كل شيء عن المطبخ الفرنسي
يبدأ العشاء الفرنسي التقليديالوجبات الخفيفة الباردة أو الساخنة ، بعد تناول الحساء (على سبيل المثال ، الخضار سوتيه) ، والخس والخضار ، ثم - الطبق الرئيسي. لطعام يخدم دائما كوب من النبيذ - أحمر أو أبيض. لهذا اليوم ، يحظى النبيذ الوردي بشعبية كبيرة. يتميز المطبخ الفرنسي الوطني بتطبيق واسع جدًا للخضروات والخضروات الجذرية. السلطات بشعبية كبيرة من الخضروات، والتي هي غنية بالفيتامينات، الخرشوف، الهليون، الخس (الطازجة والمعلبة)، الكراث. يتم تقديم الطبق الثاني من اللحوم بشكل تقليدي مع سلطة الملفوف والسلطة الخضراء. الطهاة الفرنسية في المطبخ يستخدم الكثير من أنواع مختلفة من اللحوم - لحوم البقر والضأن، لحم العجل، لحم الغزال والدواجن - وتستخدم بنشاط المعالجة الحرارية: التسوية و، القلي، والغليان. يتم استخدام اللحوم لإعداد السلطات المختلفة. استقبال الأصلي جداً - فلامبييروفانيي (حرق) من المواد الغذائية. معظم الطهاة يستخدمونه في طهي اللحم. عندما تقدم على الطاولة ، يتم سقي الطبق بالكونياك وإشعال النار فيه. هذه الطريقة تعطي الطعام مذاقاً ونكهة محددة. أطباق شائعة جدا والشعبية من المياه العذبة والمياه المالحة السمك - السمك المفلطح، سمك القد والهلبوت، والماكريل، سمك الكراكي وسمك الشبوط والمأكولات البحرية مثل الروبيان والمحار، والاسكالوب، الكركند. في المطبخ الفرنسي ، وعدد كبير من الصلصات. هناك أكثر من 3000 نوع. تستخدم الصلصات في إنتاج السلطات والمقبلات الباردة وأطباق اللحوم. في الطبخ الفرنسي ، نادراً ما يستخدم الحليب ومنتجات الألبان. الجبن هو استثناء ، لأنه يستخدم في طبخ أطباق مختلفة. يتم تقديم الجبن قبل الحلوى. الحلويات الشعبية في المطبخ الفرنسي هي كريمة البرغل وشوكولاتة الفوندان والكراميل والفاكهة. في فرنسا ، هناك العديد من الأطباق من أرجل الضفادع والقواقع. فيما يلي الأطباق مع مجموعة أبسط من المكونات. 
وجبات خفيفة من المطبخ الفرنسي
في فرنسا ، يتم تقديم الوجبات الخفيفة في كثير من الأحيان مع أطباق غنية. وصفات من terrine ، julienne ، pâté ، وما هي شائعة جدا. جوليان بالدجاج والمشروم المكونات:
- صدر دجاج - 500 غم
- Champignons - 300 غ؛
- بصل - 150 جم؛
- القشدة الحامضة - 300 غرام ؛
- الجبن الثابت - 100 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 2-3 ملاعق طعام.
- الملح حسب الذوق
- الفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير: نقطع قطع الفطر ونقطع البصل. اسلقي شرائح الدجاج وأطحنها. بعد ذلك، يقلى الفطر والبصل لمدة 3-4 دقائق، ثم يضاف الدجاج المفروم، وتقلى آخر دقيقة 2. أضف الى الفطر والدجاج الحامض، وإثارة ويطهى لمدة 2-3 دقائق حتى الآن. يضاف الفلفل والملح حسب الرغبة. ثم نضع كل شيء في القدور ونرش الجبن المبشور ونضعه في الفرن لمدة 5 دقائق عند 170 درجة. تربين دجاج مع الطماطم المجففة
- فيليه الدجاج - 800 غ؛
- الحليب - بند واحد
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- بصل - 1 قطعة.
- الطماطم - 50-80 غرام ؛
- الثوم - 3 فصوص
- زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة؛
- لحم الخنزير المقدد - 100 غرام ؛
- جوزة الطيب جوزة الطعم
- البحر الملح حسب الذوق
- مسحوق الفلفل الأسود حسب الذوق.
طريقة التحضير: نزيل الجلد من شرائح الدجاج ونقطعه حسب تقديرنا. نقل إلى وعاء عميق. نقطع البصل ونقلب في الزيت. نحول كل شيء إلى شرائح ونسكب الحليب الدهني. باستخدام الخلاط ، اخفقي كل شيء إلى كتلة متجانسة. أضف إلى هذه الكتلة البيض المخفوق بالفعل ومرة أخرى كل خفاقة. إضافة الكثير من الثوم ، وتقلص من خلال الثوم وجوزة الطيب والفلفل والملح. بعد ذلك نضيف الطماطم المجففة ونخلط كل شيء جيدًا. نقطع لحم الخنزير المقدد ، ونضعه في شكله. بعد ذلك ، وضع أرض الدجاج ، كل شيء يتم تسويته. من فوق ، أغلق كل ما تبقى من لحم الخنزير المقدد. نرسل إلى الفرن لمدة 40 دقيقة في 180 درجة. بعد الطهي ، نخرج وننتظر التبريد الكامل ، ثم نضعه في الثلاجة. يتم تقديم terrin مبردة. مكونات معجون الكبد:
- كبد دجاج - 400 جم؛
- الجزر - 150 غ؛
- بصل - 150 جم؛
- زبدة - 50 غم
- الزيوت النباتية - 30 غ؛
- الثوم - 2 فصوص
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير: شطف الكبد وتقليم جميع الأوردة. مقطعة إلى الجزر والبصل والثوم. ثم يقلى الكبد على الزيت النباتي لمدة 3-4 دقائق. أضف الخضروات ، وتتبل بالملح والفلفل. امزج كل شيء واطهي لمدة 10-15 دقيقة. نقل الكبد والخضروات (مع العصير الذي تم تشكيله) في خلاط ، كل فرم. نقل pâté إلى النموذج. أذب الزبدة وصبها في القدر ، وضعها في الثلاجة. خدمة بات أفضل مع المفرقعات أو الخبز. سلطة بالكمثرى و جبنة الماعز
- السبانخ - 100 غرام ؛
- اللوز - 20 غ؛
- الكمثرى - 1 قطعة.
- عصير الليمون - ملعقة صغيرة
- جبنة الماعز - 30 جم.
إعداد: قطع اللوز كبيرة. جز جبن الماعز مع شوكة. شريحة رقيقة الكمثرى. شطف وجفف السبانخ. ضع كل شيء على طبق ، أضف اللوز والجبن المبشور وعصير الليمون. الخردل محلية الصنع
- مسحوق الخردل - 4 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- ماء ملحي - 200 مل.
- زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير: يزرع الخردل بشكل أكثر ملاءمة مع محلول الطماطم ، لأنه يحتوي بالفعل على السكر والملح والتوابل. ستحصل على الخردل دون بذل الكثير من الجهد. يجب تصفيتها وتسخين المياه المالحة. يضاف السكر ويخلط حتى يذوب تماما. بعد ذلك ، أضف مسحوق الخردل واخلط كل شيء إلى كتلة متجانسة ، ثم صب الزيت في الخليط واخلط مرة أخرى. يسكب الكتلة الناتجة في جرة، وتغطي بإحكام ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 ساعة للتخمير. 
الشوربات و الأطباق الرئيسية للمطبخ الفرنسي
من الضروري أن تجرب التقليديةحساء البصل الفرنسي. يقدم أيضًا اللحوم أو الدواجن مع أطباق جانبية مختلفة كطبق رئيسي ، مع تناول وجبة مع كأس من النبيذ. من الضروري أن تخدم الطاولة بشكل جميل ، لكي تغرق في جو الوجبة الفرنسية. شوربة البصل
- البصل - 3 قطع.
- النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل.
- مرق لحم - 1 لتر؛
- الثوم - 1 فص.
- دقيق القمح من أعلى الدرجات - 1 ملعقة كبيرة.
- الجبن الثابت - 100 غرام ؛
- خبز القمح من طحين الصف الأول - 4 شرائح.
- زعتر - 1/2 ملعقة صغيرة.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- الملح والفلفل حسب الذوق
- زيت الزيتون - 20 غ؛
- السكر حسب الذوق.
طريقة التحضير: الطبخ البصل هو أهم جزء في هذه الوصفة. من الضروري تسخين ملعقتين على نار متوسطة. زيت الزيتون في مقلاة عميقة. المقبل ، قشر البصل وقطعها إلى قطع طولية. اقلي البصل في مقلاة على نار كبيرة مع التقليب بانتظام. بعد 10 دقائق ، أضيفي القليل من السكر ، مما يجعل البصل بنيًا بسرعة. لتقليلها ، من الضروري أن يصل ذلك إلى أن يتم تغطية البصل بالكراميل (حوالي 30 دقيقة). ثم تحتاج إلى تقليل النار. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير الثوم والضغط في مقلاة ، يقلب ويقلى لمدة 1 دقيقة. يضاف كل الدقيق ويقلب مرة أخرى ، ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم صب 1/2 ملعقة كبيرة. النبيذ (جاف ، أبيض) وترك الخليط يغلي لمدة 5-8 دقائق. تُضاف أوراق الغار والزعتر والفلفل الأسود. بعد كل شيء تحتاج إلى صب مرق اللحم البقري ، إضافة الملح (حسب الذوق) ، خلط كل شيء وتقديمهم ليغلي. بعد كل شيء ، تغطية وتخفيف الحرارة. يجب طهي الحساء في هذه الحالة لمدة 30-40 دقيقة. بينما يستعد الحساء ، يجب أن تعد التوست. ثم صب الحساء في الأطباق ووضع قطعة من الخبز الأبيض (الخبز المحمص). ضع بعض الجبن على الخبز ومن حوله. بعد ذلك ، سخن الفرن إلى 180 درجة وضع الطبق لمدة 10 دقائق. بمجرد zapechetsya الجبن ، تحتاج إلى الحصول على لوحة وتقديمها إلى الجدول. شهية طيبة. الساقين غوس مع التفاح المكونات:
- جوساتينا - 8 قطع.
- التفاح - 4 قطع.
- البصل - 3 قطع.
- عصير التفاح - 250 غ؛
- روزماري - 2 قطعة.
- النبيذ الأبيض - 125 غ ؛
- زيت الزيتون - 30 غ؛
- الملح حسب الذوق
- فلفل أحمر مطحون حسب الذوق.
طريقة التحضير: من الضروري غسل قدم الإوزة ومسحها. بعد فرك مع الفلفل الأحمر الملح والفلفل كبيرة. تُشكّل شحم الخَبْز بالزبدة ، وتُوضَع أرجل الإوز والحساء لمدة ساعة في فرن مسخن عند 150 درجة. عندما تكون الأوزة في الفرن ، من الضروري تقشير البصل وقطعها إلى نصفين. قطع التفاح إلى الحلقات ، روزماري مفرومة ناعما. في ساعة ، يضاف البصل والتفاح وإكليل الجبل والعصير والنبيذ إلى الساقين. الحساء لمدة 1.5 ساعة. تحقق من توافر وخدمة ساخنة. شهية طيبة. المكونات العسل الخضر:
- فلفل أحمر حلو - 100 جم؛
- الجزر - 100 غرام ؛
- كوسة - 200 غم
- بصل - 100 جم؛
- البازلاء الخضراء المجمدة - 100 غرام ؛
- الثوم - 1-2 فصوص
- طماطم شيري - 100 جم؛
- الزيوت النباتية - 30 مل.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير: قطع الفراولة إلى الفلفل والجزر ، وشرائح رقيقة الكوسة. بعد ذلك ، صب الزيت في المقلاة (المقلاة المقلية) وقم بتسخينها بقوة. بعد إضافة الكوسة والجزر والفلفل والبصل ، تقطع إلى نصف حلقات. اطهي الدقائق 2 ، مع اهتزاز المقلاة. يُضاف البازلاء الخضراء ويُطهى دقائق مرة أخرى 2. أضف الثوم والملح والفلفل. إضافة الطماطم الكرز ، مقطعة إلى نصفين. طبخ كل الدقائق 2-3. الطبق جاهز! أومليت مع الكوسة
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- كوسة - 50 غ؛
- بصل - 20 جم.
- الحليب - 100 مل.
- الزيوت النباتية - 10 غ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير: كوسة وبصل مفروم ناعماً. تقلى لمدة 2-3 دقائق. يضرب البيض مع الحليب ، ويخلط كوسة مع البيض والملح والفلفل حسب الذوق. تصب الكتلة الجاهزة للوزن في قالب وتخبز على درجة 190 لمدة 15-20 دقيقة. كيرين لورين المكونات:
- دقيق قمح دقيق - 180 جم؛
- زبدة - 60 جم؛
- بيضة دجاج - 4 قطع
- لحم الخنزير المقدد - 150 غ؛
- الجبن الثابت - 100 غرام ؛
- كريم - 50 مل.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير: ينخل الدقيق ، يضاف الملح. ثم يضاف الزبدة الباردة. شطف الدقيق بالزبدة حتى ينهار. إضافة 1 بيضة و 1 صفار البيض إلى الكتلة. يعجن العجين ، بعد طرحه ، وضعه في قالب (22-24 سم) ، مما يجعل التنانير الصغيرة. قطع لحم الخنزير المقدد الصغير أو لحم الخنزير المقدد. صر الجبن على المبشرة. فاز 2 بيض وكريم لصب. بعد ذلك ، املأ الحشوة بالملح والملح والفلفل حسب الرغبة. أخبز لمدة 40 دقيقة في درجة 190.
الحلويات من المطبخ الفرنسي
الحلويات الفرنسية هي حار جدا ورائعة. الأكثر شعبية هي creme brulee ، البسكويت ، فلان ، الخ المعجنات الشعبية جدا والغنية (بريوش)، وتستخدم لجعل النخب الفرنسية، مثالية لتناول الافطار. الفطائر الفرنسية رقيقة المكونات:
- دقيق قمح - 100 جم؛
- بيضة دجاج - 4 قطع
- حليب - 175 مل؛
- ماء - 75 مل؛
- زبدة - 25 جم؛
- الملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير: من الضروري نخل الدقيق وتخلطه بالملح. فصل البروتين من صفار البيض. لن يتم استخدام البروتين. في الوسط ، نتعمق ، نسكب 3 بيضات و صفار ، حليب صغير. عجن العجين ، وسوف تتحول الكثيف وغير المتجانسة. باستخدام خفاقة ، تفكيك الكتل ، والاستمرار في خفق وإضافة السائل المتبقي. في النهاية ، أضف الزيت ، اخلطي. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تسخين مقلاة والزيت. صب الفطائر قليلا الفطيرة ، ونشر الكتلة في جميع أنحاء مقلاة. عندما يكون أحد الطرفين جاهزًا ، قم بتسليمه. الشوكولاته مادلين المكونات:
- السكر - 110 غرام ؛
- بيضة دجاج - 3 قطع
- زبدة - 130 غم
- دقيق قمح دقيق - 150 جم؛
- الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة؛
- مسحوق الخبز - 5 غ.
إعداد: مزيج السكر مع البيض. تغلب جيدا خفاقة. ثم عليك أن تذوب الزبدة ، ثم تبرد. مزيج الدقيق مع مسحوق الخبز. وإضافة الدقيق تدريجيا إلى خليط البيض. ثم صب في الزيت وخلط كل شيء. أضف الكاكاو واخلطه مرة أخرى. تزييت القوالب بالزيت وتصب العجينة في أجزاء 2/3. يُخبز لمدة 8-12 دقيقة عند درجة 180. مكونات الكاسترد:
- بيضة دجاج - 5 قطع.
- حليب - 500 مل
- سكر - 125 جم؛
- الفانيلين لتذوق ؛
- نشا البطاطس - 2 ملعقة كبيرة.
إعداد: فصل البيض من صفار البيض. ترك الصفار ، لن تكون هناك حاجة السناجب. لإضافة صفار البيض أكثر من نصف السكر. حرك وإضافة النشا. اثارة جميع قبل الاتصال. سخن الحليب بالسكر المتبقي. صب خليط قليل من البيض ، حرك. صب بقية الحليب. ركّب الوعاء في حمام مائي (يجب ألا يغلي الماء طوال الليل). تحريك باستمرار ، وجعل الكتلة ليغلي ويغلي لمدة 1 دقيقة. غطيه بفيلم وبارد الصلصة المكتملة. / نأمل أن تكوني قد أحببت هذه الوصفات.
