Shurpa - شائع جدا في الشرقحساء التزود بالوقود ، والتي يمكن أن يطلق عليها بشكل مختلف: chorpa ، shorpo ، sorpa. لا يمكن طهي هذا الحساء بدون لحم ضأن جيد. يمكنك صنع شوربا من الدجاج أو دجاج الجمع (خذ ديك) مع لحم الضأن. هناك العديد من وصفات مختلفة لshurpa، لكنها تشترك شيء واحد - هو دائما جريئة والقلبية الحساء، محنك مع التوابل المختلفة. شوربا هو الطبق الأول والثاني في نفس الوقت.

اختيار اللحوم والأطباق

لجعل شوربا لذيذ ، عليك أن تختاراللحم الجيد. جيد لإعداد الحساء هو الكتف والرقبة والضأن الخلفي. من الرقبة ستحصل على دهون كبيرة ، من لوح الكتف سيكون هناك دهون ، واللحم ، ومن الخلف - المزيد من اللحم. نذهب إلى السوق ، وهناك يمكنك اختيار المزيد من اللحوم الطازجة في محلات السوبر ماركت. وينصح الخبراء لشراء اللحوم مرق أنثى لحوم الذكور الأذواق أسوأ من ذلك، وإذا كنت قد قتلته خطأ، وسوف تسمع رائحة البول الحيوان. وبطبيعة الحال ، لا يقول البائعون من يبيع: الأنثى أو الذكر ، لذا سنحاول معرفة ذلك بأنفسنا. اللحوم الجيدة تبحث عن مثل هذه الإشارات - إنها نعومة ورائحة ولون. لا تتردد في شم اللحم. اللحم من رائحة الإناث لطيفة ولون أغمق من لحوم الذكر. لاختبار اللحم مع القليل من الدهون لخفض المباراة أحرق، ينبغي أن الدهون رائحة طيبة، وإذا لم يكن هناك نكهة، فمن الأفضل لمواصلة البحث عن اللحوم. يجب أيضا شراء اللحوم مع لحم الضأن الصغير. يصل حجم النصل من لحم الضأن الصغير إلى 40 سم ، وعند شراء جزء خلفي ، حاول اختراقه بسكين. اخترقت لحوم الصغار بسهولة. بعد شراء اللحوم ، اطلب من البائع قطعها. بعد شراء اللحوم ، نختار ما سنقوم بطبخه شوربا شوربا. يتم طهي Shurpa في وعاء مرجل ، أو في وعاء من الحديد الزهر ، والذي يحتوي على طلاء غير لاصق. أولاً في هذه القلاية تقلى اللحم ثم نطفئ الخضار. في حالة عدم وجود مرجل ، تقلى اللحم في مقلاة تقليدية. نضع اللحم بعد القلي في طنجرة نخطط لإعداد شوربا.

كيف تبدأ مرق

الآن نبدأ بغلي المرق. لنبدأ بنقع اللحم لمدة ساعة ونصف ، سنملأ الحمل بالماء من البئر. هذا يساهم في رحيل syhrova ، بقايا الصوف ، والقمامة. من الأفضل أن يتم غسل اللحم ، الأفضل للمرق. ثم نضع قطع الخروف المغسول جيداً في وعاء موجود ، ثم املأه بالماء وإرساله إلى الموقد. بعد أن بدأت في إعداد مرق ، يجب التحفظ على التحلي بالصبر كما في التحضير ، سيغادر من الساعة الثالثة حتى الساعة الخامسة. عندما يكون هناك "ضجيج" ، يجب بالضرورة إزالة أول مرة ، إذا أردنا تحقيق شفافية المرق. بعد ثلاث ساعات من الطهي ، جرب اللحم. إذا كان الحمل جاهزًا بالفعل ، فإننا نضيف فصوص الثوم حسب الذوق ، والبصلان ، ونصف ملعقة صغيرة من الزيرة والملح. آخر نصف ساعة طبخ وإيقاف ، وسحب من مرق الثوم والمصابيح. المرق جاهز.

الخضروات والتوابل ل shurpa

الآن دعونا نتحدث عن الخضار ل shurpa. هناك ثلاث طرق لطهي الخضروات:

نحن لا نقطع الخضروات ، نضع كل شيء في مجمله ؛

جزء من قطع الخضار ، جزء بالكامل ؛

يتم قطع جميع الخضار إلى قطع.

الطريقة الأولى ليست ناجحة تمامًا ، فهي غير مريحة تجلس خلفهاالجدول ، وتناول الجزر أو البصل تماما. الخيار الثاني يشمل قطع جميع الخضروات ، باستثناء البطاطا. يفترض هذا الخيار أنه يتم تقديم اللحوم مع البطاطا في الثانية. أثناء تناولك للطعام الأول ، سوف يبرد اللحم والبطاطس ، ومع دهون الحمل غير المرغوبة يكون من غير الملائم تناول الطعام. إذا كنت تفهم ، حساء حساء كوك ، لتناول الطعام كطبق السائل. بعد كل شيء ، لم يأت أحد مع البرش للحصول على الملفوف باللحم ، وهذا يعتبر الدورة الثانية. الخيار الثالث ، عندما يتم قطع جميع الخضروات ، هو الأفضل والاعتيادية لمعظم ربات البيوت. نأكل المرق ، نأخذ اللحم منه ، ونفصل العظام ، ونقطعها في قطع صغيرة ، فلتر. تقليديا ، يتم استخدام هذه المجموعة من الخضروات:

• بصل - 3-5 قطع؛
• الجزر - 1-2 قطعة.
• البطاطا - 3 قطع.
• الفلفل الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الطماطم -2 قطع.
• الفلفل المر 1 جهاز كمبيوتر.

في بعض الأحيان ، تكملة الشوربا مع القرنبيط أو"الأزرق" (الباذنجان) - فقط هذا ليس تقليديا ل soup-shurpa و هو بالفعل مسألة ذوق. عندما تستخدم shurpa إعداد التوابل: على نصف ملعقة صغيرة القفزات-suneli والكزبرة وChabrov وقليل من بذور الكمون. الخضار قطع النحو التالي: حلقات نصف - الفلفل والبصل والجزر والطماطم والبطاطس وخشنا المفروم. المرق التي هي على وشك أن تبدأ في الغليان، إرم اللحم والجزر والبطاطا والاستمرار في طهي الطعام. نحن نحاول البطاطا (على استعداد لتكون رطبة قليلا) ووضع بقية الخضروات وفقا للوصفة. نخرج عندما تنضج البطاطا. نترك الحساء لمدة ربع ساعة.

بعض من أفضل وصفات من الحساء شوربا مع لحم الضأن

شوربا الكلاسيكية من لحم الضأن تماما وصفة بسيطة من شوربا مع لحم الضأن ، ولكن الحساء يتحول ممتازة. نحن نعد ونستخدم المنتجات التالية:

• 500 غرام من لحم الحمل الصغير.
• 0.5 كغم من البطاطس
• سلطة الدهون الدسمة -100 غرام ؛
• 4 بصل
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ؛
• 1 قطعة من الفلفل المرير.
• الماء - 2.5 لتر.
• لتذوق الكزبرة والشبت وأوراق الغار والملح.

شطف جيدا اللحوم ، مقطعة إلى قطع صغيرة. شريحة الدهون لحم الخنزير المقدد. بعد تنظيف وغسل البصل ، قمنا بتقطيعه باستخدام حلقات. سالو في قيزان كيز حتى الكوسا ، ثم يسحب الثعالب للخارج و إلى الدهون نخفض قطع لحم الضأن و تقلى جيدا. الخطوة التالية هي وضع البطاطا مع البصل والطماطم وتقلى لمدة 15 دقيقة. في محتويات ماء kozan ، إضافة الفلفل الحار والملح ويغادر ليغلي. بعد الغليان ، نحتفل بالوقت ونطهو لمدة ساعة في حريق مكتوم. قبل إزالته من الطبق ، أضيفي إلى أوراق الغار والشبت والكزبرة. الطبق جاهز ، فنحن نصبه في أطباق ساخنة ونتعامل مع أصدقائنا. موافق ، وصفة بسيطة حقا. Shurpa in Uzbek هذه وصفة للحساء القلبية مع لحم الضأن (أضلاع من لحم الضأن) من المطبخ الأوزبكي. خذ هذه المنتجات:

• ضلوع من لحم الضأن - 0.5 كجم ؛
• اثنين من الجزر.
• اثنين من البصل.
• البطاطا - 6 قطع.
• الفلفل البلغاري 2 قطع.
• اثنين من الطماطم.
• الخضر والملح - كما يحلو لك.

ضلوع ضلع جيدا تغسل ، وضعت في وعاء(المرجل ، وعاء) ، تعبئته بالماء من البئر ويغلى. جميع الخضروات المذكورة في الوصفة نظيفة وقابلة للغسل. نقطع البطاطس إلى قطع كبيرة ، الجزر - في شرائح ، البصل - في حلقات صغيرة. عندما يكون المرق مع ضلوع الضأن جاهزًا ، سنضع فيه البطاطس ، الجزر ، نصف الطماطم. وضع الفلفل البلغاري ، تقشيرها وقطعها في الحلقات. إزالة من الحرارة ، تحتاج shurpu لملء مع الخضر والبصل. يصب الحساء الساخن الجاهز في أطباق ويخدم للضيوف. Shurpa مع لحم الغنم والحمص (البازلاء الآسيوية) مع إعداد الحساء وفقا لأحدث وصفة سيتعين على الخزاف. ولكن مع البازلاء الآسيوية ، شوربا لذيذ بشكل خاص.

• Brisket على العظام (لحم الضأن) -1 كجم.
• الحمص (البازلاء الآسيوية) - 0.1 كجم
• الجزر - 0.2 كجم ؛
• البصل - 0.3 كجم.
• ردف - 0.3 كجم ؛
• 0.3 كجم من الطماطم
• 200 غ من الفلفل الحلو
• 0.4 كجم من البطاطس
• الكزبرة.

انقع الحمص في الماء في المساء واتركه طوال الليل. في اليوم التالي ، نسكب اللحم والدهون على الماء ونبدأ الطهي. ثم بعد نصف ساعة في المقلاة ، أضيفي الحمص. يمكن لعشاق الحاد إضافة الفلفل المر المر. يُسلق اللحم مع الحمص حتى ينضج نصفه ، ثم يُضاف البصل ، والفلفل البلغاري ، والجزر ، والطماطم حسب الوصفة ، بعد قطع كل شيء. في نهاية الطهي وضع البطاطا وقطعوا بشكل خشن الأعشاب وفقا للوصفة. لطهي الشوربا ، يمكنك استبدال لحم الضأن بلحوم الماعز - كما سيكون لذيذًا أيضًا. لنفترض أن المرق المطبوخ الطازج لا يمكن أن يبقى ساخناً لفترة طويلة ، وقد يتفاقم طعمه. من المهم أن تقرر ما تريد أكثر: الحصول على مرق مثالي أو اللحم اللذيذ. إذا قمت بطهي الحساء على نار خفيفة ، فإن طعم اللحم يتدهور ، لكن المرق سيكون ممتازًا. وإذا تم طهي مرق اللحم على مرق قوي ، فإن المرق سيكون أسوأ ، ولكن اللحم سيكون أكثر لذيذًا. عند اختيار أي وصفة ، يتم رشها shurpas مع الأعشاب بوفرة: الريحان والبقدونس والكزبرة والطرخون. يقدم الشوربة الجاهزة ، إضافة شريحة من لحم الضأن إلى الطبق ، يمكنك ملء shurpa مع القشدة الحامضة. يجب تقديم الطبق الساخن حتى يتم تجميده. سوف تساعد وصفات أعلاه أي عشيقة إعداد شوربا لذيذ.

تعليقات

تعليقات