Jak správně vařit kebab shish: základní pravidla
Příprava na vaření kešu
Výběr palivového dřeva pro kebaby Tolik lidítuto problematiku zanedbáváme, ačkoli palivové dříví hraje obrovskou roli při poskytnutí určité chuti masa. Takže ideální vápno, bříza, dub a všechny ovocné stromy (třešeň, jablko, hruška apod.). V žádném případě by se neměly používat jehličnaté stromy pro pokládku do žlabu. Dříví z jehličnatých druhů nenapravitelně zkazí chuť masa. Výběr správného maso Bez ohledu na vaší preferované masa, ať už vepřové, jehněčí, hovězí nebo kuřecí maso, ta nejdůležitější věc - obsah tuku ve výrobku. Neměla by být reprezentována tukem, ale měla by být ve formě žil. Další povinnou jakostí masa je měkkost. Není tajemstvím, že samotné maso je svalové. Menší pracovní sval zvířat, o to cennější, maso (svíčková je tak vysoce cení, protože je maso z zadnepoyasnichnoy částí kostry. Sval po celou dobu života zvířete nikdy klesla. Nikdy koupit pre-cut panenku! To musí být z jednoho kusu, podlouhlý tvar a . mají 30-40 cm na délku, pokud se chystáte vařit špízů jehněčí, pak dávejte pozor na stáří zvířat ideální. - až 9 měsíců by měl vědět, že maso je stará ovce má nechutný zápach Proto je chyba, není pravděpodobné, že bude připraven ... Kuře v barbecue používají buď tradiční prsa nebo nohu s použitím grilu.
Výběr správné marinády
Marinády kvasu masa jsou obrovskéčástku. Při výběru marinády nezapomeňte, že s její pomocí můžete opravit kvalitu masa (pokud je suchá, pak můžete použít marinádu s máslem). Marináda samotná je směs octa (víno, pivo, přírodní džusy atd.) S kořením a solí. Někdy se do marinády přidává rostlinný olej. Velmi často se maso namočí v kefír, sýtená minerální voda, sójová omáčka. Budoucí shish kebab ponořit hodinu, někdy v noci. Po namáčení se maso stává měkčí, šťavnatější a citlivější, bez ohledu na to, jak se vaří (na grilu, na grilu, v troubě). Recepty na nejlepší marinády jsou uvedeny níže:
- Klasická marináda: ocet, slunečnicový olej, koření pro šišky, hořčici.
- Z kyselého mléka marináda jogurtu (bílého jogurtu), sůl, koření (pepř, hřebíček, česnek, kardamom, Khmeli suneli).
- Marináda ze sojové omáčky: sójová omáčka, česnek.
- Akutní Marináda: jogurtu (bílého jogurtu), Cayenne (nebo jakýkoli jiný), pepř, citronová šťáva.
- Marináda z citrónové šťávy: slunečnicový nebo olivový olej, citrónovou kůru, oregano, citronovou šťávu, čerstvou mátou. Kyselina citrónové šťávy (nebo ocot) pozoruhodně změkčuje i velmi tvrdé maso (hovězí).
- Marináda v ruštině: kvass (jako základ marinády), cibule, sůl, koření pro šišské kebaby. Můžete přidat med.
Pravidla pro marinování kebabů
- V žádném případě nemůžete marinovat šištitý kebab v hliníkovém nádobí. Tím bude nádobí nepříjemná kovová chuť. Používejte keramické, skleněné nebo plastové nádobí.
- Kvassitsya maso, zejména vlevo po dlouhou dobu, by mělo být v ledničce.
- Doba kvasu závisí na množství masa a velikosti kusů.
- Proveďte několik vývrtů v kusech fermentovaného produktu, aby byl lépe a rychleji nasycen kvasem.
- Pokud jste si zakoupili velmi tvrdé maso, přidejtev marinádě nakrájené na malé kiwi, ananas nebo papája. Tyto exotické ovoce mají nádhernou vlastnost zmírnit bílkoviny. Nezapomeňte, že doba fermentace by neměla překročit 2 hodiny.
- Pro správný kvas čerstvých ryb a mořských plodů používejte kyselinu (citron nebo ocot). Proces kvasu sám by neměl trvat déle než 45 minut.
- Nepřidávejte mnoho "kyselých" produktů (víno, ocot, kefír). Jejich nadměrné množství může maso ztuhnout a vařený kebab bude také kyselý.
Zde je příklad klasické správné marinády pro šišky kebab z vepřového masa. Budete potřebovat:
- 1 šálek octa;
- 1 sklenici vody;
- 4 ks. cibule;
- 1 lžička soli;
- 1 bobkový list;
- 0,5 čajové lžičky cukru;
- koření (černá mletá paprika, pepř) - chuť.
Pro přípravu správného kebabu shish není důležitépouze maso (jeho druh, jakost), ale také marináda sama. Tam je obrovské množství receptů na kvasu (od jogurtu, vína, majonézy, atd.). Mezi touto soupravou si určitě najdete recept, který vám vyhovuje. Zde je jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších marinádových receptů: čistíme cibuli, nakrájíme na kroužky nebo polotovary. Předem připravené maso (tj. Nakrájené na kusy) se mísí s cibulí a kořením. Pak ve zvláštní misce ve vodě rozpusťte sůl a cukr, přidejte ocet. Výsledný roztok se naplní masem. Dáme mu omáčku po dobu nejméně 2 hodin. 
Klasický vepřový šlehačkový kebabový recept
Budete potřebovat 1 porce:
- 500 g vepřového krku;
- 1 ks cibule;
- 100 g (půl šálku) majonézy;
- koření (sůl, černý pepř) - podle chuti.
Opláchneme maso studenou vodou. Vystřihujeme vepřové maso se středně velkými kusy. Každý nakrájený kus je rovnoměrně slaný a pepřový. Cibuli jsme nakrájeli na polkruhy (nebo kroužky). Smažte maso a cibuli do misky (pánve). Přidejte majonézu a dobře promíchejte (je to lepší udělat ručně). Fermentované maso vložíme do chladničky po dobu nejméně 8 hodin (delší, mírnější). Pro expresní startér je minerální voda schnoucí minerály perfektní (maso udržujeme v chladničce pouze 2 hodiny). Promarinovannoe maso my na 6 ks na špejle. Smažte vepřové maso asi 25 minut na grilu (uhlí v grilu by měla spálit bez plamene). Únik tuku z kusů masa okamžitě posypeme vodou (můžete pivo zředit octem). Jakmile se vytvoří červená kůra - šišský kebab je připraven!
Recept na kuřecí maso kebab marinované v majonéze
Tento kebab shish se ukázal být velmi jemný, chutný ašťavnaté. Chcete-li správně vařit, můžete si vzít jakoukoli část kuře (houští všeho, co používá prsa, boky, holeně). Vzhledem k tomu, že nohy, stehna a křídla jsou nepohodlné, aby se připevnily na špíz, je lepší použít rošt. Pokud položíte luk s kuřetem na roštu, maso nebude hořet. Budete potřebovat:
- 2 kg kuře (v tomto receptu používáme hřbety);
- 150 ml vysoce kalorické majonézy;
- 7 ks. cibule;
- koření (sůl a černá mletá paprika).
Opláchněte kuře studenou vodou. Těsto sklopte do nádob (pánve, misku). Přidejte ochucené příchutě (sůl a pepř). Dobře promíchejte, aby se sůl a pepř rovnoměrně rozdělily. Maso ponechte 30 minut při pokojové teplotě. Přidejte majonézu na nakládané kuře. Potřebujte ruce. Oloupeme cibulí, nakrájíme prsteny a přidáme do marinády. Ještě jednou znovu důkladně promíchejte. Pro fanoušky ostřejší můžete přidat cibuli na majonézu. Na grilu se tento kebab šiší v průměru vaří 20 minut (dokud se nevytvoří kůra). 
Recepty jehněčího kebabu
Budete potřebovat:
- 1 kg skopového mléka;
- 3-4 ks. cibule;
- 4-5 lžící. lžíce kyseliny octové nebo kyseliny citronové;
- 1 lžička černé mleté pepře;
- 1 lžička koriandru (volitelné);
- 1 lžička soli;
- malá banda petrželky.
Tato možnost je klasická provaření shish kebab od skopového. Pro moření je nejvhodnější buď hřbetní část ramene nebo maso zadní končetiny. Opláchněte a nakrájejte maso na kousky (asi 3x3x2 cm), sklopte jej do nádob (keramiky, smaltované apod., Nikoliv hliník), ve které budete loupat jehněčí. Přidejte sůl, černý pepř (nebo červenou). Oloupeme a nakrájíme cibulové kroužky. Přidejte do nádobí s masem. Položte petržel na pánvi. Pokud jste milenka z koriandru (koriandrové semena), přidejte ji do marinády. Nahoře s kyselinou (octovou / citronem) a důkladně promíchejte. Nalejte nádobu s fermentovaným lisem na maso (jakákoliv zátěž). Vložte panvu do chladničky po dobu 6 hodin. Pokud jste marinovali tolik jehněčí, které se nevejdou do chladničky (například kbelík), pak jej vyčistěte na chladném místě. Správný proces smažení grilu je přesně stejný jako při vaření vepřového masa. K hotovému strouhanému kebabu je přijatelné, aby sloužil na cibuli, rozsekaný na kroužky a nakrájenou zelenou cibuli. Obloha před podáváním je nejlépe posypána citrónovou šťávou. Pokud v podmínkách, ve kterých vaříte, není k dispozici grilování, pak pro smažení kešu se můžete použít běžnou pánev s červeným horkým tukem. Jídlo se ukáže jako chutné a šťavnaté, ale samozřejmě to bude falešný kebab. Shish kebab z jakéhokoli druhu masa, a to zejména ze skopového masa, je správně podáván na stole a jíst s teplem, s teplem.
Shish kebab recept
Hovězí maso se velmi málo používá k vařeníshish kebab, tk. to je obvykle docela tuhé. Podle tohoto receptu můžete připravit šťavnaté a jemné kebabové kebab z hovězího masa. Marinované takové maso by mělo být alespoň jeden den, ale výsledek stojí za to. Budete potřebovat:
- 3 kg hovězího masa;
- 1 kg cibule;
- 300 g vína (s výhodou bílý suchý);
- 150 g kyseliny octové;
- 1 citron;
- 1 balíček černých pepřů;
- 1 balíček bobkového listu;
- sůl - podle chuti;
- červená mletá paprika.
Hovězí maso umyjeme a nakrájíme na malé kousky4-5 cm. Na spodku misky, ve které se nahoříte, položte vrstvy, první hrášek černého pepře a pak bobkový list. Čistíme a střílíme prsteny cibule. Taky dal do nádobí vrstvu. Nyní rovnoměrně nakrájejte nakrájené maso (v jedné vrstvě). Přidejte chuť koření (sůl a pepř). Střídavě vrstvu cibule a vrstvu hovězího masa dokud není maso dokončeno. Přidejte sůl a pepř. Horní a poslední vrstva je bobkový list a nakrájená cibule. Naplňte kyselinou octovou. Uzavřeme vrchol s víkem a dáme ho pod tisk. Projíždíme 24 hodin. Po této době sloučit marinádu a nalijte citronovou šťávu a bílé víno po dobu 4 hodin. Proces vaření na grilu je shodný s přípravou vepřového šlehačkového kebabu. 
Jak si vařit kebab doma?
Vaříme kebab ve smažce. Složení:
- 500 g vepřového masa;
- 1 čajová lžička papriky;
- 1 citron nebo rajčat;
- 1 bobkový list;
- 4 polévková lžíce. lžíce olivového oleje;
- koření (skořice, červená paprika, mletý zázvor, muškátový oříšek) - na špetku;
- sůl a černý pepř - na chuť;
- slunečnicový olej.
Maso myjeme v chladné tekoucí vodě,Rozkrojte film, nakrájíme vepřové maso na kusy. Přeneste kostky masa do pánve. Marináda se připravuje následovně: podáváme špetku každé koření, přidáme zde drcený vavřínový list a tradiční koření (sůl a pepř). Vše naplňte olivovým olejem a důkladně promíchejte. Připravená směs nám dává jedinečnou a bezkonkurenční chuť. Výsledná marináda se nalije na kusy vepřového masa. Dobře se mísíme s našimi rukama, zavřeme víko a půl hodiny ponecháme na kvasné maso. Rozřízli jsme plátky citronu. Kostky z masa na špejlích (pro každý ne více než 2 kostky). Mezi kusy vepřového masa na špíz, můžete dát na plátek citronu. Ohříváme pánev na ohni a nalejeme do ní malé množství rostlinného oleje. Vepřové pečivo položíme na smaženou pánev a smažíme ze všech stran (otočením špejlíků), až se objeví zlatá kůra. Samozřejmě, že tento kebab shish nemá vhodné chuťové vlastnosti (například vůně kouře). Ale kvůli neobvyklé marinádě bude chuť tohoto šišského kebabu neobvyklá.
Vaření kebabů v troubě
K tomu budete potřebovat:
- 1 kg vepřového masa;
- 2 ks. cibule;
- 100 g majonézy;
- koření (sůl, černá pepř, paprika, bobkový list) - na chuť;
- slunečnicový olej (pro mazání roštu);
- šumivá minerální voda nebo bílé suché víno.
Odřízli jsme umyté vepřové kosky. Přípravu marinády připravujeme z těchto ingrediencí, ale můžete použít jakoukoli jinou oblíbenou látku. Kvassim maso na 2 hodiny, a pak na řetězy na špejle. Chcete-li připravit šišovitý kebab v troubě, potřebujete plech na pečení a gril. Je zapotřebí zásobníku, aby se zajistilo, že na něj bude kapat tuky a šťávy z masa (v bytě nebude spáleno). Proto máme pod roštem pánvi. Předehříváme troubu na 200 stupňů a rošt namazáme slunečnicovým olejem. Poté jsme dali na grilovou vepřovou šlehačku kebab tak, aby se maso na špejlech navzájem nedotýkalo. Šupinovitý kebab vyjměte v troubě pro smažení. Každých 7 minut troubu otevíráme a na druhé straně otočíme kebab. Chcete-li vařené maso šťavnaté, lehce ho posypte vínem a jiskřivou minerální vodou. Celková doba vaření kebabu je v průměru 40 minut. Podáváme vařenou misku s čerstvou zeleninou.
My vaříme kešu ve víně
Nutné pro vaření:
- 1 kg telecího masa;
- 2 ks. kiwi;
- 2 ks. Bulharský pepř;
- 4 ks. cibule;
- koření (sůl, černý pepř, mletý koriandr) - chuť.
Neměli jsme marně na tento recept volbu hovězího masa. Kiwi má nádhernou vlastnost udržet šťávy z masa uvnitř, tak i telecí dostat měkké, jemné a šťavnaté. V tomto případě se samotný kebab šišku ukazuje jako nízkotučný. Odstraňte skořápku z kiwi a vyčistěte cibuli (pouze 2 žárovky). Rozemlete je do mixéru, dokud se nezískají homogenní hmota. Bulharský pepř je nakrájený na poloviční kroužky. Zbývající 2 žárovky vyčistíme z plenek a nakrájíme na kroužky. My myjeme hovězí maso a nakrájíme na kostky. Třepeme na kusy koření. Do masa přidejte směs vařené na mixéru, nakrájenou cibuli a papriku. Vše důkladně promíchejte a nechte 2-3 hodiny v lednici. Po uplynutí stanovené doby dovezeme telecí s marinádou do multivarku. Vybrali jsme režim "Pečení". Po 45 minutách se připravují červené a šťavnaté kebaby podle původního receptu. Nezapomenutelné nadšení a příjemná chuť! Nechte svůj šišský kebab správný a hosté - dobře krmení!
