Takže první je správné maso
Oblíbené steak je hovězí steak,ideální - z masa mladých býků. Klasický recept předpokládá použití masa z býků Herefordu nebo Agnus. Chuť budoucího steaku však závisí nejen na plemeni, ale také na způsobu výkrmu zvířat - trávy nebo obilí. Protože zrno je bohaté na bílkoviny, toto jídlo přispívá k tvorbě tenkých tukových vrstev ve svalových vláknech. Takové maso se také nazývá mramor. Je to jemnější, i když méně voňavá, než maso zvířat pěstovaných na výkrmu trávy. Steak přeloženy do angličtiny zní jako „ořezávání“, to znamená, že je dostatečně silná kusu masa (část kusu být tloušťku ne menší než 3 cm), vystřižené striktně v příčném směru částí zvířecí kostry, svaly, které se nepodílejí na motorické aktivity. To je toto maso považováno za nejvíce nabídky. Nicméně, tyto zde díly neogrubevshih malé (ne více než 7-10%) v kostry zvířete, což je důvod, proč je hovězí steak považován za pochoutku. Například není možné vařit slušný steak z buničiny hrudní kosti nebo části nohy, bez ohledu na to, jak je magický recept. Nejvhodnější pro hovězí steak je maso ze zadní a spodní části. Vyberte ty části kostry, které nemají šlachy a silné svaly. V závislosti na tom, která část jatečně upraveného těla byla z tohoto kusu převzata, jsou v moderní steakové kultuře izolovány několik základních typů hovězího steaku. 
Jaké jsou druhy steaků?
Rib steak-steak, jehož základem jekus masa z podkapulární části jatečně upraveného těla, který má mnoho tukových žil, nejlépe vyhovující šťavnatosti pokrmu. Klubový steak - kus masa pro takový steak je vystřižen na segment husté hrany nejdelšího dorzálního svalu, má malou pobřežní kost. Tiboun steak (steak nebo T-kost) - používá se část kostry v tenké okraj hřbetní nejdelšího svalu a tenkého břitu na rozhraní mezi hrudní a bederní části. Kousek řezaný tímto způsobem se skládá ze dvou druhů steakového masa - na jedné straně filet-mignon a na druhé druhé kostky ve tvaru T. Porterhouse steak a Striploin steak - steak z bederní části zad, ale v prvním případě se bere kus masa v tlusté břitu, a druhá - v oblasti hlavy panenky. Kruhový steak - pro tento steak se používá horní část kyčelní části kostry. Filet mignon - steak ne pro milovníky masa „krví“, protože její příprava je používán nejněžnější a libové maso - příčný řez střední části tenkého svíčkové. Chateaubriand - se připravuje z tlustého okraje střední části hovězí svíčkové. Ve své podstatě se jedná o velký filet-mignon, který je na desku v konečném tvaru položen na délku, po kterém je nakrájen na kusy. Tornedos - malé kusy se používají z tenkého okraje střední části svíčkové, obvykle pro medailonky. Sukně na steak - z tohoto steaku si vezměte kus masa z boku (steak není nejjemnější, ale velmi chutný).
Základní pravidla pro výběr masa
Při výběru masa nezapomeňte, že barva by měla býtbýt červeně červená, červená až tmavě červená, ale ne růžová nebo vínová. Maso pro hovězí steak by mělo být zralé, ale ne staré a mladé. Recept na úspěch nepoužívejte vařené hovězí maso. Svezhesrezannym s plátky maso masa bude muset odpočinout, odolal jim v lednici po dobu několika dní při teplotě +2 ° C, dokud nevytékají z krve. Během této doby budou enzymy v mase postupně uvolňovat svalovou tkáň a hovězí maso bude měkčí, jemnější a šťavnatější. Při výběru masa, věnujte zvláštní pozornost jeho elasticitě, mělo by být maso poměrně husté ve složení. Chcete-li zjistit, zda je steak měkký, zatlačte na surové maso: pokud se během ponoření prstu vytvoří hluboká díra, která po vyhlazení hladce vyrovná, za předpokladu původní polohy, je maso dobré. Ne příliš čerstvé maso připomíná houbu, když stisknete prst na něj prstem, jamka se nerovná. 
Chlazené nebo zmrazené?
Zkušení kuchaři říkají, že mají pravduodmrazování je poměrně obtížné rozlišit chuť, co maso bylo přijato na vaření steak - chlazené nebo zmrazené. Postačí správně rozmrazovat maso, po několik základních pravidel: Nerozmrazujte v každém případě masa při teplotě místnosti nebo v mikrovlnné troubě (i v režimu odmrazování), nebo pod studenou tekoucí vodou (a zejména horké) vody. V takovém případě nouze rozmrazování zmrazených tekutých krystalů jednoduše trhací jemné maso vláken. Rozmrazování masa - a to je pomalý přirozený proces, který by měl probíhat při teplotě blízké 0 ° C, jak je to možné - v podstatě v prostoru chladničky. A i když vám to zabere hodně času, tak maso nejlépe zachová svou nutriční hodnotu.
Připravme se
Maso musí být důkladně důkladně vyčištěnoodříznutí od toho, všechny filmy a horní šlachy, potom se promyje, výhodně s kartáčem, poté musí být zaveden suchým hadrem nebo cedníku po dobu 10 minut receptu správný řezný jednoduchý. Plátky masa na hovězí steak by měly být krájeny přes vlákna přísně. Tato pazdelka pozvolit zhapu maso během pečení pavnomepno ppoxodit přes volokna, byctpo a rovnoměrně nagpevaya myaco udělat tempepatupy nutné. Kusy by měla být v tloušťce od 3 do 5 cm. Pro přípravu steaku v pánvi bude stačit k 3 cm, a při vaření na tloušťce uhlí kus může dosáhnout 5 cm. Uvědomte si, že maso na steak v žádném případě odradit, jako způsobem ztrácí nejen svou strukturu, ale také všechny šťávy. Kromě samotného masa je třeba zásobit nějakým rostlinným olejem (nejlépe olivovým olejem) a sadou koření nebo bylinky, aby se vyrobil hovězí steak. Koření vám umožní vychutnat si skutečnou chuť masa. K tomu, aby bylo maso příjemné a jasně šťavnaté, mělo by být předem marinováno. Existuje mnoho způsobů, jak marinovat maso pro hovězí steak. Tento proces trvá přibližně 10-12 hodin. Miska na moření by měla být porcelán, sklo nebo keramika, nutně s těsným víkem. Tradiční recept na marinádu je směs olivového oleje, vinného octa (nebo citronové šťávy), sójové omáčky, soli a koření. Důležitá rada: při přípravě marinádové soli používejte v malém množství, takže maso neztratí svou šťavnatost a bude chutnější. Je lepší smažit steak v procesu smažení nebo dokonce na samém konci. 
Vyberte správné nádobí
Druhé pravidlo pro získání dokonalého steakuz hovězího masa, nezahrnuje výběr masa, je výběr jídel. Pro vaření potřebujete pánve na smažení. V ideálním případě by měla být speciální grilovací mísa. Nicméně, obyčejná "babička" litinová pánev, která se jistě nachází v každé kuchyni, je docela vhodná. Elektrické nádobí na vaření steaků není zcela vhodné, protože v tomto případě bude pro vás obtížnější kontrolovat požadovanou teplotu. Smažitelná pánvi musí být dobře zahřátá. Olej se nalévá na již vyhřívané nádobí. Nezapomeňte, že se pánve zahřála na požadovanou teplotu v případě, že při stohování na steak dává charakteristický syčení. Když pekáč zasáhne pánev, na maso se vytvoří kůrka, která zabraňuje toku šťávy a díky níž steak zůstává šťavnatý. Pokud je kus masa dostatečně hustý, můžete použít speciální kleště k upevnění kusu kolmo k pánvi, čímž utěsníte okraje steaku. Chcete-li získat perfektní steak, nemusíte smažit více než jeden kus najednou v jedné pánvi. Jakmile se maso položí, vařič se ochladí, kůra na povrchu masa se nebude dlouho tvořit, maso ztratí šťávu a steak se ukáže být suchý, tvrdý a ne chutný. Během vaření musíte pečlivě sledovat olej. Pokud se začne pěna, je nutné urgentně zvýšit oheň, aby nedošlo k varu šťávy, které musí zůstat uvnitř steaku za krustou. Pomocí jednoho receptu můžete vařit alespoň tři různé steaky z hovězího masa, které se liší stupněm šťavnatosti. V závislosti na době zadržování masa v pánvi mohou steaky mít různé stupně pražení. 
Existují tři základní druhy pražení
Stupeň vzácnosti nebo steak s krví se získává, kdyždoba pečení 4 minuty, dvě na každé straně. Hotový steak má teplotu mezi 45 ° C a 50 ° C. Na maso v tomto případě má jen kůra čas, aby se objevil. Stupeň smažení Médium je typické pro středně ochucené maso s růžovým masovým džusem, doba trvanlivosti je asi 8-10 minut. Teplota uvnitř steaku se pohybuje od 55 ° C do 60 ° C. Se stupněm média se dosáhne ideální jemnosti a šťavnatosti masa. Stupeň pražení Medium Wél je dosaženo v důsledku pečení steaku po dobu 8 minut v pánvi a 4 minuty v peci, zahřáté na maximální teplotu. Maso se v tomto případě získává dobře pražené, s teplotou uvnitř 65 ° C až 70 ° C. Připravenost steaku se snadno kontroluje stisknutím prstu. Steak s krví bude měkký, dobře pražený - pevný a steak průměrného stupně pražení představuje něco průměrného. A poslední pravidlo, které platí stejně pro všechny masové pokrmy - je odstranit maso z ohně, nechat ho "odpočívat", dozrát asi 5-10 minut, aby všechny šťávy, které byly uvolněny během smažení, mohly rovnoměrně rozložit po celém kusu. Pokud začnete stříhat maso najednou, šťáva vyteče a steak bude suchý. Po ukončení hotového masa se může podávat na stole na vyhřívané desce. Jako příloha k steaku, česnek nebo zelenina v jakékoli podobě, ale v malém množství, je perfektní. Nezapomeňte, že steak je král na vašem stole, neodvracíte ho od pozornosti s přídavným místem. No, na začátek, vytvořte vhodnou atmosféru - vložte láhev suchého červeného vína. Nyní víte recept na perfektní pokrm. Užijte si perfektní večer!
