Kachna v Pekingu, jejíž recept najdetetento článek - toto je možná jedna z nejznámějších pokrmů čínské kuchyně. Kachna používala k vaření čínských kuchařů, která je známa slovanskému stolu, získává zcela odlišnou chuť a vůni. Podle pramenů je tento recept znám od 14. století od vlády čínské císařské juanské dynastie. V těchto vzdálených dobách, jako nyní, byla kachna třela medem a pečena ve speciální troubě. Samozřejmě, že je nemožné domluvit takovou troubu domů, aby jste vyzkoušeli skutečné kachny, musíte jít do Číny. 
Kachna v Pekingu doma
Doma můžete zkusit vařit kachnu pro podobný recept a technologii. Je však pravděpodobné, že nebude horší než Peking. Složení:
- velká kachna (nejlépe už není naživu a bez peří, jinak bude proces velmi dlouhý, můžete si vzít a zmrznout)
- rýžové víno (nebo rýžový ocet, nebo sherry) - třetinu skla
- med - 4 polévkové lžíce
- sezamový olej
- sůl (přednostně moře)
- sezamový olej
- sójová omáčka
- zázvor zem
- černý pepřový prášek
Jak můžete vidět, všechny ingredience jsou docela k dispozici a vnaše obchody. Problém může vzniknout pouze s dobrou kachní, ale nedoporučujeme jej nahradit jiným ptákem. Hledat! Způsob přípravy: První fáze: Pokud máte kachnu zmrazenou, musí ji předem rozmrazit. A nedělejte je v mikrovlnné troubě, ale přirozeným způsobem. Nejdříve jej vyjměte z mrazničky a umístěte do chladničky. Udělejte to na první večer a ve druhé - nechte ptáka na stůl na noc při pokojové teplotě. Pokud je kachna čerstvá, měla by se zkontrolovat, zda nedošlo k odkrytí peří, zbývajícího vnitřku a podobně. Umyjte a vysušte. U kachny odřízněte špičky křídla (horní falanga). V oblasti krku a ocasu může pták mít příliš mnoho tuku, je to bezpodmínečné, proto ho odstraňte. Kachna by měla být zavěšena kolem krku (ano, to je ono). Najděte pro to něco vhodného ve formě háku nebo si jen propletete kolem krku. Místo "zavěšení" je lepší než umyvadlo, protože se provádí za účelem uspořádání horké sprchy pro ptáky. Vaříme vařičku a ohoříme ji strmou vroucí vodou a čekáme, že kůže kachny bude bílá. Nechte vodu vypustit, utřete kachnu papírovým ručníkem. Nyní si vezměte víno, sherry nebo ocet a rošt ho dovnitř a ven. Dejte jí i sebe půl deset minut. Poté přichází obrat velké soli. Ona je také třena do kachny, venku a uvnitř. Nyní je kachna odeslána do chladničky po dobu dalších 12 hodin. Vzhledem k tomu, že zbývající krev vyteče z ní, je lepší dát svislou polohu (zavěste, položte ji na láhev apod.) A nahraďte ji kontejnerem. Pokud se s kachní jednáte ráno, pak až do večera můžete být svobodní. Večer po 12 hodinách vyjměte kachnu z chladničky pro nový postup. V příštích 12 hodinách bude naše kachna znovu držena v chladničce, ale již v medové masce. Provedete to mazáním medem, dokonce vrstvou a pouze venku. A - opět v lednici, ve svislé poloze, po dobu 12 hodin. To je až do rána. Druhá fáze: Zapněte troubu ráno. Nastavte ji: položte pekáč dole, nad ním - grilovací gril. Když teplota dosáhne 190 stupňů, vydejte naši kachnu z chladničky a položte na roštu, vylezte. V pánvi nalijte sklenici vody (nedovolí tomu, aby pták spálil, a tuk se pak umyje snazší) a pokrýt kachnu celou konstrukcí grilu a plechu s vrstvou fólie. Nechte se pečeme po dobu jedné hodiny. Připravte pro kachnu další "kosmetickou masku". Sójovou omáčku, sezamový olej, zázvor a pepř smíchejte až do husté pasty. Po hodině otevřete kachnu, vyjměte fólii a vyjměte plech s vodou. Vezměte kartáč a olej kachnu s omáčkou. Přidejte oheň na 260 stupňů a zašlete kachnu zpátky na "opalování" po dobu 20-25 minut. Dávejte pozor, abyste nehořeli! Po 25 minutách (nebo dříve) vyjměte kachnu z trouby. Připravte další omáčku: 2 lžíce medu a 1 - sojovou omáčku. Namažte je kachnou a odešlete zpět, ale již pod grilem. Položte ptáka na dno trouby a přes sklenici, dbejte, aby měla čas na pokrytí vyrovnaným opálením, ale neměl čas hořet. Tento případ je v průměru 5-10 minut. No, skoro všechno! Vezměte kachnu z trouby a ujistěte se, že kůrka na ní je tenká a křupavá. Nechte mírně vychladnout. Nyní můžete vzít ostrý nůž a jemně odstranit všechny kosti. Maso musí být řezáno velmi tenkým, dodržujte hlavní pravidlo - na každém kusu by měla zůstat kůra. V podstatě je kachna připravena v Pekingu. Navíc to trvalo jeden nebo dva dny, obecně se vše děje poměrně rychle a snadno. Hlavním důvodem je včasné zapamatování si tohoto receptury a před zakoupením kachny před příjezdem hostů. Chcete-li krmení kachny co nejvíce autentické, můžete stále připravit rybí placky pro to. Složení:
- půl kilo rýžové mouky
- 2 vejce
- voda nebo mléko - asi 2,5 šálků
- 1 lžičku soli, 1 lžíci cukru, 2 lžíce rostlinného oleje
Hněte si těsto jako pro běžné palačinky,spíše tekutý. Pečeme je v pánvi, nejlépe bez oleje. Nepotřebují palačinky zlaté barvy - v originále by měly zůstat bledé. Pokud dáte horké palačinky do hromady, mohou se držet dohromady. Takže je lepší vařit je těsně před podáním. Jako klasickou oblohu si vezměte čerstvé okurky, pórek a zelenou cibuli. Odřízněte první dva produkty slámou a jemně - třetí. Položte snímek na palačinku, přidejte kachnu a podržte stůl. Také chuť pokrmu může být doplněna sladkou a kyselou omáčkou Hoi Sin. 
Vaříme kachnu v Pekingu se třemi změnami pokrmů
Další klasický recept, z něhož po staletípříprava kachen v Pekingu v Číně se skutečně hodně nahromadila. Ale tato si opravdu zaslouží vaši pozornost: uvedením do praxe, změníte hřiště ptáka na skutečnou dovolenou. Tři změny v kachně v Pekingu - to není jen večeře nebo večeře, ale jakýsi rituál, který dovolí proniknout do ducha starověké Číny. S tak velkolepým servírováním bude vařená mísa přesně zapamatována a veškeré vaše úsilí v kuchyni bude splaceno stokrát. Složení: U drůbeže:
- kachna o hmotnosti 2 kilogramy
- 2 lžíce cukru a skořice
- cibulová hlava
- 1 lžíce medu a vařené vody
- 0,5-1 gramu mletého zázvoru
- sůl - podle chuti
Pro omáčku:
- 75 mililitrů (jedna třetina skla) z jakéhokoli masného média
- česnekem
- 40 mililitrů sójové omáčky
- třetí žárovka hlavy
- 2 lžíce mouky
- Sůl, cukr, hořký pepř - na chuť
Pro palačinky:
- 5 gramů kvasinek
- voda, rýžová mouka, sůl (podle toho, kolik placinek plánujete dělat)
Pro ozdobu a změnu:
- jednu nakládanou okurku
- 100 gramů hub
- Hot pepř - pár lusků
- lžíce škrobu
- sladká paprika, čerstvá okurka, mrkev - 1 ks
- rostlinný olej
- lehké pivo - 50-100 mililitrů
- 1 gram zemního zázvoru
- třetinu sklenice vývaru
- cibule - 1 kus
- rýže - 300-500 gramů
Způsob přípravy: Začněte ztělesňovat klasický recept s vyklízení ptáka, důkladně jej umyjte a osušte. Pak si kachnu připravte kořením: směs cukru a skořice (vezměte je vždy po 2 lžících), jemně nasekaná cibule, sůl a 0,5-1 g zázvor. Smažte ptáka s vařící vodou, počkejte 40 minut, pak jej vylijte směsí vařené vody a medu (vezměte je na 1 polévkovou lžíci) a nechte vařit v lednici po dobu 5 hodin. Poté pošlete kachnu do trouby - nechte ji pečnit na rudou kůru. Klasický recept na vaření kachny v Pekingu se třemi změnami jídel naznačuje, že ho krmí rybích palačinky, a proto doporučujeme jejich výrobu. Chcete-li dosáhnout maximální originality a autenticity, můžete je pečeme podle předcházejícího receptu, ale také jednodušší a méně tradiční pro čínskou volbu. Koneckonců, je to národ, který vynalezl pelmeni! Stačí si vyrobit těsto stejným způsobem jako u všech vašich oblíbených knedlíků. V rýžové mouce přidejte kvasnice se solí a vodou, hněteme těsto, přelévejte je do palačinky a pečte správné množství v pánvi. Vyrobte originální a vynikající omáčku také velmi jednoduché: nakrájenou cibuli a česnek jemně promícháme s hořkou paprikou a smažeme na rostlinný olej. A pak je kombinujte se sójovou omáčkou, polovičním masovým vývarem, cukrem a solí. Pak vezměme mouku (2 polévkové lžíce) a smažeme, dokud nezmizí, a pak zředíme v druhé polovině vývaru a promícháme s první částí omáčky. Původní čínský dressing je připraven. Nyní se můžete přesunout na nejzajímavější - na hřiště. Při první změně, prosím, hosté s palačinky s plátky kachní pokožky (můžete i s tenkými plátky masa, ale neměli by být příliš mnoho), omáčka a příloha zeleniny. Chcete-li vařit, jednoduše nakrájejte marinované okurky, papriky, cibuli a krásně je vyzdobte na talíři. Upozorňujeme, že je nutné řádně zabalit palačinky, dejte ho do středu každého plátku okurek a cibule, 2-3 plátky kachního kůže a nezapomeňte na lžičku sojové omáčky. Mimochodem, když odříznete kachní kůži, umístěte oblasti zezadu a prsou do samostatné misky. Tato kůže je také podávána ke stolu, ale ne na porcované desce, ale samostatně spolu s omáčkou. Zatímco hosté první proměnnou, druhý připravit: neboť jemně řezané kachny (tak, aby se získaly destičky), Dochutíme její sůl a cukr, nalít trochu vody do míchané lžíce jídelní škrobu. Nechte kachny stát po dobu 20 minut, pak je smažte v rostlinném oleji. Nyní dělejte mrkev, okurky, sladké papriky: nakrájejte je na malé kousky a lehce je smažte v hlubokém smažení (až do poloviny připravenosti). V hlubokém hrnci, připojte maso a zeleninu, dochutíme jim drcený zázvor, znovu se solí a cukrem, přidejte je do vývaru a pivní omáčkou a polgolovki nakrájenou cibuli, aby to všechno k varu. Podáváme kachnu se zeleninou na stůl s oblohou z vařené rýže. A konečný dotek tradiční čínské hostiny je třetí změna kachny v Pekingu. Je to hustý vývar, který se vaří z kostí ptáka. Měl by být vařený po dobu 2-3 hodin, proto se připravte předem (není nutné sloužit celou kachnu na stole). Vařte vývar dostatečně silným varu, pak napněte, přidejte jemně nasekané cibule, tak milované čínskými, stejně jako půl gramu zemního zázvoru a 100 gramů hub. Podávejte třetí změnu, kterou potřebujete teplo. Kachna v Pekingu, jejíž recepty, na rozdíl od mnoha populárních pokrmů, se většinou neliší od zdroje až po zdroj a od kuchaře kuchaře, opravdu je tradiční čínská jídla. A ačkoli možnosti našich kuchyní ne vždy umožňují přísně sledovat technologii přípravy takových pokrmů, není to ospravedlnění, abyste popřeli sebe a vašim blízkým příležitost vyzkoušet něco nového a zajímavého. Ujistěte se, že jste v Pekingu vyrobili kachnu a ochutnejte gurmány s kulinářskou dovolenou - příjemnou chuť k jídlu! Doporučujeme Vám číst:
