kalorický obsah, připravili jsme pro lehké těstoviny se šunkou receptu. Všimli jste si, že jsme v návrhu nezmínili slovo "slanina"? A ne náhodou. Koneckonců budeme připravovat dietní jídlo a podobné recepty neposkytují použití tučného masa. Ale ve skutečnosti celý seznam produktů, které potřebujete:
- Špagety z tvrdé pšenice - 400 gramů;
- Vejce (nutně čerstvé) - 4 kusy;
- Parmazán - 50 gramů;
- Pecorino romano - 50 gramů - 50 gramů;
- Šunka s nízkým obsahem tuku - 100 gramů;
- Extra panenský olivový olej - 2 lžíce;
- Sůl, pepř.
Zde je recept odlišný nejen v množství akvalita přísad, ale i způsob přípravy. Zatímco špagety jsou vařené a šunka (s výhodou Parma) se smaží, porazí vejce s 80 gramami strouhaného sýra. Poté přidržte směs sýrů a vajec na vroucí nádobu (jen ten, kde naše špagety nyní chřadne) po dobu 30 sekund. Tím bude omáčka omáčka. Pak je vše podle starého scénáře. Těstoviny, šunka a omáčka jsou smíšené. Nádobí je posypáno zbytky strouhaného sýra a podává se na stole horké. Navzdory skutečnosti, že recepty na těstoviny se slaninou jsou velmi podobné, dokonce i ten nejmenší droboun může změnit chuť pokrmu. Pokud tedy chcete rozmazlovat italskou kuchyni vašich hostů, doporučujeme předem připravit recept. Koneckonců, nejlepší impromptu je ten, který je pečlivě připraven a nejúspěšnější recepty jsou ty, které opakovaně testuje hosteska. Doporučujeme Vám číst:
