Jak si vyrobit majonézu doma Foto:Getty Images Moderní majonéza (z francouzské majonézy), neboli majonézová omáčka, vděčí za své jméno městu Mahon (Mayon), hlavnímu městu středomořského ostrova Menorca, který dobyl vévoda z Richelieu, potomek téhož Richelieu popsal v románech Dumase. V roce 1757 zaútočili Britové na Menorku a udrželi Francouze v obklíčení. Jídla docházelo, ale krůtí vejce a olivový olej zůstaly v dostatečném množství. Kuchaři připravili míchaná vejce, omelety a další verze vaječných pokrmů, které vévodu z Richelieu tak unavily, že nařídil kuchařům, aby přišli s něčím novým. A jeden z kuchařů jen porazil vejce s olivovým olejem a poté do směsi přidal sůl a koření. Vévodovi chutnala chuť této omáčky natolik, že ji začali vařit i poté, co bylo obléhání zrušeno, a její recept se rozšířil ve Francii. Tak dostala omáčka z rozšlehaných vajec s olivovým olejem název mayonská omáčka. Lze však předpokládat, že kořeny mayonské omáčky sahají až do starověku, protože ve Středomoří byla vždy vejce a olivový olej , a je těžké si představit, že se nikdo z nich nepokusil míchat až do francouzských kuchařů. Například dlouho před majonézou existoval recept na španělskou omáčku ali-oli, která se doslova překládá jako česnekové máslo. Tato omáčka je vyrobena z poměrně bohaté směsi česneku, vajec a olivového oleje a nyní se jí říká aioli. Majonéza je považována za „ušlechtilou“ omáčku, to znamená, že se vaří bez použití mouky. Jeho tradiční složení je celkem jednoduché: žloutky, olivový olej, citronová šťáva, sůl, cukr a koření. Provensálská odrůda také obsahuje hořčici. Nejde však o složení, ale o správné akce v procesu vaření. Ve skutečné majonéze by neměly být žádné vzduchové bubliny, proto je použití mixéru nepřijatelné! Správnou majonézu šleháte poměrně dlouho jen rukama. Majonéza není jen dochucovadlo. Současnost je v prvé řadě velmi užitečná, protože šlehaný olivový olej je snadno stravitelný a dodává tělu vitamíny skupiny A, E, F. Majonéza činí naši stravu vyváženější a pomáhá asimilaci zeleninových pokrmů. Domácí majonéza je pro děti neškodná, což není případ hotové majonézy z obchodu.
